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公开(公告)号：CN111317038A
公开(公告)日：2020-06-23
申请号：CN201811542087.X
申请日：2018-12-17
申请人： 中粮集团有限公司 , 中粮营养健康研究院有限公司
摘要： 本发明提供了一种油脂组合物，该油脂组合物包含动物源油脂和/或植物源油脂、以及油溶性乳化剂，其中，相对于所述油脂组合物中的油脂的总重量而言，固体脂肪含量在10℃时不高于70wt％，且在35℃时不高于10wt％；相对于所述油脂组合物中的油脂中的脂肪酸总摩尔量而言，不饱和脂肪酸含量高于30mol％；相对于所述油脂组合物的总重量而言，油溶性乳化剂的含量为1～15wt％。本发明还涉及包含上述油脂组合物的食品、制备上述油脂组合物的方法以及上述油脂组合物在制备食品中的用途。相对于使用氢化或高饱和植物油的现有商业品奶油以及现有奶油体系的性能水平而言，本发明油脂组合物有助于获得基本相当或更优的奶油硬度、奶油打发倍数、奶油稳定时间等性能。
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公开(公告)号：CN109984201A
公开(公告)日：2019-07-09
申请号：CN201711481338.3
申请日：2017-12-29
申请人： 中粮营养健康研究院有限公司 , 中粮集团有限公司
IPC分类号： A23C13/14
摘要： 本发明提供一种奶油组合物，其特征在于，所述奶油组合物含有：醇溶蛋白组合物1～10重量份、动物脂肪10～50重量份、油溶性乳化剂0.05～5重量份、水和/或脱脂乳10～120重量份、任选地稳定剂0～1重量份、任选地第二乳化剂0～1重量份、任选地非动物油脂0～8重量份。本发明还提供上述奶油组合物的制备方法。本发明的奶油组合物产品均匀稳定，相比现有商业稀奶油产品具有更好的搅打性以及更高的打发率和硬度(塑性)，同时也具有更宽的pH适用范围，并且可以降低动物脂肪的使用。
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公开(公告)号：CN114574375A
公开(公告)日：2022-06-03
申请号：CN202210216386.4
申请日：2022-03-07
申请人： 中粮集团有限公司 , 中粮营养健康研究院有限公司
摘要： 本发明涉及发酵领域，公开了酿酒酵母、发酵剂及它们在制备发酵食品中的应用。该酿酒酵母的保藏编号为CGMCC No.21165。所述酿酒酵母具有发酵起始速度快，酒精产率高，能够快速和充分利用麦芽糖、异麦芽糖和麦芽三糖，且高产癸酸乙酯。该菌株特别适用于威士忌酒的酿造，酿造的威士忌酒口味醇和，带甜爽口，具有威士忌酒的特殊风味。
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公开(公告)号：CN108200969B
公开(公告)日：2021-08-13
申请号：CN201611183382.1
申请日：2016-12-20
申请人： 中粮集团有限公司 , 中粮营养健康研究院有限公司
摘要： 本发明提供了一种简便的、适于工业化生产的玉米醇溶蛋白含油凝胶的制备方法。该方法首先以固液比(50~150):1000的比例将玉米醇溶蛋白溶解于醋酸中，得到玉米醇溶蛋白溶液；然后将水缓慢加入至玉米醇溶蛋白溶液，同时伴随缓慢的搅拌，得到玉米醇溶蛋白分散液。然后，将玉米醇溶蛋白分散液与油脂混合，再通过高速均质处理，得到呈乳白色的玉米醇溶蛋白含油凝胶产品。采用本发明方法生产的玉米醇溶蛋白含油凝胶不仅工艺简单、成本低，而且安全、环保，可替代部分氢化油脂和饱和油脂用于蛋黄酱、炼乳、奶油、蛋糕等固态或半固态食品中。
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公开(公告)号：CN108200969A
公开(公告)日：2018-06-26
申请号：CN201611183382.1
申请日：2016-12-20
申请人： 中粮集团有限公司 , 中粮营养健康研究院有限公司
摘要： 本发明提供了一种简便的、适于工业化生产的玉米醇溶蛋白含油凝胶的制备方法。该方法首先以固液比50～150:1000的比例将玉米醇溶蛋白溶解于醋酸中，得到玉米醇溶蛋白溶液；然后将水缓慢加入至玉米醇溶蛋白溶液，同时伴随缓慢的搅拌，得到玉米醇溶蛋白分散液。然后，将玉米醇溶蛋白分散液与油脂混合，再通过高速均质处理，得到呈乳白色的玉米醇溶蛋白含油凝胶产品。采用本发明方法生产的玉米醇溶蛋白含油凝胶不仅工艺简单、成本低，而且安全、环保，可替代部分氢化油脂和饱和油脂用于蛋黄酱、炼乳、奶油、蛋糕等固态或半固态食品中。
