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公开(公告)号：CN117204552A
公开(公告)日：2023-12-12
申请号：CN202311392377.1
申请日：2023-10-25
摘要： 本发明提供了一种风味液及其制备方法和蚝油及其制备方法，风味液的制备方法包括：将第一原料进行美拉德第一阶段反应，制备第一阶段反应液；向第一阶段反应液中加入半胱氨酸，进行美拉德第二阶段反应，制备第二阶段反应液，并监测第二阶段反应液的吸光度A420，确定吸光度A420最低时对应的美拉德第一阶段反应时长为最佳反应时长；根据第二阶段反应液中含有的甜香风味物质含量以及气味活性值，确定美拉德第一阶段反应的最佳反应条件；将第二原料于最佳反应条件下加热，加热时长为最佳反应时长，制备风味液；其中，第一原料和第二原料均包括蚝汁和糖，美拉德第二阶段反应温度高于美拉德第一阶段反应温度。制得的风味液存储稳定，且能够持久稳定增香。
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公开(公告)号：CN114982935A
公开(公告)日：2022-09-02
申请号：CN202210613132.6
申请日：2022-05-31
摘要： 本发明公开了一种酱油灭酶的方法及其应用，该方法包括：取酱油原油加热后加入蛋白酶并于第一压力下保压，保压结束后保温搅拌；保温搅拌结束后调整体系的盐分含量并于第二压力下保温保压，保温保压结束后降温、过滤，得灭酶酱油；本发明结合两次加压与生物酶催化技术，能够提高酱油中氨基氮的含量，减少多次高温加热导致蛋白质变性产生大量的絮凝沉淀物，提升酱油的利用率，改善酱油在半流体复合调味料中的风味；另外，本发明采用的方法中无需高温加热和离心等操作，从而能避免后续得到的半流体复合调味料的体态变稀或变稠，充分利用酱油中营养物质；同时，本发明在相对较低的温度下结合加压和生物酶催化技术，能很好的保留酱油的甜香味。
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公开(公告)号：CN115281320B
公开(公告)日：2023-09-26
申请号：CN202210900651.0
申请日：2022-07-28
摘要： 本发明涉及一种虾肉酶解物及其制备方法、复合调味料。所述虾肉酶解物的制备方法包括如下步骤：将虾肉与水混合，进行热处理，热处理的温度为90℃～100℃；将热处理结束后的物料与防腐物质混合，进行第一次酶解，第一次酶解采用的复合酶包括木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和风味蛋白酶；第一次酶解结束后进行第一次灭酶处理；将第一次灭酶处理后的物料进行第二次酶解，第二次酶解采用的复合酶包括胃蛋白酶和酸性蛋白酶；第二次酶解结束后进行第二次灭酶处理。该制备方法制备得到的虾肉酶解物挥发性盐基氮物质含量低，且呈味氨基酸占比高。
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公开(公告)号：CN115281320A
公开(公告)日：2022-11-04
申请号：CN202210900651.0
申请日：2022-07-28
摘要： 本发明涉及一种虾肉酶解物及其制备方法、复合调味料。所述虾肉酶解物的制备方法包括如下步骤：将虾肉与水混合，进行热处理，热处理的温度为90℃～100℃；将热处理结束后的物料与防腐物质混合，进行第一次酶解，第一次酶解采用的复合酶包括木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和风味蛋白酶；第一次酶解结束后进行第一次灭酶处理；将第一次灭酶处理后的物料进行第二次酶解，第二次酶解采用的复合酶包括胃蛋白酶和酸性蛋白酶；第二次酶解结束后进行第二次灭酶处理。该制备方法制备得到的虾肉酶解物挥发性盐基氮物质含量低，且呈味氨基酸占比高。
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公开(公告)号：CN117122039A
公开(公告)日：2023-11-28
申请号：CN202311066104.8
申请日：2023-08-23
摘要： 本发明提供了一种海产调味基料的制备方法及其制备方法，该制备方法包括：对海产原料进行酶解处理，制备酶解清液；对酶解清液进行鲜味氨基酸和鲜味肽多级等电点分离，制备调味基料A和上清液A；对上清液A进行生香处理，制得调味基料B；混合调味基料A和调味基料B，制得海产调味基料；首先使用复合酶对海产原料进行酶解，能够提高酶解液中鲜味多肽和鲜味氨基酸的含量；然后根据鲜味肽、谷氨酸和天冬氨酸与其他类氨基酸和多肽的等电点的差异，对酶解清液进行鲜味氨基酸和鲜味肽多级等电点分离，以将鲜味氨基酸和鲜味肽由酶解清液中分离出来，可提高最后制得的海产调味基料中鲜味氨基酸和鲜味肽的含量，提升海产调味基料的鲜度。
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公开(公告)号：CN116879282A
公开(公告)日：2023-10-13
申请号：CN202310845473.0
申请日：2023-07-10
摘要： 本发明涉及一种发酵类食品原料中耐高温淀粉酶的检测方法，本发明在检测发酵类食品原料中耐高温淀粉酶的过程中，对待测品进行氧化处理，氧化处理之后，一份进行钝化处理作为检测的对照组，一份进行酶保护处理作为检测的试验组，然后分别进行酶解反应、淀粉‑碘显色反应并检测吸光度，通过试验组相对于对照组的吸光度变化率，参照标准区间，确定待测品中耐高温淀粉酶的含量。本申请的方法能够实现低限量耐高温淀粉酶的检测。
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公开(公告)号：CN118923838A
公开(公告)日：2024-11-12
申请号：CN202411269288.2
申请日：2024-09-11
摘要： 本申请涉及微生物发酵技术领域，具体公开了一种天然鲜味基料、蚝油及其制备方法。本申请采用发酵工艺发酵处理鲜杏鲍菇，改善了杏鲍菇汁风味，减少了杏鲍菇汁的不良风味，降低了杏鲍菇汁的菌菇味，应用后不影响蚝油感官风味，由此解决了鲜杏鲍菇全利用后影响蚝油感官风味以及蚝油体态的技术问题。采用上述的发酵方法获得的杏鲍菇汁均匀细腻不结团，添加至蚝油中不影响蚝油的体态，使得蚝油具有蚝香味好、无菇味、体态流畅无结团等特性。
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