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公开(公告)号：CN114982916B
公开(公告)日：2024-06-28
申请号：CN202210696153.9
申请日：2022-06-20
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，尤其为一种提高低钠鸡肉糜凝胶制品品质的加工方法，包括如下步骤：S1‑鸡胸肉预处理；S2‑低钠鸡肉糜多糖混合体系制备；S3‑超声波处理；S4‑低钠鸡肉糜热诱导凝胶制备；本发明将添加品质改良剂多糖和高强度超声波进行耦合来处理低钠鸡肉糜，一方面，多糖通过与蛋白质相互作用，使肉糜凝胶形成更加紧凑的三维网络结构，另一方面，高强度超声波产生的空化效应和湍流能够破坏肌原纤维蛋白的构象，并使其粒径减小，更多活性基团暴露出来，有利于在加热过程中增加蛋白质的交联程度，形成致密均匀的网络结构。
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公开(公告)号：CN110521879A
公开(公告)日：2019-12-03
申请号：CN201910967029.X
申请日：2019-10-12
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23K50/75
Abstract: 本发明公开了一种改善肉鸡肉质的预混合饲料及其制备方法和应用，所述的预混合饲料按照质量百分比计包含胍基乙酸60％，乙氧基喹啉9％，没食子酸乙酯0.75％，载体30.25％。通过将上述成份混合即可得到该预混合饲料；将该预混合饲料以0.1％添加于肉鸡全价配合饲料中。本发明的预混合饲料添加剂，可显著促进肉鸡生长，提高机体抗氧化性能，改善肉鸡肉质，是一种无毒副作用、无药物残留的绿色安全饲料添加剂。
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公开(公告)号：CN106974060A
公开(公告)日：2017-07-25
申请号：CN201710078849.4
申请日：2017-02-14
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23J1/02
CPC classification number: A23J1/02
Abstract: 本发明公开了一种高品质鸡肉蛋白的提取方法，该方法包括以下步骤：(1)鸡肉切碎后加水充分搅拌后得到混合物；(2)将所述混合物pH值调整到酸性3.5或碱性11.0，在该pH条件下放置使得体系稳定，蛋白充分溶解；(3)将经过步骤(2)处理后的混合物过滤后得到滤液作为提取液；(4)将步骤(3)所述的提取液酸化，调整最终pH为5.5～6.0，在该pH条件下放置使蛋白充分沉淀；(5)离心酸化后的提取液，收集沉淀；(6)将最终沉淀的pH调整至中性。本发明是一种高效且操作简便的食品蛋白分离技术，其在提升肉品风味，改善蛋白品质，生产复合型功能食品等方面表现出独特的优势，为提升该类产品的市场价值提供了广泛的前景。
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公开(公告)号：CN119702477A
公开(公告)日：2025-03-28
申请号：CN202411827949.9
申请日：2024-12-12
Applicant: 南京农业大学 , 温氏食品集团股份有限公司 , 岭南现代农业科学与技术广东省实验室云浮分中心
Abstract: 本发明涉及鸡肉分割技术领域，具体涉及一种基于机器视觉的鸡胴体智能分级与分割系统及方法，包括原料输送装置、工控机、采集工位、剔除工位和分割工位；采集工位包括相机，鸡胴体倒挂在原料输送装置上，通过相机采集鸡胴体图像并上传至工控机，工控机根据图像信息对鸡胴体规格进行分级；工控机根据鸡胴体的分级结果在剔除工位将不符合要求的鸡胴体剔除，符合要求的鸡胴体继续随着原料输送装置进入分割工位进行分割。本发明通过对鸡胴体长度的分级以适应自动化切头工艺，通过对躯体宽度的分级以适应自动化切翅工艺，通过单一鸡胴体重量的分级或对躯体宽度和鸡胴体重量的同时分级，以适应自动化多部位分割工艺，从而提高分割准确率和工作效率。
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公开(公告)号：CN114044799B
公开(公告)日：2023-11-10
申请号：CN202111336957.X
申请日：2021-11-12
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种从鸡肉渗出液中回收高品质蛋白的方法，该方法包括以下步骤：(1)渗出液收集；(2)渗出液蛋白的碱化：利用Ca(OH)2调节鸡肉渗出液的pH值至终点pH为碱性；(3)渗出液蛋白的酸化：添加葡萄糖酸内酯并调节pH值下降至靠近肌肉蛋白等电点以便渗出液中的蛋白酸化絮凝沉降；(4)回收蛋白质；(5)干燥。通过用Ca(OH)2和葡萄糖酸内酯调整pH至11.0并回复至5.8，蛋白之间形成共聚物，从而能够从禽肉加工副产物渗出液中有效提取功能性蛋白质，提高禽肉蛋白利用率，并且提取蛋白胶凝性、乳化性较传统强酸(HCl)‑强碱(NaOH)等电点沉淀法更好，回收蛋白中必需氨基酸比例增加，提取效率也更高。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN115932131A