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公开(公告)号：CN115927032A
公开(公告)日：2023-04-07
申请号：CN202210469509.5
申请日：2022-04-28
申请人： 中粮集团有限公司 , 中粮营养健康研究院有限公司
摘要： 本发明属于微生物发酵技术领域，具体涉及一株枯草芽孢杆菌、发酵剂及制备方法和它们的应用、发酵饲料及制备方法。该枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏编号为CGMCC No.21166。本发明提供的枯草芽孢杆菌有较强的耐酸耐胆盐能力，可在肠道中稳定定植，并可在动物消化道内产生多种淀粉酶、纤维素酶和蛋白酶，弥补机体内源酶的空缺，还可降低饲料中的抗营养因子，具有抗菌、防病抗病的作用。用本发明枯草芽孢杆菌发酵饲料，生物利用率和代谢率均有提高。
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公开(公告)号：CN114574375B
公开(公告)日：2023-07-11
申请号：CN202210216386.4
申请日：2022-03-07
申请人： 中粮集团有限公司 , 中粮营养健康研究院有限公司
摘要： 本发明涉及发酵领域，公开了酿酒酵母、发酵剂及它们在制备发酵食品中的应用。该酿酒酵母的保藏编号为CGMCC No.21165。所述酿酒酵母具有发酵起始速度快，酒精产率高，能够快速和充分利用麦芽糖、异麦芽糖和麦芽三糖，且高产癸酸乙酯。该菌株特别适用于威士忌酒的酿造，酿造的威士忌酒口味醇和，带甜爽口，具有威士忌酒的特殊风味。
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公开(公告)号：CN114788570A
公开(公告)日：2022-07-26
申请号：CN202210221656.0
申请日：2022-03-07
申请人： 中粮集团有限公司 , 中粮营养健康研究院有限公司
IPC分类号： A23L29/30
摘要： 本发明涉及一种加速凉皮淀粉浆液沉降的方法以及下述酶制剂在加速凉皮淀粉浆液沉降中的用途，本发明的方法通过使用包括以下的一种或多种酶制剂对小麦面粉进行处理：木聚糖酶、α‑淀粉酶、戊聚糖酶和半纤维素酶。本发明的加速淀粉浆液沉降的方法与现有加工方法相比，大大提高了凉皮生产效率，同时，防止出现倾倒上清液时下层沉淀容易跟随上清液流失的问题，更有利于工业化生产操作。
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公开(公告)号：CN109984246A
公开(公告)日：2019-07-09
申请号：CN201711476017.4
申请日：2017-12-29
申请人： 中粮营养健康研究院有限公司 , 中粮集团有限公司
摘要： 本发明提供一种醇溶蛋白组合物，所述醇溶蛋白组合物含有：醇溶蛋白50～95重量份、水3～14重量份、任选地糊精0～150重量份和任选地多羟基化合物0～56重量份。本发明还提供上述醇溶蛋白组合物的制备方法。本发明的醇溶蛋白组合物可作为奶油质构剂使用。相比现有技术，使用该醇溶蛋白组合物的奶油产品具有更好的打发性和稳定性。
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公开(公告)号：CN109984200A
公开(公告)日：2019-07-09
申请号：CN201711483909.7
申请日：2017-12-29
申请人： 中粮营养健康研究院有限公司 , 中粮集团有限公司
IPC分类号： A23C13/12
摘要： 本发明提供一种非氢化、低饱和植脂奶油组合物，所述奶油组合物含有：醇溶蛋白组合物1～10重量份、植物油5～45重量份、油溶性乳化剂0.5～5重量份、水55～90重量份、任选地添加剂0～10重量份。本发明还提供上述奶油组合物的制备方法。本发明通过使用醇溶蛋白组合物，可以制备出以高不饱和植物油为油基主要成分的植脂奶油。本发明的植脂奶油不但拥有稳定的持气性能还具有满足奶油产品对其塑性和硬度的要求，同时也具有较宽的pH应用范围等优点。
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