公开(公告)号：CN120052496A

公开(公告)日：2025-05-30

申请号：CN202510441843.3

申请日：2025-04-09

Applicant: 仲恺农业工程学院

Inventor： 魏先领 ,  程可玉 ,  白卫东 ,  董浩 ,  曾晓房 ,  杨娟 ,  李星宜 ,  张嘉莉

IPC: A23L11/45 ,  A23B2/90 ,  A23B2/788 ,  A23B2/771

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种高温下保持腐竹品质的快速复水方法。所述快速复水方法包括如下步骤：(1)将氯化钠与抗坏血酸化合物加入到60～70℃的热水中溶解均匀，得到复水剂溶液；(2)将干腐竹加入到步骤(1)的复水剂溶液中进行浸泡复水，得到复水后的腐竹。本发明的干腐竹复水方法在60～70℃高水温下进行，相较于25℃常温复水，腐竹复水时间缩短了0.5～2h。本发明复水方法在没有改变传统干腐竹的制备工艺基础上，以干腐竹复水为出发点，采用消费者接受度高的食品添加剂，通过简单的步骤即可达到干腐竹快速复水的目的，且能保持复水后的颜色、感官和质构等指标。在食品工业及相关领域中有很好的应用前景。