公开(公告)号：CN117422329A

公开(公告)日：2024-01-19

申请号：CN202311363266.8

申请日：2023-10-20

申请人： 北京燕京啤酒股份有限公司

发明人： 王思童 ,  张彦青 ,  任光辉 ,  高云鸽 ,  宋玉梅

IPC分类号： G06Q10/0639 ,  G06Q10/04 ,  G06Q50/04 ,  G06F17/18 ,  G01D21/02

摘要： 本发明公开了一种制麦过程质量预测方法，涉及风味化学分析和计算机技术领域，该预测方法包括以下步骤：对大麦样品指标进行检测；对制麦过程的关键过程指标即PI点进行监测和记录；对麦芽样品指标进行检测；选取麦芽浸出率、糖化力、氨基氮、总酸和PYF为响应变量，大麦指标和制麦PI点为自变量，采用偏最小二乘回归分析法建立多元线性拟合曲线；采集麦芽样品的标准数据，通过建立的多元线性拟合曲线进行分析，进行麦芽质量高低的判定。本发明通过方程系数可以知道每个制麦操作PI点对最终麦芽质量的影响权重，通过回归方程可以计算出最终麦芽质量，能够对麦芽质量进行提前预判，从而有助于制麦过程中提前采取措施来最大程度地提高麦芽质量。

公开(公告)号：CN114989907A

公开(公告)日：2022-09-02

申请号：CN202210701780.7

申请日：2022-06-21

申请人： 北京燕京啤酒股份有限公司

发明人： 王思童 ,  王红霞 ,  谢鑫 ,  郭立芸

IPC分类号： C12C1/02 ,  C12C1/033 ,  C12C1/047 ,  C12C1/067 ,  C12C1/16

摘要： 本发明适用于麦芽制造技术领域，提供了一种制麦方法，包括：步骤(1)：将大麦进行筛选、分级后进行放入立仓贮存；步骤(2)：将大麦投入浸麦槽进行洗麦；水浸、干浸交替进行浸麦，得到浸水麦；步骤(3)：将浸麦结束的浸水麦投入通风式发芽箱中，立即进行搅拌翻麦并平铺，第一阶段采用恒温发芽工艺进行发芽，之后第二阶段发芽时进行β‑葡聚糖酶和木聚糖酶的添加；步骤(4)：发芽结束的绿麦芽投入干燥炉中干燥，得到未除根的半成品麦芽；步骤(5)：在干燥过程结束，去除麦芽发育过程中萌发的麦根，即可得到成品麦芽。本发明制备得到的成品法麦芽较普通工艺法麦芽β‑葡聚糖、麦汁浊度、糖化力、滤速等各项指标均有大幅改善。

公开(公告)号：CN113999738A

公开(公告)日：2022-02-01

申请号：CN202111381871.9

申请日：2021-11-19

申请人： 北京燕京啤酒股份有限公司

发明人： 王红霞 ,  谢鑫 ,  王思童 ,  万一方 ,  郭立芸 ,  贾凤超

IPC分类号： C12C1/125 ,  C12C1/16

摘要： 本发明公开了一种提升淡色麦芽香气及口感纯净度的制麦方法，包括以下步骤：步骤一，选麦；步骤二，浸麦；步骤三，发芽；步骤四，干燥；步骤五，除根；其中在上述步骤一中，选择蛋白质为11.5％、水分为12.3％、千粒重为46g的加麦卡普兰德，经清选、分级后进入立仓贮存，待投料使用；该发明提高了普通淡色麦芽的口感纯净度，增加了普通淡色麦芽的麦芽香气含量，改善了普通麦芽的香气不足和口味异杂苦涩缺陷，具有麦芽口感纯净、麦香浓郁的特点，且此方法制成的麦芽可酿造任何类型的淡色啤酒，不需要添加其它增香的特种麦芽，且相比普通麦芽酿造的啤酒，具有更好的麦芽香气和纯净口感，品质大幅度提升。