-
公开(公告)号：CN117204552A
公开(公告)日：2023-12-12
申请号：CN202311392377.1
申请日：2023-10-25
摘要： 本发明提供了一种风味液及其制备方法和蚝油及其制备方法，风味液的制备方法包括：将第一原料进行美拉德第一阶段反应，制备第一阶段反应液；向第一阶段反应液中加入半胱氨酸，进行美拉德第二阶段反应，制备第二阶段反应液，并监测第二阶段反应液的吸光度A420，确定吸光度A420最低时对应的美拉德第一阶段反应时长为最佳反应时长；根据第二阶段反应液中含有的甜香风味物质含量以及气味活性值，确定美拉德第一阶段反应的最佳反应条件；将第二原料于最佳反应条件下加热，加热时长为最佳反应时长，制备风味液；其中，第一原料和第二原料均包括蚝汁和糖，美拉德第二阶段反应温度高于美拉德第一阶段反应温度。制得的风味液存储稳定，且能够持久稳定增香。
-
公开(公告)号：CN115736226B
公开(公告)日：2024-09-03
申请号：CN202211523875.0
申请日：2022-11-29
IPC分类号： A23L27/21
摘要： 本发明公开了一种天然风味基料及其制备方法和应用，属于食品添加剂技术领域。本发明提供的天然风味基料的制备方法包括以下步骤：将谷物或谷物制品酶解，得酶解产物，随后浓缩酶解产物至糖度为20‑40Brix，得浓缩产物，接着将浓缩产物于120‑140℃下保温反应100‑150min，得天然风味基料。本发明提供的制备方法中以谷物或谷物制品为原料进行酶解后浓缩并反应，从而能够得到风味物质占比高、风味浓郁且纯度高的天然风味基料；另外，本发明使用的原料简单、易得，若使用谷物制品还能够实现谷物的二次利用，从而实现资源的高效利用；并且本发明提供的制备方法操作简单，有利于实际生产。
-
公开(公告)号：CN116616428B
公开(公告)日：2024-07-05
申请号：CN202310668473.8
申请日：2023-06-06
摘要： 本发明公开了一种复合风味基料、蚝油及其制备方法，属于食品加工技术领域；本发明提供的复合风味基料的制备方法为：将预处理后的小麦经挤压膨化处理，得小麦粉；将小麦粉、白砂糖、酶解蚝汁和水混合，灭菌后接种酵母发酵，发酵结束后过滤，收集滤液；往滤液中加入食盐煮沸并保温，保温结束后，得复合风味基料。本发明提供的技术方案不仅能够逐级去除酶解蚝汁中的腥味成分，逐步改善复合调味基料的风味，并且在发酵过程中产生适宜的啤酒香气和少量有机酸能够使得复合风味基料具有一定的防腐效果，应用至蚝油中使得蚝油货架期不反腥且防腐效果优异；而且小麦粉的引入能够进一步增加复合风味基料和蚝油中的氨基氮含量，增加蚝油的甜香味。
-
公开(公告)号：CN115736226A
公开(公告)日：2023-03-07
申请号：CN202211523875.0
申请日：2022-11-29
IPC分类号： A23L27/21
摘要： 本发明公开了一种天然风味基料及其制备方法和应用，属于食品添加剂技术领域。本发明提供的天然风味基料的制备方法包括以下步骤：将谷物或谷物制品酶解，得酶解产物，随后浓缩酶解产物至糖度为20‑40Brix，得浓缩产物，接着将浓缩产物于120‑140℃下保温反应100‑150min，得天然风味基料。本发明提供的制备方法中以谷物或谷物制品为原料进行酶解后浓缩并反应，从而能够得到风味物质占比高、风味浓郁且纯度高的天然风味基料；另外，本发明使用的原料简单、易得，若使用谷物制品还能够实现谷物的二次利用，从而实现资源的高效利用；并且本发明提供的制备方法操作简单，有利于实际生产。
-
公开(公告)号：CN115316640A
公开(公告)日：2022-11-11
申请号：CN202211121101.5
申请日：2022-09-15
申请人： 佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司 , 佛山市海天(南宁)调味食品有限公司 , 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 海天蚝油(江苏)食品有限公司 , 海天蚝油(天津)集团有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及一种蒜葱调味剂及其制备方法和应用，制备方法包括如下步骤：用乙醇溶液对大蒜和洋葱的混合碎粒进行浸提，去除所得浸提产物中的乙醇和残渣，制备蒜葱复合提取物；混合蒜葱复合提取物、食盐水、柠檬酸和醋酸，对所得混合物进行加热处理，制备蒜葱调味剂。采用该制备工艺制备的蒜葱调味剂能够提高风味活性成分的提取率，蒜香和葱香的风味强。用该蒜葱调味剂和酿制酱油制备的复合调味剂调制蚝汁能够有效去除蚝汁的腥味，解决了蚝汁存在腥味较浓的问题，并且所得低腥味的蚝汁用于制备蚝油的过程中，能够使所得蚝油风味丰富、独特，满足消费者多元化需求，克服了现有的蚝油产品以单一生蚝、蒜或葱等为原料导致味道和营养成分较单一的缺点。
