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公开(公告)号：CN117204552A
公开(公告)日：2023-12-12
申请号：CN202311392377.1
申请日：2023-10-25
摘要： 本发明提供了一种风味液及其制备方法和蚝油及其制备方法，风味液的制备方法包括：将第一原料进行美拉德第一阶段反应，制备第一阶段反应液；向第一阶段反应液中加入半胱氨酸，进行美拉德第二阶段反应，制备第二阶段反应液，并监测第二阶段反应液的吸光度A420，确定吸光度A420最低时对应的美拉德第一阶段反应时长为最佳反应时长；根据第二阶段反应液中含有的甜香风味物质含量以及气味活性值，确定美拉德第一阶段反应的最佳反应条件；将第二原料于最佳反应条件下加热，加热时长为最佳反应时长，制备风味液；其中，第一原料和第二原料均包括蚝汁和糖，美拉德第二阶段反应温度高于美拉德第一阶段反应温度。制得的风味液存储稳定，且能够持久稳定增香。
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公开(公告)号：CN115836725B
公开(公告)日：2024-07-16
申请号：CN202211472775.X
申请日：2022-11-17
摘要： 本发明涉及一种降低含酱油的调味品产气的方法，包括如下步骤：S100在压力为0.5‑1.0MPa，温度为60‑70℃的条件下对含酱油的调味品进行第一热处理，制得第一产物；S200在第一产物的pH为6.0‑7.5，钠盐质量含量为5％‑10％，温度为30‑40℃的条件下进行第二热处理制得第二产物；S300在第二产物的pH为4.5‑5.5，钠盐质量含量为15％‑20％，压力为40‑60MPa的条件下进行高压处理，再以≥6MPa/s的卸压速率卸压至0‑5MPa进行低压处理。该方法能实现低温杀灭产气菌，解决产气导致的胀袋(瓶)以及破坏包装严密性的问题，同时能够保持酱油原有的风味，提升产品品质及质量稳定性。
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公开(公告)号：CN115836725A
公开(公告)日：2023-03-24
申请号：CN202211472775.X
申请日：2022-11-17
摘要： 本发明涉及一种降低含酱油的调味品产气的方法，包括如下步骤：S100在压力为0.5‑1.0MPa，温度为60‑70℃的条件下对含酱油的调味品进行第一热处理，制得第一产物；S200在第一产物的pH为6.0‑7.5，钠盐质量含量为5％‑10％，温度为30‑40℃的条件下进行第二热处理制得第二产物；S300在第二产物的pH为4.5‑5.5，钠盐质量含量为15％‑20％，压力为40‑60MPa的条件下进行高压处理，再以≥6MPa/s的卸压速率卸压至0‑5MPa进行低压处理。该方法能实现低温杀灭产气菌，解决产气导致的胀袋(瓶)以及破坏包装严密性的问题，同时能够保持酱油原有的风味，提升产品品质及质量稳定性。
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公开(公告)号：CN117122039A
公开(公告)日：2023-11-28
申请号：CN202311066104.8
申请日：2023-08-23
摘要： 本发明提供了一种海产调味基料的制备方法及其制备方法，该制备方法包括：对海产原料进行酶解处理，制备酶解清液；对酶解清液进行鲜味氨基酸和鲜味肽多级等电点分离，制备调味基料A和上清液A；对上清液A进行生香处理，制得调味基料B；混合调味基料A和调味基料B，制得海产调味基料；首先使用复合酶对海产原料进行酶解，能够提高酶解液中鲜味多肽和鲜味氨基酸的含量；然后根据鲜味肽、谷氨酸和天冬氨酸与其他类氨基酸和多肽的等电点的差异，对酶解清液进行鲜味氨基酸和鲜味肽多级等电点分离，以将鲜味氨基酸和鲜味肽由酶解清液中分离出来，可提高最后制得的海产调味基料中鲜味氨基酸和鲜味肽的含量，提升海产调味基料的鲜度。
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公开(公告)号：CN117084393A
公开(公告)日：2023-11-21
申请号：CN202310984474.3
申请日：2023-08-07
摘要： 本发明提供了一种风味蚝汁及其制备方法与应用，属于食品技术领域。本发明的风味蚝汁的制备方法包括：将小麦研磨膨化处理后，再进行酶解，得小麦悬液；将小麦悬液与酶解蚝汁混合后添加发酵菌进行发酵，进而将发酵液加热浓缩，得风味蚝汁；发酵菌包括乳酸菌或酿酒酵母中的至少一种。本发明通过小麦悬液与酶解蚝汁复配，添加特定的发酵菌进行发酵，可显著降低酶解蚝汁存在的苦涩味、腥味，实现酶解蚝汁的脱苦脱腥；采用小麦悬液进行发酵，避免了外源性包埋剂/脱苦剂等物质的引入，使制得的蚝汁更安全。将该蚝汁应用于蚝油产品中，可显著提升蚝油产品的香气、口感和整体可接受性，使其蚝香、焦香更加协调，口感越发鲜甜浓厚，且无蚝腥味和苦涩味。
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公开(公告)号：CN117737180A
公开(公告)日：2024-03-22
申请号：CN202311655481.5
申请日：2023-12-05
摘要： 本申请涉及调味品防腐技术领域的一种调味品中分解淀粉微生物的检测方法，包括如下步骤：用待测调味品制备样品处理液，将处理液与碘液、可溶性淀粉溶液混合，培养，检测所得培养物M’的吸光度Y’；以及，将吸光度Y’代入反映分解淀粉微生物的浓度X与吸光值Y的线性关系的标准曲线方程中，计算吸光度Y’对应的样品处理液中所含的分解淀粉微生物浓度X’，从而确定待测调味品中所述分解淀粉微生物的浓度。本申请实施例建立能够快速检测分解淀粉的特异微生物的方法，且能够通过吸光值的变化定量分析检测分解淀粉微生物的数量，并且结果稳定、准确可靠。本申请首次利用碘液染色方法对调味品中分解淀粉微生物进行检测，节省时间，降低人力成本。
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