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公开(公告)号：CN114698823B
公开(公告)日：2023-09-15
申请号：CN202210396620.6
申请日：2022-04-15
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及一种酱醪的制作方法，包括对小麦粉进行调质、挤压膨化、破碎而制得同时具有粉状颗粒物和片状颗粒物的膨化小麦粉，将膨化小麦粉与豆类物料混合拌料，制曲以及发酵的步骤。通过控制粉状颗粒物和片状颗粒物的尺寸及含量比例，能够显著改善制曲混合料的物料均匀程度，有助于消除制曲中的局部高温和烧曲现象，可显著提升曲料的质量及稳定性，进而为后续发酵创造良好条件。使用该酱醪可进一步制得风味口感较佳的酱油原油、酱油。
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公开(公告)号：CN113367320B
公开(公告)日：2022-09-16
申请号：CN202110728273.8
申请日：2021-06-29
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明提供一种制备老抽酱油的方法，包括：(1)提供酱油原液，所述酱油原液是从含有黄豆和淀粉质辅料的发酵物中分离获得的液体产物；(2)将酱油原液的pH值调至4.5～5.5，然后热处理，热处理温度为70‑95℃，热处理时间为15‑30小时，获得热处理酱油；(3)将热处理酱油与焦糖色混合，获得调色酱油；(4)将调色酱油置于具有透明上盖的容器中，在阳光下进行第一晒制，晒制时间为4～14天，晒制过程中，容器内保持‑0.001MPa～‑0.010Mpa的负压，调色酱油的温度控制在40‑55℃，获得第一晒制酱油；(5)将第一晒制酱油置于晒池，在阳光下进行第二晒制，第二晒制在常温常压下进行，晒制时间为30‑270天，获得老抽酱油。
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公开(公告)号：CN113367318B
公开(公告)日：2022-09-16
申请号：CN202110711729.X
申请日：2021-06-25
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
IPC分类号： A23L27/50 , A23L5/47 , A23L29/238 , A23L29/256 , A23L29/269
摘要： 本发明提供一种浓稠酱油及其制备方法，浓稠酱油制备方法包括：(1)混合第一原料组合物，按重量份计，所述第一原料组合物包括：酱油原油600～800份；焦糖色100～200份；和增稠剂0.1～1份；(2)将上一步产物加热至80‑100℃，保温10‑20min；(3)对上一步产物进行搅拌剪切处理，搅拌剪切的速度为2000‑3500r/min，搅拌剪切的时间为30‑60min，搅拌剪切过程中物料温度维持在80～100℃；(4)将上一步产物与第二原料混合，所述第二原料选自鲜味剂、甜味剂、防腐剂或其组合；(5)将上一步产物在40‑50℃下保温熟成15‑30天。
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公开(公告)号：CN114698823A
公开(公告)日：2022-07-05
申请号：CN202210396620.6
申请日：2022-04-15
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及一种酱醪的制作方法，包括对小麦粉进行调质、挤压膨化、破碎而制得同时具有粉状颗粒物和片状颗粒物的膨化小麦粉，将膨化小麦粉与豆类物料混合拌料，制曲以及发酵的步骤。通过控制粉状颗粒物和片状颗粒物的尺寸及含量比例，能够显著改善制曲混合料的物料均匀程度，有助于消除制曲中的局部高温和烧曲现象，可显著提升曲料的质量及稳定性，进而为后续发酵创造良好条件。使用该酱醪可进一步制得风味口感较佳的酱油原油、酱油。
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公开(公告)号：CN113367320A
公开(公告)日：2021-09-10
申请号：CN202110728273.8
申请日：2021-06-29
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明提供一种制备老抽酱油的方法，包括：(1)提供酱油原液，所述酱油原液是从含有黄豆和淀粉质辅料的发酵物中分离获得的液体产物；(2)将酱油原液的pH值调至4.5～5.5，然后热处理，热处理温度为70‑95℃，热处理时间为15‑30小时，获得热处理酱油；(3)将热处理酱油与焦糖色混合，获得调色酱油；(4)将调色酱油置于具有透明上盖的容器中，在阳光下进行第一晒制，晒制时间为4～14天，晒制过程中，容器内保持‑0.001MPa～‑0.010Mpa的负压，调色酱油的温度控制在40‑55℃，获得第一晒制酱油；(5)将第一晒制酱油置于晒池，在阳光下进行第二晒制，第二晒制在常温常压下进行，晒制时间为30‑270天，获得老抽酱油。
