公开(公告)号：CN117402691A

公开(公告)日：2024-01-16

申请号：CN202311356711.8

申请日：2023-10-19

Applicant: 内蒙古农业大学职业技术学院

Inventor： 王燕荣 ,  贾塞楠 ,  侯佳 ,  胡海霞 ,  史晓霞 ,  苏杰 ,  董琦楠 ,  张艳芳

IPC: C12G1/022 ,  C12G1/04 ,  C12H1/044

Abstract: 本发明涉及酿酒工艺技术领域，且公开了一种玫瑰葡萄酒工艺，包括以下重量份数配比的原料：原料配比玫瑰(紫枝玫瑰)：葡萄(威代尔)1:9～11、调节后初始糖度为200～280克/千克、果胶酶添加量为3～4g/100kg、活性干酵母添加量100～150克/吨、发酵前果浆中偏重亚硫酸钾添加量为80～120毫克/千克，装瓶之前干型葡萄酒调整游离二氧化硫浓度不低于为35毫克/升，半干型葡萄酒和半甜型葡萄酒添加山梨酸钾90～150毫克/升，所述设置发酵时间为7‑10d，所述发酵温度不超过28℃。1.综合口感和香气：通过将玫瑰花和葡萄按照一定比例混合，制作出融合了两种原料特点的玫瑰葡萄酒，可以带来独特的口感和香气，丰富了酒的味道和风味特征。本发明调节甜度水平，提升澄清效果，保护酒液质量和稳定性。