公开(公告)号：CN117581914A

公开(公告)日：2024-02-23

申请号：CN202410006015.2

申请日：2024-01-03

申请人： 曲水县农乐种养殖农民专业合作社

发明人： 田毕诚 ,  李斌 ,  高增艳

IPC分类号： A23C19/032 ,  A23C19/05 ,  A23C19/086

摘要： 本发明提供了一种代糖富硒奶渣及其制备方法和应用，属于奶制品技术领域。本发明提供的一种代糖富硒奶渣的制备方法，包括如下步骤：(1)用脱脂牛乳溶解食品胶，冷却后加入发酵剂、甜味剂和凝乳酶，进行发酵凝乳，得到牛奶凝乳；(2)使所述牛奶凝乳中的乳清析出，排出乳清，得到牛奶凝块；(3)所述牛奶凝块干燥后，得到奶渣；所述发酵剂由嗜热链球菌和鼠李糖乳杆菌组成。本发明通过使用特定的复配益生菌和制作工艺得到的代糖富硒奶渣配方独特，口感好，物理特性优良，具有显著的α‑淀粉酶抑制活性。

公开(公告)号：CN115038342B

公开(公告)日：2024-02-02

申请号：CN202180010524.7

申请日：2021-02-23

申请人： 欧米亚国际集团

发明人： 拉利特·夏尔马 ,  马塞尔·莱克斯 ,  雷娜塔·内格里尼 ,  塔尼娅·布德 ,  斯特凡·兰德

IPC分类号： A23P10/43 ,  A23J3/04 ,  C08K3/26 ,  A23K40/00 ,  A61K8/00 ,  A61K9/14 ,  C09C1/02 ,  A61K8/19 ,  A23L23/10 ,  A23K40/10 ,  A23K20/24 ,  A23C19/086 ,  A23C9/18

摘要： 本发明涉及基于碳酸钙的组合物作为抗结块剂的用途，其中基于碳酸钙的组合物包含为天然重质碳酸钙或沉淀碳酸钙的第一组分，以及为经表面反应的碳酸钙的第二组分，其中经表面反应的碳酸钙为天然重质碳酸钙或沉淀碳酸钙与二氧化碳和至少一种H3O+离子供体的反应产物，其中二氧化碳由至少一种H3O+离子供体处理原位形成和/或由外部来源供应。此外，本发明涉及包含这样的抗结块剂的颗粒组合物，以及生产这样的颗粒组合物的方法。

公开(公告)号：CN112544727A

公开(公告)日：2021-03-26

申请号：CN202011405778.2

申请日：2020-12-02

申请人： 福建拓谱旺生物科技有限公司

发明人： 陈剑宁

IPC分类号： A23C19/10 ,  A23C19/09 ,  A23C19/086

摘要： 本发明属于干酪设备技术领域，尤其是一种红曲霉干酪及其制备方法，红曲霉干酪制备的组成材料包括如下组分：红曲霉5‑10份；原乳60‑70份；乳酸菌发酵剂3‑5份；凝乳酶4‑6份；食盐1‑4份；海藻糖6‑9份；乳化剂1‑3份；稳定剂0.8‑2份；葛根粉4‑9份；余量为水。该红曲霉干酪及其制备方法，采用海藻糖，达到了在常温储存条件下，保质期达到9个月以上，且在保质期内产品没有变干、变硬、褐变现象，产品凝块软硬度均匀，口感好；采用葛根粉达到了保健疗养的效果，利用食疗的方式从而增强人们的体质，适用于范围广，葛根素具有扩张冠状动脉和脑动脉的作用，可降低血压，能显著增加缺血组织的血液供应量。

