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公开(公告)号：CN109182296B
公开(公告)日：2021-10-26
申请号：CN201811041663.2
申请日：2018-09-07
申请人： 嘉兴卓盛生物科技有限公司
发明人： 郝志军
摘要： 一种用于提高绿麦芽品质的复合酶溶液及其使用方法，所述用于提高绿麦芽品质的复合酶溶液包括酶制剂组合物，以及用于溶解该酶制剂组合物的溶液。所述酶制剂组合物包括菠萝蛋白酶，胰蛋白酶，β‑葡萄糖苷酶，纤维二糖酶，戊聚糖酶，以及脂肪酶，每毫升所述酶制剂组合物中，菠萝蛋白酶的活力为50000IU～100000IU，胰蛋白酶的活力为300IU～500IU，β‑葡萄糖苷酶的活力为6000IU～8000IU，纤维二糖酶的活力为100IU～300IU，戊聚糖酶的活力为10000IU～30000IU，脂肪酶的活力为10000IU～30000IU。所述酶制剂组合物与溶液的体积比为1:100～300。本发明配方中各种酶不是单独存在，经过大量的实验证明，各种酶在之间存在协同作用，可补充大麦在发芽过程中自身的内源酶不足，造成品质不能与国外相比麦芽相比，售价低的问题。
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公开(公告)号：CN111139155A
公开(公告)日：2020-05-12
申请号：CN202010093741.4
申请日：2020-02-14
摘要： 本发明提供了一种燕麦酒的生产工艺，通过燕麦的发芽处理，燕麦的糖化液制作和燕麦的液态发酵制备出燕麦酒。降低了燕麦酒中β-葡聚糖含量，增加了成品酒的得率，增加了燕麦酒的感官评价，制备出的燕麦酒口感较好，顺滑，带有浓浓的酒香味和淡淡的燕麦味，有光泽，透明度好。
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公开(公告)号：CN109182296A
公开(公告)日：2019-01-11
申请号：CN201811041663.2
申请日：2018-09-07
申请人： 嘉兴卓盛生物科技有限公司
发明人： 郝志军
摘要： 一种用于提高绿麦芽品质的复合酶溶液及其使用方法，所述用于提高绿麦芽品质的复合酶溶液包括酶制剂组合物，以及用于溶解该酶制剂组合物的溶液。所述酶制剂组合物包括菠萝蛋白酶，胰蛋白酶，β-葡萄糖苷酶，纤维二糖酶，戊聚糖酶，以及脂肪酶，每毫升所述酶制剂组合物中，菠萝蛋白酶的活力为50000IU～100000IU，胰蛋白酶的活力为300IU～500IU，β-葡萄糖苷酶的活力为6000IU～8000IU，纤维二糖酶的活力为100IU～300IU，戊聚糖酶的活力为10000IU～30000IU，脂肪酶的活力为10000IU～30000IU。所述酶制剂组合物与溶液的体积比为1:100～300。本发明配方中各种酶不是单独存在，经过大量的实验证明，各种酶在之间存在协同作用，可补充大麦在发芽过程中自身的内源酶不足，造成品质不能与国外相比麦芽相比，售价低的问题。
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公开(公告)号：CN108690764A
公开(公告)日：2018-10-23
申请号：CN201710228744.2
申请日：2017-04-10
申请人： 北京燕京啤酒股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种麦芽及其制备方法与应用。本发明麦芽的制备方法，包括如下步骤：对大麦依次进行浸麦、发芽、干燥和除根；其中，在所述发芽的过程中，进行两次补水，得到绿麦芽；在所述干燥的过程中，包括排潮和焙焦的过程。本发明方法有效的提高了成品麦芽的香气；用于制备啤酒时，给啤酒带来了典型而丰富的香味。
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公开(公告)号：CN1683490A
公开(公告)日：2005-10-19
申请号：CN200510038045.9
申请日：2005-03-09
申请人： 扬州大学
IPC分类号： C12C1/047
摘要： 制麦精灵的配制和应用，是涉及啤酒麦芽生产用的生长调节剂的配制和应用，主要由钙镁离子、麦芽灵和水配制成，钙镁离子1.5～2.0％，麦芽灵0.5～1.0％，水97～98％。应用时，首先将制麦精灵母液加水配制成稀释液，制麦精灵母液为5～10％，水90～95％，啤酒大麦发芽后，均匀喷洒在麦芽上。本发明采用的是两种以上有效成分的复合生物添加剂，既能促进啤酒大麦的发芽，又能较好的平衡发芽进程，比赤霉素或溴酸钾具有更好的控制发芽作用。从而达到降低生产损耗、提高麦芽质量的目的。特别是国产啤酒大麦原料，其麦芽的质量和成品率均有大幅度提高。降低生产成本，增加经济效益。
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公开(公告)号：CN118291217A
公开(公告)日：2024-07-05
申请号：CN202410511885.5
申请日：2018-02-22
申请人： 玉米产品开发公司
发明人： 法比奥·小巴克斯 , 何塞·冈卡尔维斯安图内斯 , 马塞洛·米纳米古奇
摘要： 本发明公开了一种使谷物谷粒发芽的方法，所述方法包括：将谷物谷粒在水中浸泡以获得具有36重量％至55重量％的平均水分含量的经浸泡的谷物谷粒；将甜菊醇糖苷添加到所述经浸泡的谷物谷粒中以形成混合物；使所述混合物发芽以形成发芽的混合物；以及将所述发芽的混合物充分干燥以产生麦芽产品。
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公开(公告)号：CN118006406A
公开(公告)日：2024-05-10
申请号：CN202410173091.2
申请日：2024-02-07
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种具有面包香气的琥珀焦香麦芽、其制备方法及啤酒，属于麦芽制造领域。包括发芽步骤，发芽步骤包括：发芽0‑12h的第一发芽阶段，发芽12‑72h的第二发芽阶段，以及发芽72‑96h的第三发芽阶段；第三发芽阶段的发芽温度高于第二发芽阶段的发芽温度，且第二发芽阶段的发芽温度高于第一发芽阶段的发芽温度。本发明应用于特种麦芽制造方面，解决现有焦香麦芽、琥珀麦芽、饼干麦芽等特种麦芽由于制备工艺的局限性，导致其虽有面包香气但不可避免的也会产生明显的焦味、糊味等其他不良风味，影响面包香气的纯净性，导致香气较杂的问题，本发明制备得到的琥珀焦香麦芽具有典型面包香气，酒体干净协调，没有焦味、糊味等异杂风味。
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公开(公告)号：CN116676142A
公开(公告)日：2023-09-01
申请号：CN202310873273.6
申请日：2023-07-17
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
摘要： 本发明提出一种低能耗、低制麦损失的麦芽制备工艺，属于制麦工艺领域，能够解决传统制麦工艺存在高能耗、高损失以及高碳排放的问题。该技术方案包括：原料大麦依次经过浸麦、发芽、干燥和除根步骤，浸麦步骤采用三次湿浸两次干浸交替进行，湿浸的水温保持在12‑19℃范围内，干浸的处理温度保持在17‑19℃范围内，同时监控浸麦过程中原料大麦在浸麦不同阶段的水分含量和大麦萌发胚乳弱化关键酶活力是否达到相应水平，确认达到相应水平后进入后续发芽步骤；控制发芽步骤中的温度、新风用量和风机开度，分别采用渐进式升温方式、渐进式降低方式以及渐进式递增方式进行。本发明所得麦芽能在满足质量需求的前提下，降低制麦过程的呼吸损失、根芽损失以及能耗。
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