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公开(公告)号：CN116210885A
公开(公告)日：2023-06-06
申请号：CN202211686620.6
申请日：2022-12-26
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种金耳脆片休闲食品的制备方法，包括以下步骤：(1)前处理、(2)蒸制、(3)超声辅助浸渍、(4)真空微波预干燥、(5)涂膜处理、(6)速冻、(7)真空低温油炸(8)包装，即得成品。本发明方法用蒸制代替传统的沸水漂烫，减少了金耳中水溶性营养成分的流失，通过真空微波预干燥和涂膜处理，降低了产品的含油率，用本发明方法制备的金耳脆片更营养、更低脂、更健康。此外，本发明还公开了一种金耳脆片休闲食品。
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公开(公告)号：CN115581297A
公开(公告)日：2023-01-10
申请号：CN202211242553.9
申请日：2022-10-11
摘要： 本发明公开了一种食用菌风味营养半熟米，包括食用菌重组米80‑120份和食用菌风味米180‑250份。食用菌经过干燥、粉碎后制成风味物质酶解提取液，将食用菌风味物质酶解提取液作为浸吸溶液，将大米与浸吸溶液混合，制成食用菌风味米。将食用菌粉、玉米粉、糙米粉、豌豆粉、品质改良剂复配后，加入浸吸溶液，制成食用菌重组米。将食用菌风味米和重组米复配，即得食用菌风味营养半熟米。本发明制得的食用菌风味营养半熟米食用菌风味突出，食品添加剂的使用少。蒸煮快速、方便，可粥可饭，提升了产品的营养属性和功能特性。
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公开(公告)号：CN115997918A
公开(公告)日：2023-04-25
申请号：CN202211097884.8
申请日：2022-09-08
摘要： 本发明公开了一种即热型食用菌预制菜肴的制备方法，该方法采用差异化熟制方式分别对食用菌和辅料进行预熟制，可以避免不同物料同时熟制导致的某种原料不熟或过熟等问题；该方法对食用菌原料和配菜辅料进行了减菌化处理与护色保脆处理，配合低温循环式杀菌工艺，能够保持食用菌的本味，并且产品能常温保存较长时间，减少了储运成本，便于消费者携带，有利于产品的推广和销售。
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公开(公告)号：CN112401205A
公开(公告)日：2021-02-26
申请号：CN202011288697.9
申请日：2020-11-17
申请人： 中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所
IPC分类号： A23L23/10 , A23L31/00 , A23L33/125 , A23L5/00 , A23L33/00
摘要： 本发明公开了一种高营养方便冲调复合食用菌固体菌汤，包括以下重量份的原料：冻干香菇丁40‑50份，金耳粉10‑20份，香菇柄粉10‑15份，调味料16‑22份、白参菌粉3‑8份、香菇粗多糖粉2‑5份。该菌汤的制备方法包括以下步骤：将香菇帽切丁，香菇柄对剖成两半，金耳切薄片；再将原料分别用复合护色液浸泡，再用流动清水漂洗；将香菇丁、香菇柄及白参菌在沸水中漂烫至熟，金耳蒸熟；将熟制的原料迅速冷却并晾干水分；将香菇丁制得冻干香菇丁，将香菇柄、金耳、白参菌烘干；将干燥后的白参菌和香菇柄进行低温超微粉碎制得白参菌粉和香菇柄粉；金耳粗粉碎得金耳粉；将处理后的各原料按照配方比例充分混合均匀即得固体菌汤。本菌汤营养美味、口感醇厚、易冲调，食用方便。
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公开(公告)号：CN117356638A
公开(公告)日：2024-01-09
申请号：CN202310193477.5
申请日：2023-03-02
申请人： 中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所
IPC分类号： A23F3/10
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体的说是一种裂褶菌A1C6HT1固态发酵茶的制备工艺，S1：裂褶菌A1C6HT1菌株及其粉状发酵菌种的制备；S2：毛茶原料低温减菌；S3：使用A1C6HT1菌种进行茶叶固态发酵；S4：得到的发酵茶可直接用于品饮或作为原料用于进一步加工为紧压茶或速溶茶产品；本发明提供一种裂褶菌A1C6HT1固态发酵茶的制备工艺，以解决目前食用菌发酵茶的研究和产品开发中，对毛茶原料高温高压灭菌造成的茶叶活性物质破坏、失去香气、茶叶变色软烂等问题，本发明所述工艺发酵而成的茶叶具有茶汤红浓透亮，滋味醇和，口感爽滑，富含裂褶菌香气的特点。
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公开(公告)号：CN113973866A
公开(公告)日：2022-01-28
申请号：CN202111282650.6
申请日：2021-11-01
