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公开(公告)号：CN114317150B
公开(公告)日：2024-02-13
申请号：CN202210094786.2
申请日：2022-01-26
申请人： 北京燕京啤酒股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种西柚啤酒的发酵方法。所述西柚啤酒采用包括西柚果汁和原麦汁为原料，使用路德类酵母进行发酵酿制而成的啤酒；所述西柚啤酒的酒精度小于等于2.5％vol.，所述西柚果汁的含糖量大于等于200g/L，所述原麦汁的含糖量为5.5～6.5°P。通过100L规模生产验证，使用本发明的酿造方法得到的西柚啤酒西柚香气浓郁，杀口感适中，有典型的柚子苦；与配制型西柚啤酒相比，无添加剂、绿色安全。
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公开(公告)号：CN114146156B
公开(公告)日：2023-05-09
申请号：CN202111501036.4
申请日：2021-12-09
申请人： 北京燕京啤酒股份有限公司 , 中国食品发酵工业研究院有限公司
IPC分类号： C12C5/02 , A61K36/9068 , A61P39/00
摘要： 本发明公开了一种应用在啤酒中具有解酒功能的中药汁，配方包括：小麦、甘草、大枣、葛根、人参、陈皮、干姜、栀子和白茅根，各组分的重量份数分别是：2.25份的小麦、1.5份的甘草、3份的大枣、3份的葛根、0.5份的人参、1份的陈皮、1份的干姜、0.5份的栀子和0.5份的白茅根；制备方法，包括步骤一，选材配料；步骤二，提取过滤；步骤三，发酵；该发明安全、可靠，通过使用能合法用于啤酒酿造的药食同源的原材料，在保持啤酒基本香气和口感的基础上，减弱酒体中中药材味道，增强整体口感协调性，并且具有显著的解酒效果，既可以满足消费者对啤酒口感的追求，同时也有利于减轻喝酒后身体不适的症状，便于推广使用。
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公开(公告)号：CN106867729A
公开(公告)日：2017-06-20
申请号：CN201710075611.6
申请日：2017-02-13
申请人： 北京燕京啤酒股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种啤酒配制酒的酿造方法。本发明将啤酒采用现代真空低压蒸馏技术获得啤酒蒸馏酒，并以啤酒蒸馏酒为酒基，添加水、浓缩果汁、白砂糖或果葡糖浆，添加食品用香精、色素、柠檬酸、DL‑苹果酸、柠檬酸钠、天然胡萝卜素中的几种，经调配、混合、贮存、杀菌、封装工艺得到啤酒配制酒。通过实验证明：本发明得到的啤酒配制酒的酒精度在0.5‑20.0％vol之间，总糖≤150g/L，二氧化碳含量在4‑5g/L之间，密度在1.015‑1.035g/mL之间，除具有天然果汁的口感与香气外，兼具啤酒蒸馏酒的特征风味，与其他配制酒特征存在明显差异。
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公开(公告)号：CN103937830B
公开(公告)日：2016-05-11
申请号：CN201410109952.7
申请日：2014-03-21
申请人： 北京燕京啤酒股份有限公司 , 中国科学院微生物研究所
摘要： 本发明公开了一种可高效分泌表达纳豆激酶的重组菌，可显著提高纳豆激酶的产量。本发明的重组菌是含有两个拷贝以上纳豆激酶Pro-NK基因和Hac1p调控因子基因的重组巴斯德毕赤酵母菌，该重组菌在摇瓶发酵96小时后，纳豆激酶的酶活可达470IU/mL。
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公开(公告)号：CN103937830A
公开(公告)日：2014-07-23
申请号：CN201410109952.7
申请日：2014-03-21
申请人： 北京燕京啤酒股份有限公司 , 中国科学院微生物研究所
摘要： 本发明公开了一种可高效分泌表达纳豆激酶的重组菌，可显著提高纳豆激酶的产量。本发明的重组菌是含有两个拷贝以上纳豆激酶Pro-NK基因和Hac1p调控因子基因的重组巴斯德毕赤酵母菌，该重组菌在摇瓶发酵96小时后，纳豆激酶的酶活可达470IU/mL。
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公开(公告)号：CN101602659B