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公开(公告)号：CN115644414B
公开(公告)日：2024-07-05
申请号：CN202211298631.7
申请日：2022-10-21
摘要： 本发明公开了一种低铵盐酱油及其制备方法，属于调味品制备技术领域；本发明提供的低铵盐酱油的制备方法包括以下步骤：将黄豆用盐水浸泡后蒸煮，得熟黄豆，随后将熟黄豆、小麦和曲霉混合制曲，得曲料；接着将曲料与食盐水混合自然发酵一段时间后添加耐盐酵母继续发酵，得酱醪；最后将酱醪压榨，得低铵盐酱油；本发明提供的低铵盐酱油中铵盐含量低、蛋白质利用率高。同时本发明提供的制备方法无需引入其他试剂、无需其他定制设备，因此，本发明提供的制备方法操作简单、设备常规且安全性高。
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公开(公告)号：CN115644415A
公开(公告)日：2023-01-31
申请号：CN202211309267.X
申请日：2022-10-25
摘要： 本发明涉及一种老抽酱油的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：提供酱油原油或/和酱油清液、以及焦糖色；混合所述酱油原油或/和酱油清液、以及所述焦糖色，制备混合物料；所述混合物料在pH为4.8～5.4、温度为80℃～95℃和压力为0～‑0.006MPa条件下恒温反应10h～20h，制备老抽酱油。最终实现良好的着色效果。同时，本申请的加热反应持续时间相对较短，生产效率显著提高，并且，能有效降低老抽酱油中4‑甲基咪唑含量。另外，发明人还意外地发现，本申请的制备方法还能够增强老抽酱油香气强度与丰富度，老抽酱油香气成分种类较其他未采用此工艺的产品增加27％。
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公开(公告)号：CN115644414A
公开(公告)日：2023-01-31
申请号：CN202211298631.7
申请日：2022-10-21
摘要： 本发明公开了一种低铵盐酱油及其制备方法，属于调味品制备技术领域；本发明提供的低铵盐酱油的制备方法包括以下步骤：将黄豆用盐水浸泡后蒸煮，得熟黄豆，随后将熟黄豆、小麦和曲霉混合制曲，得曲料；接着将曲料与食盐水混合自然发酵一段时间后添加耐盐酵母继续发酵，得酱醪；最后将酱醪压榨，得低铵盐酱油；本发明提供的低铵盐酱油中铵盐含量低、蛋白质利用率高。同时本发明提供的制备方法无需引入其他试剂、无需其他定制设备，因此，本发明提供的制备方法操作简单、设备常规且安全性高。
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公开(公告)号：CN113367318A
公开(公告)日：2021-09-10
申请号：CN202110711729.X
申请日：2021-06-25
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
IPC分类号： A23L27/50 , A23L5/47 , A23L29/238 , A23L29/256 , A23L29/269
摘要： 本发明提供一种浓稠酱油及其制备方法，浓稠酱油制备方法包括：(1)混合第一原料组合物，按重量份计，所述第一原料组合物包括：酱油原油600～800份；焦糖色100～200份；和增稠剂0.1～1份；(2)将上一步产物加热至80‑100℃，保温10‑20min；(3)对上一步产物进行搅拌剪切处理，搅拌剪切的速度为2000‑3500r/min，搅拌剪切的时间为30‑60min，搅拌剪切过程中物料温度维持在80～100℃；(4)将上一步产物与第二原料混合，所述第二原料选自鲜味剂、甜味剂、防腐剂或其组合；(5)将上一步产物在40‑50℃下保温熟成15‑30天。
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公开(公告)号：CN117099855A
公开(公告)日：2023-11-24
申请号：CN202311188693.7
申请日：2023-09-14
摘要： 本申请公开一种复合葱油及其制备方法。所述复合葱油的制备方法包括以下步骤：在洋葱中接种乳酸菌种子液进行密闭培养发酵，得到发酵洋葱；将植物油加热得到热油；及向所述热油中加入所述发酵洋葱、大葱和香葱进行熬煮；其中，所述密闭培养发酵的温度为15℃～25℃，所述密闭培养发酵的时间为4天～12天，所述乳酸菌种子液接种量为1wt％～5wt％，所述乳酸菌种子液中的乳酸菌浓度为105CFU/mL～106CFU/mL。该制备方法制备的复合葱油具有更高的抗氧化稳定性。
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