一种提高咖啡豆风味的咖啡鲜果处理方法

    公开(公告)号:CN109938138A

    公开(公告)日:2019-06-28

    申请号:CN201910235600.9

    申请日:2019-03-27

    IPC分类号: A23F5/02

    摘要: 本发明公开了一种提高咖啡豆风味的咖啡鲜果处理方法:包括如下步骤:挑选鲜红色的咖啡鲜果,去除其中品质不佳的咖啡鲜果;清洗浮选,去除灰尘、杂质及不饱满的咖啡鲜果;将咖啡鲜果进行脱皮脱胶处理;加入8%~10%的糖,15%~20%的鲜水果或果皮,搅拌后浸泡后发酵18小时~36小时;发酵结束后去除鲜水果或果皮;对清洗后的咖啡豆进行干燥。本发明通过脱皮后或脱皮脱胶后发酵和清洗浸泡的阶段加入鲜水果或水果皮与咖啡豆一同发酵,进行特定时间的发酵,提高咖啡豆的风味,经加入糖、水果或果皮发酵加工出来的咖啡豆经过烘培后干香、湿香、回甘、醇厚等各方面都优于未添加糖及水果的咖啡豆,咖啡的果香、果酸风味尤为突出。

    一种高度咖啡酒的酿制方法
    8.
    发明公开

    公开(公告)号:CN109652272A

    公开(公告)日:2019-04-19

    申请号:CN201910167537.X

    申请日:2019-03-06

    IPC分类号: C12G3/024 C12G3/022

    摘要: 本发明公开了一种高度咖啡酒的酿制方法:包括如下步骤:选鲜红色的咖啡鲜果,洗净;脱皮后果皮分成两份,一份用火蒸透,另一份晾干或烘干;蒸透的咖啡果皮待温度降至40℃左右,加入蒸熟的大米、白糖和酒曲混合均匀,装入发酵罐发酵;发酵10天后,加水继续发酵;发酵结束后加入晒干的咖啡果皮搅拌均匀后高温蒸馏;将烘焙好的咖啡豆与蒸馏出的酒液混合,搅拌,静置,过滤;过滤出的咖啡酒装入酒坛陈酿3~6个月后装瓶。本发明采用咖啡果皮、蒸熟的大米、白糖和酒曲进行酿制,酿制方法独特,咖啡果皮采用蒸熟和晒干两种方式分别处理,进行发酵和蒸馏,咖啡香味独特,出酒率高。采用烘焙后的咖啡豆更能增加酿制出的咖啡酒的香味,口味更独特。