公开(公告)号：CN112544724A

公开(公告)日：2021-03-26

申请号：CN202011439262.X

申请日：2020-12-11

申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院

发明人： 罗丹 ,  黄静 ,  游敬刚 ,  唐人杰 ,  邓楷 ,  卢付青 ,  潘红梅

IPC分类号： A23C19/086 ,  A23C19/032 ,  A23C19/06 ,  A23C7/04

摘要： 本发明属于食品领域，尤其是食品领域中的乳制品加工技术，具体为一种紫纹干酪的制备方法。该方法包括步骤1)生乳过滤、除菌；2)发酵、凝乳酶处理；3)切割静置、预煮；4)排放乳清及堆酿；5)研磨搅拌；6)加盐和紫红曲霉，成型和压炼；7)一次老化；8)辐照后熟；9)二次老化。采用本方法制备得到的紫纹干酪具有紫色纹路，款式新颖，口感较好。一次老化可促进紫红曲霉中紫色素形成，最终形成特殊风味的紫纹干酪；辐照后熟可以大大缩短干酪的后熟时间，缩短半成品的贮存时间，最终产品的品质风味与目前市售产品品质没有区别。

公开(公告)号：CN111556711A

公开(公告)日：2020-08-18

申请号：CN201980006797.7

申请日：2019-01-15

申请人： 普拉托斯有限公司

发明人： 阿尔卡迪乌斯·普里兹比林斯基 ,  托马斯·里布钦斯基 ,  玛利亚·杜尔曼

IPC分类号： A23C19/084 ,  A23C19/09 ,  A21D13/31 ,  A21D13/38 ,  A23C19/086

摘要： 本发明提供了一种调味剂组合物，特别是一种奶酪调味剂组合物，其具有极佳的质感、味道，保质期以及烘焙和冻融稳定性优异。本发明所述的调味剂组合物特别适用于制备调味食品，尤其是以调味剂组合物为馅料或配料的调味烘焙食品，其中调味剂组合物可以在烘焙之前加入到面团，并且在烘焙之后仍然能够保持极佳的口感和味道。该调味剂组合物包含加工涂抹奶酪、奶酪粉、水胶体、选自乳酸、葡糖酸-δ-内酯、酵头产品的酸化剂和水，并且具有4.0～5.5的酸碱度、20～40的锤度以及0.85～0.96的水活度。

公开(公告)号：CN111543491A

公开(公告)日：2020-08-18

申请号：CN202010530644.7

申请日：2020-06-11

申请人： 上海牛酪品牌管理有限公司

发明人： 郭元媛 ,  张善强

IPC分类号： A23C19/086

摘要： 本申请公开了奶酪片及制备方法，奶酪片包括：奶酪1-5份；小麦粉1-5份；蛋清1-3份，糖粉0-1份。该制备方法包括：将奶酪加热至充分融化成流质状态；加入小麦粉、蛋清以及糖粉后搅拌均匀；放入模具中压片成型；烘烤成型。本申请基于奶酪制备奶酪片，由于在乳制品中营养价值最高的是奶酪，用奶酪作为原料可打造更全面的营养健康的零食；本申请基于冻干奶酪制备奶酪麦片，在提供满足人体需要的蛋白质外，还具有健康、高蛋白低脂肪的特点；并且，由于采用了冻干乳酪，冻干乳酪在制备过程中剔除了乳糖，该奶酪麦片也适用于乳糖不耐症人群食用；本申请可让广大消费者在不同场景下更好的同时且全面补充蛋白质。

公开(公告)号：CN111493155A

公开(公告)日：2020-08-07

申请号：CN202010319661.6

申请日：2020-04-21

申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

发明人： 孙亚婷 ,  张杰 ,  任宪峰 ,  郑利君 ,  王鹤楠 ,  俞伟祖

IPC分类号： A23C19/14 ,  A23C19/086 ,  A23C1/00

摘要： 本发明属于奶酪制备技术领域，具体涉及一种奶酪及其制备方法，所述奶酪的含水量为1.0～3.2w％；吨密度为0.32～0.49g/cm3；硬度为23～27g，如此控制奶酪具有低含水量的同时具有较低的吨密度和适中的硬度，从而不仅能够显著改善奶酪的口感和酥脆度，也可以提升奶酪的稳定性，所述的制备方法包括将原生奶酪和/或再制奶酪进行干燥，所述干燥全程采用微波真空干燥，所述微波真空干燥依次包括微波第一阶段和微波第二阶段，所述微波第一阶段的微波功率为0.8-1kW，所述微波第二阶段的微波功率为0.3-0.6kW，所述微波第一阶段和微波第二阶段的加热时间之和不少于10min。