公开(公告)日：2012-04-25
申请号：CN200910089532.6
申请日：2009-07-22
申请人： 北京燕京啤酒股份有限公司 , 中国食品发酵工业研究院
CPC分类号： Y02P20/544
摘要： 本发明公开了一种用超临界CO2技术提取啤酒花中黄腐酚的方法，涉及啤酒花技术，主要以啤酒花经超临界CO2提取α-酸后的萃余物(酒花渣)为主要原料，采用超临界CO2技术，以乙醇或甲醇为夹带剂，得到黄腐酚粗品；经浓缩，喷雾干燥后得到黄腐酚粗产品，再经过纯化得到高纯度的黄腐酚产品。本发明利用啤酒花经超临界CO2提取α-酸后的萃余物，属于资源再利用。本发明工艺简单，得到的黄腐酚产品具有活性高、溶解性好的优良特性，且工艺过程绿色、环保。
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公开(公告)号：CN101602987A
公开(公告)日：2009-12-16
申请号：CN200910089533.0
申请日：2009-07-22
申请人： 北京燕京啤酒股份有限公司 , 中国食品发酵工业研究院
摘要： 本发明公开了一种富含黄腐酚的啤酒制备方法，涉及啤酒制作技术，是在啤酒酿造过程中加入黄腐酚，如在麦汁冷却、发酵液冷贮以及清酒中加入黄腐酚，以得到富含黄腐酚的啤酒。其中黑啤酒中含量0.1～5.0mg/L，淡色啤酒中含量0.1～2.0mg/L。本发明方法制备的富含黄腐酚啤酒，不仅具有啤酒的风味特征和营养功能，同时具有了黄腐酚的防癌、抗癌等保健功能，为一种非常具有特色的功能性啤酒。
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公开(公告)号：CN114517163A
公开(公告)日：2022-05-20
申请号：CN202210328237.7
申请日：2022-03-31
申请人： 北京燕京啤酒股份有限公司 , 中国食品发酵工业研究院有限公司
摘要： 本发明适用于酵母菌制品技术领域，提供了一种工业用啤酒酵母冻干菌粉的制备方法，包括以下步骤：步骤1：种子液的制备；步骤2：高密度培养；步骤3：酵母扩培液的离心处理；步骤4：酵母泥的冻干处理。本方法针对大工业啤酒常用的菌株，提供了专用的活性干酵母制备工艺，可以增加企业酵母使用的灵活性，提升工厂的生产效率。
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公开(公告)号：CN114136889A
公开(公告)日：2022-03-04
申请号：CN202111507131.5
申请日：2021-12-10
申请人： 北京燕京啤酒股份有限公司
IPC分类号： G01N21/01 , G01N21/359 , G01N1/28
摘要： 本发明公开了一种基于近红外光谱技术定性识别麦芽表面常见真菌污染微生物的方法。包括使用近红外光谱仪扫描获得圆弧青霉、绿色木霉、串珠镰刀菌和野生酵母菌四种菌种污染的麦芽样本的在全波段波长下的原始光谱信息，对所述原始光谱进行预处理得到原始光谱的预处理结果，以所述原始光谱预处理结果建立统计学的判别模型，通过获取待测麦芽样本的光谱信息代入判别模型，实现对麦芽污染中常见真菌污染微生物的定性区分。本发明所述方法为麦芽后期贮藏与使用安全性提供参考；也为后期啤酒酿造行业麦芽的贮藏和加工使用提供了参考。
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公开(公告)号：CN105950713A
公开(公告)日：2016-09-21
申请号：CN201610266581.2
申请日：2016-04-26
申请人： 北京燕京啤酒股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种鉴定啤酒中微生物种的方法及其在鉴定啤酒污染菌中的应用。本发明提供了一种鉴定或辅助鉴定啤酒中微生物种的方法，包括(1)根据为微生物纯培养物的形态特征和生理生化特性进行分类鉴定，获得种确定的微生物纯培养物和/或种不确定的微生物纯培养物；所述生理生化特性不包括微生物碳源呼吸代谢；(2)根据微生物碳源呼吸代谢的差异对步骤(1)中所获得的种不确定的微生物纯培养物进行分类鉴定，得到种确定的微生物纯培养物和/或种不确定的微生物纯培养物；(3)利用PCR检测方法对步骤(2)中所获得的种不确定的微生物纯培养物进行分类鉴定，确定所述种不确定的微生物纯培养物的种。
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