公开(公告)号：CN102273602B

公开(公告)日：2012-09-05

申请号：CN201110165412.7

申请日：2011-06-20

申请人： 北京工商大学 ,  北大工学院绍兴技术研究院 ,  厦门北大泰普科技有限公司

发明人： 宋焕禄 ,  张玮 ,  吴小炼 ,  叶强 ,  庞永江 ,  王姝 ,  杨超

IPC分类号： A23L1/226

摘要： 本发明专利公开了制作健康、低值、味醇的海虾和海蟹香精的新方法。其方法特点是在热反应当中，酶解原料由多种酶解液组成，在降低成本的同时使香精的香气更加柔和，醇厚。而且热反应中添加的所有的物质均来自于天然食品中，实现了“味食同源”的健康理念。利用气质联机/嗅闻装置(GC-O-MS)将保留指数、质谱及利用嗅闻装置三者结合检测到的海虾、海蟹中共有的挥发性物质确定为关键风味活性化合物，将FD因子大于等于3的化合物按比例调配成海鲜香精，可同时用于海虾、海蟹等海鲜产品中。最后将强化精油与热反应肉味香基混合配制而得到的香精，即保证了传统感官评价的良好味道，又有着有力的科学依据，使香精能够准确、真实、逼真的模拟出海虾、海蟹风味。

公开(公告)号：CN104642910A

公开(公告)日：2015-05-27

申请号：CN201510115720.7

申请日：2015-03-17

申请人： 厦门北大泰普科技有限公司

发明人： 刘小杰 ,  黄福 ,  叶强

IPC分类号： A23L1/105 ,  A23L1/29

CPC分类号： A23L2/39 ,  A23V2002/00 ,  A23V2300/28

摘要： 一种速溶燕麦粉的制备方法，涉及燕麦粉的制备方法。将原料燕麦依次经烘炒，清洗，浸泡，蒸，冷却；将经预处理的燕麦胶磨，制成燕麦浆，再酶解后加热煮沸，灭酶；将酶解液降温后胶磨，均质，干燥，灭菌，成品包装。以燕麦为原料，先经预处理和酶解技术处理，再经喷雾干燥，制成能保留较多营养成分、燕麦香味的速溶燕麦粉。制备的速溶燕麦粉，其口感适度，具有燕麦自身风味，既保留了燕麦中的可溶性营养成分，又能提供额外的植物蛋白质、脂肪和可溶性膳食纤维，可直接用于燕麦饮料的制备。通过酶法水解燕麦中的淀粉、纤维素、蛋白质等大分子物质，降低了燕麦的淀粉黏度，防止燕麦应用于饮品时，出现析水、凝胶和沉淀等问题。