公开(公告)号：CN109182188B

公开(公告)日：2021-11-02

申请号：CN201811114117.7

申请日：2018-09-25

Applicant: 内蒙古农业大学

Inventor： 赵丽华 ,  孙学颖 ,  靳烨 ,  苏琳 ,  盛雅萍 ,  王娜 ,  刘建林

IPC: C12N1/20 ,  C12N1/02 ,  C12Q1/18 ,  C12Q1/04 ,  A23L13/60 ,  A23L13/70 ,  A23L13/40 ,  C12R1/25

Abstract: 本发明涉及一株分离自蒙古国风干肉的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)37x‑6，还涉及所述植物乳杆菌37x‑6在制备发酵剂、在制备发酵香肠以及在抑制发酵食品的酪胺浓度中的应用。在其应用于发酵剂制备发酵香肠时，所得发酵香肠在腌制或发酵过程中不产生生物胺，且香肠成熟后，其酪胺浓度显著低于现有技术，即植物乳杆菌37X‑6是理想的发酵香肠的发酵剂。

公开(公告)号：CN109182188A

公开(公告)日：2019-01-11

申请号：CN201811114117.7

申请日：2018-09-25

Applicant: 内蒙古农业大学

Inventor： 赵丽华 ,  孙学颖 ,  靳烨 ,  苏琳 ,  盛雅萍 ,  王娜 ,  刘建林

IPC: C12N1/20 ,  C12N1/02 ,  C12Q1/18 ,  C12Q1/04 ,  A23L13/60 ,  A23L13/70 ,  A23L13/40 ,  C12R1/25

Abstract: 本发明涉及一株分离自蒙古国风干肉的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)37x-6，还涉及所述植物乳杆菌37x-6在制备发酵剂、在制备发酵香肠以及在抑制发酵食品的酪胺浓度中的应用。在其应用于发酵剂制备发酵香肠时，所得发酵香肠在腌制或发酵过程中不产生生物胺，且香肠成熟后，其酪胺浓度显著低于现有技术，即植物乳杆菌37X-6是理想的发酵香肠的发酵剂。