-
公开(公告)号：CN115836725B
公开(公告)日：2024-07-16
申请号：CN202211472775.X
申请日：2022-11-17
摘要： 本发明涉及一种降低含酱油的调味品产气的方法，包括如下步骤：S100在压力为0.5‑1.0MPa，温度为60‑70℃的条件下对含酱油的调味品进行第一热处理，制得第一产物；S200在第一产物的pH为6.0‑7.5，钠盐质量含量为5％‑10％，温度为30‑40℃的条件下进行第二热处理制得第二产物；S300在第二产物的pH为4.5‑5.5，钠盐质量含量为15％‑20％，压力为40‑60MPa的条件下进行高压处理，再以≥6MPa/s的卸压速率卸压至0‑5MPa进行低压处理。该方法能实现低温杀灭产气菌，解决产气导致的胀袋(瓶)以及破坏包装严密性的问题，同时能够保持酱油原有的风味，提升产品品质及质量稳定性。
-
公开(公告)号：CN116616428A
公开(公告)日：2023-08-22
申请号：CN202310668473.8
申请日：2023-06-06
摘要： 本发明公开了一种复合风味基料、蚝油及其制备方法，属于食品加工技术领域；本发明提供的复合风味基料的制备方法为：将预处理后的小麦经挤压膨化处理，得小麦粉；将小麦粉、白砂糖、酶解蚝汁和水混合，灭菌后接种酵母发酵，发酵结束后过滤，收集滤液；往滤液中加入食盐煮沸并保温，保温结束后，得复合风味基料。本发明提供的技术方案不仅能够逐级去除酶解蚝汁中的腥味成分，逐步改善复合调味基料的风味，并且在发酵过程中产生适宜的啤酒香气和少量有机酸能够使得复合风味基料具有一定的防腐效果，应用至蚝油中使得蚝油货架期不反腥且防腐效果优异；而且小麦粉的引入能够进一步增加复合风味基料和蚝油中的氨基氮含量，增加蚝油的甜香味。
-
公开(公告)号：CN115836725A
公开(公告)日：2023-03-24
申请号：CN202211472775.X
申请日：2022-11-17
摘要： 本发明涉及一种降低含酱油的调味品产气的方法，包括如下步骤：S100在压力为0.5‑1.0MPa，温度为60‑70℃的条件下对含酱油的调味品进行第一热处理，制得第一产物；S200在第一产物的pH为6.0‑7.5，钠盐质量含量为5％‑10％，温度为30‑40℃的条件下进行第二热处理制得第二产物；S300在第二产物的pH为4.5‑5.5，钠盐质量含量为15％‑20％，压力为40‑60MPa的条件下进行高压处理，再以≥6MPa/s的卸压速率卸压至0‑5MPa进行低压处理。该方法能实现低温杀灭产气菌，解决产气导致的胀袋(瓶)以及破坏包装严密性的问题，同时能够保持酱油原有的风味，提升产品品质及质量稳定性。
-
公开(公告)号：CN117122039A
公开(公告)日：2023-11-28
申请号：CN202311066104.8
申请日：2023-08-23
摘要： 本发明提供了一种海产调味基料的制备方法及其制备方法，该制备方法包括：对海产原料进行酶解处理，制备酶解清液；对酶解清液进行鲜味氨基酸和鲜味肽多级等电点分离，制备调味基料A和上清液A；对上清液A进行生香处理，制得调味基料B；混合调味基料A和调味基料B，制得海产调味基料；首先使用复合酶对海产原料进行酶解，能够提高酶解液中鲜味多肽和鲜味氨基酸的含量；然后根据鲜味肽、谷氨酸和天冬氨酸与其他类氨基酸和多肽的等电点的差异，对酶解清液进行鲜味氨基酸和鲜味肽多级等电点分离，以将鲜味氨基酸和鲜味肽由酶解清液中分离出来，可提高最后制得的海产调味基料中鲜味氨基酸和鲜味肽的含量，提升海产调味基料的鲜度。
-
公开(公告)号：CN118058445A
公开(公告)日：2024-05-24
申请号：CN202311673197.0
申请日：2023-12-07
摘要： 本发明公开了一种蚝汁基料及其制备方法、包含蚝汁基料的蚝油，属于调味料技术领域；本发明提供的蚝汁基料的制备方法中，通过超声波联合热处理以及在超声波联合热处理后进行酶解，并且在酶解过程中添加鱼精蛋白和辣椒浆，不仅能够有效的减少酶解前和酶解中物料的微生物水平，进而减少微生物产生的挥发性盐基氮含量，降低蚝汁基料中的腥味程度，还能显著的增加蚝汁基料中的氨基酸态氮含量，进而提升后续制备得到的蚝油的口感。同时，本发明提供的制备方法操作简单，有利于实际生产。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
搜索结果
15 条记录 (耗时 0.131 秒)