公开(公告)日：2023-04-07
申请号：CN202310059276.6
申请日：2023-01-16
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种肌肉组织中羰基化蛋白质的富集和鉴定方法，包括以下步骤：向肌肉组织匀浆液中加入生物素酰肼，得到生物素化蛋白粗提液；向生物素化蛋白粗提液中加入氰基硼氢化钠，静置，然后进行超滤，得到蛋白超滤液；向蛋白超滤液中加入亲和素珠，反应后纯化，然后加入D‑生物素，反应后离心，再用碳酸氢铵溶液洗涤，得到完成亲和纯化的羰基化蛋白；对完成亲和纯化的羰基化蛋白进行酶解，得到肽段样品；采用LC‑MS/MS对肽段样品进行质谱数据采集，并对采集的质谱数据进行数据库检索分析。本发明能够对羰基化蛋白进行自下而上的蛋白质组学鉴定并获得可靠的鉴定结果。
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公开(公告)号：CN119900128A
公开(公告)日：2025-04-29
申请号：CN202510057555.8
申请日：2025-01-14
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明提出一种复合纤维膜及其制备方法和应用，属于食品保鲜包装技术领域，所述复合纤维膜的制备方法，包括如下步骤：(1)将明胶和阿拉伯胶混合形成明胶‑阿拉伯胶溶液，调节pH值为酸性，静置，然后向其中按序加入纳米氧化锌、牛至精油，均质处理，得牛至精油乳液；(2)制备明胶溶液，然后与上述牛至精油乳液混合后，加入吐温‑80，得静电纺丝液；(3)在注射器内注入上述静电纺丝液，进行静电纺丝处理后，通过接收油纸收集纺丝纤维，得复合纤维膜。本发明所得复合纤维膜能够和UVC紫外光协同作用，激发释放包装内层的牛至精油，在冷鲜肉的包装贮藏期间发挥更为有效的抑菌和抗氧化作用。
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公开(公告)号：CN117322587B
公开(公告)日：2024-12-13
申请号：CN202310984339.9
申请日：2023-08-07
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明提供一种适用于3D打印的鸡肉糜及其制备方法和应用，涉及3D打印食品领域。本发明提供的适用于3D打印的鸡肉糜，原料包括鸡肉糜、水、NaCl、壳聚糖和植物油，采用植物油来改善鸡肉糜的3D打印性，具有如下优势：植物油中富含多不饱和脂肪酸，具有较高的营养价值；省去了豌豆蛋白等常见过敏源的添加，安全性更高，并且不使用明胶、淀粉、肥肉等成分，符合健康食品的研发趋势；提高了产品的形状精确度，可显著改善鸡肉糜的流变学、质构特性和可打印性，减少打印时喷头堵塞的情况发生，打印平整度更好。
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公开(公告)号：CN117426516A
公开(公告)日：2024-01-23
申请号：CN202311384726.5
申请日：2023-10-24
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23L33/17 , A23L33/105 , A23L3/3544 , A23L13/10 , A61K31/352 , A61K47/42 , A61P11/14 , A61P11/10 , A61P29/00 , A61P19/06 , A61P9/00
Abstract: 本发明涉及木犀草素应用技术领域，尤其涉及一种肌原纤维蛋白/木犀草素复合物的制备方法。该制备方法包括：将肌原纤维蛋白溶于磷酸盐缓冲液中制备肌原纤维蛋白溶液；通过预均质处理将木犀草素均匀分散于纯水中，得到木犀草素悬浊液；将所述木犀草素悬浊液添加到所述肌原纤维蛋白溶液中，充分混合后，进行预均质处理，得到复合物溶液；对所述复合物溶液进行高压均质处理后孵育，得到肌原纤维蛋白/木犀草素复合物。该方法可在有效提升肌原纤维蛋白对木犀草素的负载率同时消除了木犀草素对化学助溶剂的依赖，并且操作便捷，成本较低，由该方法制备得到的肌原纤维蛋白/木犀草素复合物，既可以作为功能型肉制品，还可以作为食品添加使用。
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公开(公告)号：CN110521878A
公开(公告)日：2019-12-03
申请号：CN201910967022.8
申请日：2019-10-12
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23K50/75
Abstract: 本发明公开了一种提高肉鸡抗病力的预混合饲料及其制备方法和应用，所述的预混合饲料按照质量百分比计包含低聚木糖15％，包被丁酸钠40％，载体45％。通过将上述成份混合即可得到该预混合饲料；将该预混合饲料以0.1％添加于肉鸡全价配合饲料中。本发明的预混合饲料添加剂，可显著促进肉鸡生长，改善肉鸡免疫性能，提高肉鸡抗病力，是一种无毒副作用、无药物残留的绿色安全饲料添加剂。
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