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公开(公告)号：CN117660196A
公开(公告)日：2024-03-08
申请号：CN202311641668.X
申请日：2023-12-04
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司 , 天曲生物科技有限公司
摘要： 本申请涉及微生物发酵技术领域，尤其是涉及一株米曲霉ZA195及其应用。所述米曲霉(Aspergillus oryzae)ZA195已于2021年5月18日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏号为GDMCC NO：61675，保藏地址：广州市先烈中路100号大院59号楼。米曲霉(Aspergillus oryzae)ZA195与沪酿3.042相比，具有孢子萌发时间短的优势，在抑制制曲阶段杂菌的增殖具有显著效果，发酵所得酱油澄清度及风味具有更明显优势，在提高酱油生产稳定性和酱油风味品质方面具有较大的应用潜力。
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公开(公告)号：CN117660197A
公开(公告)日：2024-03-08
申请号：CN202311644985.7
申请日：2023-12-04
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司 , 天曲生物科技有限公司
摘要： 本发明提供一种米曲霉及其应用，属于微生物技术领域。本发明的米曲霉命名为米曲霉(Aspergillusoryzae)ZA198，已于2021年5月18日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，地址：广州市先烈中路100号大院59号楼5楼广东省微生物研究所，保藏编号为GDMCC No.61676。将本发明的米曲霉(Aspergillusoryzae)ZA198应用于酱油或酱生产中，无需额外添加微生物和调配剂能够有效改善酱油或酱的风味，降低酿造过程产生的生青味等杂味物质，同时能够提升酱油或酱的品质，使酱油或酱的口感风味更加纯净。
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公开(公告)号：CN115895909A
公开(公告)日：2023-04-04
申请号：CN202211437382.5
申请日：2022-11-15
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 天曲生物科技有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及工业微生物技术领域，具体公开了一株米曲霉ZA231及其应用。本发明还公开了米曲霉ZA231在制曲中的应用，以及制曲获得的成曲用于制备酱油和/或酱。本发明还公开了米曲霉ZA231在制备酱油和/或酱中的应用。该菌株具备制曲成曲产α‑淀粉酶活力低且中性蛋白酶活力偏低，同时纤维素酶活力高，制曲阶段原料消耗率低等特征，应用该米曲霉菌株发酵酱油，发酵原油中还原糖及酒精含量高、且酱油原料淀粉质利用率高，发酵原油口感鲜甜、感官风味更加浓郁。
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公开(公告)号：CN109938322B
公开(公告)日：2021-11-16
申请号：CN201811547473.8
申请日：2018-12-17
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 广东海天创新技术有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明公开了一株米曲霉(Aspergillus oryzae)ZA122。本发明还公开了米曲霉ZA122在制曲中的应用，以及制曲获得的成曲用于制备酱油和/或酱。本发明还公开了米曲霉ZA122在制备酱油和/或酱中的应用。利用本发明的米曲霉菌株发酵，所得酱油中肌苷酸含量高，此外，该米曲霉菌株生长速度快、孢子丰富，易于培养，发酵产品抢鲜突出、质量好；在酱油发酵酿造中应用本发明的米曲霉ZA122菌株，在不额外添加鲜味剂的条件下，发酵原油就能保持出色的综合口感，原油品质大幅度提高，由此，米曲霉ZA122菌株在酱及酱油酿造方面具有非常大的生产应用价值，应用前景广阔。
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公开(公告)号：CN113621525A
公开(公告)日：2021-11-09
申请号：CN202110976111.6
申请日：2021-08-24