公开(公告)号：CN110786387A

公开(公告)日：2020-02-14

申请号：CN201911093154.9

申请日：2019-10-31

申请人： 黑龙江赫益乳业科技有限公司

发明人： 不公告发明人

IPC分类号： A23C19/086 ,  A23L5/41

摘要： 本发明专利解决其技术问题是：一种奶酪粉加工的复配护色剂及其护色加工方法。其特征在于：奶酪粉加工的复配护色剂包括以下成分及使用量：蛋氨酸0.1-0.3%、柠檬酸锌0.2-0.4%、碳酸锌0.2-0.4%、氧化锌0.01-0.05%和乳酸0.01-0.05%，上述比例以奶酪粉制粉前的原料浆液重量计，复配使用达到效果。奶酪粉的护色加工方法为：护色剂充分溶解为40-60%的水溶液，80-90℃保温存放待用；奶酪粉制粉前的原料浆液熔化乳化结束后，搅拌加热至85-95℃，然后加入护色剂溶液到浆液中，保温搅拌1-10min，然后泵出全部浆液至梯度冷却机中，完成梯度冷却；然后保温搅拌缓存等待喷雾干燥制粉。使用复配的护色剂综合作用起到护色功能，变色率低于3%，极大的巩固了护色工艺效果。

公开(公告)号：CN106387074A

公开(公告)日：2017-02-15

申请号：CN201610850080.9

申请日：2016-09-26

申请人： 河南科技大学

发明人： 陈树兴 ,  陈会民 ,  郝千红 ,  常兰兰 ,  仲玉备

IPC分类号： A23C19/086

CPC分类号： A23C19/086

摘要： 本发明公开了一种酶改性干酪粉的制备方法，包括：制备切达干酪；将切达干酪粉碎成干酪碎块，并与水混匀，得到干酪混合物；将复合盐与干酪混合物混匀，然后熔融得到干酪浆；将干酪浆稀释得到干酪浆稀释液，向干酪浆稀释液中加入胃蛋白酶，进行第一次酶解，然后进行灭酶处理，得到第一次酶解物；将第一次酶解物稀释后加入木瓜蛋白酶，进行第二次酶解，然后进行灭酶处理，得到第二次酶解物；将第二次酶解物稀释后加入脂肪酶，进行脂肪酶酶解，然后进行灭酶处理，得到脂肪酶酶解物；脂肪酶酶解物喷雾干燥，得到酶改性干酪粉。利用本发明的方法制备而成的酶改性干酪粉中脂肪酸的比例更加平衡、变性温度增大，热稳定性和氨基酸含量均增加。

公开(公告)号：CN101080175A

公开(公告)日：2007-11-28

申请号：CN200580043055.X

申请日：2005-10-13

申请人： 卡夫食品集团公司

发明人： M·米勒

IPC分类号： A23C19/09 ,  A23P1/06 ,  A23C19/14 ,  A23P1/08 ,  A23C19/086 ,  A23L1/48

CPC分类号： A23C19/0912 ,  A23P20/105 ,  A23P20/11 ,  A23P20/12

摘要： 本发明提供了一种干燥的、酥的、膨化的干酪制品及其制备方法，其中在把干酪片膨化成耐贮存的美味的酥的膨化干酪制品之前，使含有约12－约24％水分的低脂肪干酪前体片的表面和多糖接触，然后通过把它们保留在防潮密封的环境下而调质涂覆的片。所得到的零食制品包括膨化的干酪片，其具有基本上均匀的膨胀的结构，没有大的空隙并且不会彼此紧密地粘附或成堆。