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公开(公告)号：CN115777904B
公开(公告)日：2023-12-26
申请号：CN202211607805.3
申请日：2022-12-14
摘要： 本申请提供了一种复合海产鲜味基料及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：将海鲜原料粉粹；将粉粹后的海鲜原料配制成溶液并进行灭菌；在灭菌后的溶液中接入复合菌种进行发酵；在发酵后的发酵液中加入风味蛋白酶进行酶解；对酶解后的溶液进行脱腥处理；在脱腥处理后的溶液中加入还原糖进行美拉德反应；其中，所述海鲜原料包括虾、蛤蜊和牡蛎的下脚料，所述复合菌种包括地衣芽孢杆菌、产朊假丝酵母和植物乳酸杆菌。本申请提供的复合海产鲜味基料的制备方法，通过复合菌种协同发酵风味更佳。
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公开(公告)号：CN115777904A
公开(公告)日：2023-03-14
申请号：CN202211607805.3
申请日：2022-12-14
摘要： 本申请提供了一种复合海产鲜味基料及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：将海鲜原料粉粹；将粉粹后的海鲜原料配制成溶液并进行灭菌；在灭菌后的溶液中接入复合菌种进行发酵；在发酵后的发酵液中加入风味蛋白酶进行酶解；对酶解后的溶液进行脱腥处理；在脱腥处理后的溶液中加入还原糖进行美拉德反应；其中，所述海鲜原料包括虾、蛤蜊和牡蛎的下脚料，所述复合菌种包括地衣芽孢杆菌、产朊假丝酵母和植物乳酸杆菌。本申请提供的复合海产鲜味基料的制备方法，通过复合菌种协同发酵风味更佳。
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公开(公告)号：CN114947100A
公开(公告)日：2022-08-30
申请号：CN202210704905.1
申请日：2022-06-21
摘要： 本发明提供了一种复合调味料及其制备方法，该方法包括：配制原料浆液，酶解原料浆液，制得酶解液；对酶解液进行灭酶处理，制得灭酶酶解液；采用酵母菌和白砂糖对灭酶酶解液进行脱腥处理，制得脱腥酶解液；对脱腥酶解液进行美拉德反应，制得生香酶解液；对生香酶解液进行热处理，制得复合调味料。制备复合调味料时，以酵母菌和白砂糖共同对灭酶处理后的酶解液进行脱腥处理，加入白砂糖能够有效降低酵母菌对酶解液中营养成分的分解和利用，降低了酵母菌对终产品风味的影响；并且白砂糖具有活化酵母菌的作用，进一步提升酵母菌的脱腥效果；对脱腥酶解液进行美拉德反应也可进一步弱化产品腥味，最终制得的复合调味料海产风味浓郁、鲜味好且腥味弱。
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公开(公告)号：CN114947100B
公开(公告)日：2024-03-29
申请号：CN202210704905.1
申请日：2022-06-21
摘要： 本发明提供了一种复合调味料及其制备方法，该方法包括：配制原料浆液，酶解原料浆液，制得酶解液；对酶解液进行灭酶处理，制得灭酶酶解液；采用酵母菌和白砂糖对灭酶酶解液进行脱腥处理，制得脱腥酶解液；对脱腥酶解液进行美拉德反应，制得生香酶解液；对生香酶解液进行热处理，制得复合调味料。制备复合调味料时，以酵母菌和白砂糖共同对灭酶处理后的酶解液进行脱腥处理，加入白砂糖能够有效降低酵母菌对酶解液中营养成分的分解和利用，降低了酵母菌对终产品风味的影响；并且白砂糖具有活化酵母菌的作用，进一步提升酵母菌的脱腥效果；对脱腥酶解液进行美拉德反应也可进一步弱化产品腥味，最终制得的复合调味料海产风味浓郁、鲜味好且腥味弱。
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公开(公告)号：CN115281332A
公开(公告)日：2022-11-04
申请号：CN202210788561.7
申请日：2022-07-06
摘要： 本发明涉及一种低苦味酱油、含有其的复合调味料及其制备方法。低苦味酱油的制备方法包括如下步骤：将酱油原油经108℃‑135℃加热15s‑35s，冷却，离心，制备酱油A；向所述酱油A中加入微孔活性炭，吸附处理，制备酱油B；向所述酱油B中加入含酸性官能团的等离子改性活性炭纤维，吸附处理，制备低苦味酱油。采用该工艺制备的酱油，能有效降低酱油的苦味，改善酱油及其制品的风味和口感。
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公开(公告)号：CN113647596B
公开(公告)日：2023-09-15
申请号：CN202110902361.5
申请日：2021-08-06
摘要： 本发明涉及一种增香基料及其应用。所述增香基料包括香菇提取物和酱油胚料；所述香菇提取物通过香菇原料依次进行胶体磨研磨、酶解和第一次美拉德反应制备得到；所述酱油胚料通过酱油进行第二次美拉德反应制备得到。上述增香基料将香菇提取物与酱油胚料进行复配，其中香菇提取物的制备过程中，结合了胶体磨和酶解法，能够实现香菇(特别是香菇脚)的有效破壁，最大程度地释放风味物质，进一步经过美拉德反应后能够明显提升香菇的风味；同时，香菇提取物释放的风味物质以及与经过美拉德反应获得的酱油胚料的特征香气之间能够实现协同增香的效果，混合后香气的挥发性明显提升，有效增强基料香气，且特征风味强、特色明显、愉悦感好，能增强食欲。
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公开(公告)号：CN113647596A
公开(公告)日：2021-11-16
申请号：CN202110902361.5
申请日：2021-08-06
摘要： 本发明涉及一种增香基料及其应用。所述增香基料包括香菇提取物和酱油胚料；所述香菇提取物通过香菇原料依次进行胶体磨研磨、酶解和第一次美拉德反应制备得到；所述酱油胚料通过酱油进行第二次美拉德反应制备得到。上述增香基料将香菇提取物与酱油胚料进行复配，其中香菇提取物的制备过程中，结合了胶体磨和酶解法，能够实现香菇(特别是香菇脚)的有效破壁，最大程度地释放风味物质，进一步经过美拉德反应后能够明显提升香菇的风味；同时，香菇提取物释放的风味物质以及与经过美拉德反应获得的酱油胚料的特征香气之间能够实现协同增香的效果，混合后香气的挥发性明显提升，有效增强基料香气，且特征风味强、特色明显、愉悦感好，能增强食欲。
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公开(公告)号：CN113615821A
公开(公告)日：2021-11-09
申请号：CN202110779877.5
申请日：2021-07-09
摘要： 本发明涉及辣味调味料及其制备方法，辣味调味料以重量份计，主要由以下原料制备而成：辣椒粉2～15份、水产汁12～30份、酱油5～10份、泡椒酱6～10份、芝麻油0.1～2份、酵母抽提物0.1～0.8份、胶质0.05～0.5份、变性淀粉3～6份、食品添加剂0～2份、水30～50份；其中，辣椒粉为干辣椒和香辛料经焙炒、粉碎制得的混合料。该辣味调味料香味浓郁，辣感丰富持久，且营养价值较高。
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