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及一株米曲霉ZA256及其应用，其于2021年4月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏号为GDMCC NO：61637，保藏地址为广州市先烈中路100号大院59号楼。与现有技术相比，本发明具备如下有益效果：本发明提供一株米曲霉ZA256菌株，用该菌株制备酱油，所得酱油1‑辛烯‑3‑醇含量高，是1‑辛烯‑3‑醇相对丰度高且相对峰面积大的高品质酱油；此外该菌株生长速度快，易于培养；产氨基酸态氮和谷氨酸也较高。整体上，采用本发明米曲霉ZA256菌株制备的发酵产品风味特殊、鲜味突出、质量好，克服了传统酱油香气格局单一的缺陷。米曲霉ZA256菌株在酱及酱油酿造方面具有非常大的生产应用价值，应用前景广阔。
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公开(公告)号：CN109762742A
公开(公告)日：2019-05-17
申请号：CN201811494774.9
申请日：2018-12-07
申请人： 广东海天创新技术有限公司 , 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及食品加工及微生物发酵技术领域。具体而言，本发明涉及一种米曲霉ZA184，及其在酱油酿造中的应用。本发明的米曲霉ZA184能够提高成曲pH，增强成曲酶(例如中性蛋白酶、碱性蛋白酶、亮氨酸氨肽酶及谷氨酰胺酶)活力，提高酱油中氨基氮、全氮及谷氨酸含量，从而提高酱油风味质量，并且能够明显缩短发酵周期，提高生产效率。
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公开(公告)号：CN107723250A
公开(公告)日：2018-02-23
申请号：CN201711141059.2
申请日：2017-11-17
摘要： 本发明提供了一株米曲霉ZA189，其能够明显降低制曲阶段的原料消耗率、能够高产谷氨酰胺酶和淀粉酶活力，并且该菌株同时保有米曲霉原有的高蛋白酶活力；应用该菌株酿造酱油或酱，能够进一步提高原料利用率，生产出滋味更加鲜甜适口的调味品。
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公开(公告)号：CN103555594B
公开(公告)日：2015-05-13
申请号：CN201310553081.3
申请日：2013-11-08
申请人： 佛山市海天调味食品股份有限公司 , 佛山市海天(高明)调味食品有限公司
摘要： 本发明公开米曲霉（Aspergillus oryzae）zw102CCTCC NO：M2013386及其在制备酱油或酱中的应用。通过实施例证明该菌株具有遗传性能稳定,易于扩大培养；同时在制曲阶段产中性蛋白酶活力高、产孢子量少，有利于保持车间现场卫生，避免孢子飞扬；在发酵阶段易于与盐水混合均匀使发酵充分，可提高原料利用率和减少杂菌污染，从而稳定的获得高品质的发酵调味品。本发明米曲霉菌株（Aspergillus oryzae）zw102适用于大规模工业化生产调味品使用，应用前景广阔。
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公开(公告)号：CN118633718A
公开(公告)日：2024-09-13
申请号：CN202410581681.9
申请日：2024-05-11
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及一种牡蛎多肽、包含其的蚝汁及其制备方法。该牡蛎多肽包括氨基酸序列分别如SEQ.ID.NO.1~5所示的多肽中的至少一种。该蚝汁的制备方法包括如下步骤：将牡蛎肉和水混合后匀浆，热浸提，再加入蛋白酶进行酶解，制得酶解液，再将酶解液离心，收集离心后的上清液，其中，蛋白酶至少包括碱性蛋白酶。本申请的牡蛎多肽具有更低的鲜味阈值以及更强的增鲜提鲜作用，使蚝汁具有减少增鲜剂添加量、节省制备成本以及扩大市场应用的可能性。该蚝汁还具有更丰富的谷氨酸、天冬氨酸等鲜味氨基酸的含量，有助于开发健康、少添加的调味品，具有广阔的市场应用前景。
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公开(公告)号：CN113621525B
公开(公告)日：2023-03-21
申请号：CN202110976111.6
申请日：2021-08-24
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及一株米曲霉ZA256及其应用，其于2021年4月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏号为GDMCC NO：61637，保藏地址为广州市先烈中路100号大院59号楼。与现有技术相比，本发明具备如下有益效果：本发明提供一株米曲霉ZA256菌株，用该菌株制备酱油，所得酱油1‑辛烯‑3‑醇含量高，是1‑辛烯‑3‑醇相对丰度高且相对峰面积大的高品质酱油；此外该菌株生长速度快，易于培养；产氨基酸态氮和谷氨酸也较高。整体上，采用本发明米曲霉ZA256菌株制备的发酵产品风味特殊、鲜味突出、质量好，克服了传统酱油香气格局单一的缺陷。米曲霉ZA256菌株在酱及酱油酿造方面具有非常大的生产应用价值，应用前景广阔。
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