申请人： 中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所
摘要： 本发明属于食品加工领域，具体的说是一种金耳菌丝体多糖吐司及其制备方法，所述一种金耳菌丝体多糖吐司的原料包括：高筋面粉250份、金耳菌浆160‑180份、金耳菌丁15‑25份、奶粉20‑30份、绵白糖15‑25份、黄油10‑20份、鸡蛋10‑20份、活性干酵母3.75份、食盐2.5份、金耳菌丝体多糖4‑6份，通过将新鲜金耳打浆后添加于吐司面包中，以此提高吐司的营养，同时添加金耳菌丝体多糖，使其具有多糖相关的保健价值，并且通过采用新鲜金耳打浆的方式，使新鲜的金耳菌添加进吐司面包，与现有的食用菌面包对比，现有的食用菌面包普遍采用添加食用菌菌粉的方式制作，该方式可以减少干燥过程中一些热敏性营养成分的破坏损失。
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公开(公告)号：CN109588676A
公开(公告)日：2019-04-09
申请号：CN201910092148.5
申请日：2019-01-30
申请人： 中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所
IPC分类号： A23L23/10
摘要： 本发明公开了一种冲泡型金耳银耳双耳固体汤料及其制备方法。所述的冲泡型金耳银耳双耳固体汤料包括原料重量份的金耳30~50份、银耳15~25份、红枣4~8份和辅料20~40份。本发明是将金耳和银耳子实体经超声波处理后，添加一定比例的冰糖和红枣等辅料，再经过煮沸熬制工艺促进金耳、银耳中风味物质及功效成分的释放；熬制后的双耳汤再经过反复匀浆、浓缩处理后，添加适宜比例的麦芽糊精，通过分阶段微波真空-热风联合干燥，获得双耳固体汤料。本发明获得的冲泡型金耳银耳双耳固体汤料，最大限度地释放和保留金耳、银耳的风味及营养成分，冷、热水均可冲泡，分散性良好，冲泡即食，口感细腻，味道浓郁，食用及携带方便，适合任何消费群体。
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公开(公告)号：CN109588670A
公开(公告)日：2019-04-09
申请号：CN201910092146.6
申请日：2019-01-30
申请人： 中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所
摘要： 本发明公开了一种金耳银耳复合果味酱及其制备方法，所述具有保健功效的金耳银耳果味酱的原料重量份配比：金耳80~100份；银耳60~80份；雪梨60~80份；白砂糖60~80份；白醋3~5份；水80~100份。本发明的原料金耳、银耳不仅含有丰富的天然胶质，还具有多种保健功效。在不添加增稠剂的情况下，便可制成凝胶丰富的原生态复合果味酱，不但口感嫩滑、色泽美观，且营养丰富、富含多种膳食纤维，兼具金耳和银耳的多种保健效果，开发前景广阔。
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公开(公告)号：CN118542443A
公开(公告)日：2024-08-27
申请号：CN202410802646.5
申请日：2024-06-20
申请人： 中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所
摘要： 本申请公开了一种以残次菇为原料的复合食用菌风味基料制备方法，包括以下步骤：1)将鸡枞菌、羊肚菌、松茸菌、牛肝菌、香菇、杏鲍菇、金针菇、茶树菇、双孢蘑菇的残次菇和/或边角料作为回收原料；2)按鸡枞菌、羊肚菌、松茸菌、牛肝菌、香菇、杏鲍菇、金针菇、茶树菇、双孢蘑菇的质量比为：2～3:2～3:2～3:1～2:3～5:3～5:1～3:1～3:10作为混合料；3)开启第一输送泵将菌浆从备料池中泵入第一酶解桶内，加入菌浆质量8％～12％的混合酶进行一次酶解；4)通过第二输送泵将第一酶解液输送至第二酶解桶中，冷却后添加2000～2500U/g的风味蛋白酶进行二次酶解；5)第二酶解液在4℃、4000～5000r/min条件下离心20～30min，得到上清液。该方法所得脱苦酶解液中氨基酸态氮含量高于0.10g/100mL，呈鲜味的游离谷氨酸含量提升了约32％。
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公开(公告)号：CN109480255A
公开(公告)日：2019-03-19
申请号：CN201811534474.9
申请日：2018-12-14
申请人： 中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所
摘要： 本发明公开了一种脱苦食用菌酶解液及其制备方法，所述的脱苦食用菌酶解液是以食用菌为原料，经预处理、酶解、灭酶、离心和脱苦步骤制备得到，所述的脱苦食用菌酶解液中苦味肽的含量低于0.05%。本发明所述的活性炭吸附与β-环糊精包埋联合脱苦法对食用菌酶解液脱苦效果显著。通过研究食用菌酶解液脱苦技术，并对脱苦效果进行感官分析，以及对氨基酸酞氮含量保留率、多糖截留率的测定，为食用菌调味料的研发提供技术依据。
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