公开(公告)号：CN113180209A

公开(公告)日：2021-07-30

申请号：CN202110473761.9

申请日：2021-04-29

Applicant: 大连工业大学

Inventor： 尚珊 ,  焦甜甜 ,  祁立波 ,  姜鹏飞 ,  傅宝尚 ,  董秀萍 ,  于波 ,  田金钞

IPC: A23L17/50 ,  A23L17/00 ,  A23L29/219 ,  A23L29/30 ,  A23L5/20

Abstract: 本发明涉及一种高冻融稳定性鱿鱼滑的制备方法。具体制备步骤包括鱿鱼预处理、鱿鱼糜的制备、原料准备、混合鱼糜的制备、成品制备、速冻包装。本发明所述的鱿鱼滑的制备方法可以提高鱿鱼滑的冻融稳定性，减少运输过程中反复冻融对鱿鱼滑品质的影响。同时适用于机械化生产，并将鱿鱼糜与鲷鱼糜混合加工，节省了原料，制得的鱿鱼滑保留了鱿鱼的鲜味和营养，同时也提升了鱿鱼滑的口感。

公开(公告)号：CN114376203A

公开(公告)日：2022-04-22

申请号：CN202210080259.6

申请日：2022-01-24

Applicant: 大连工业大学

Inventor： 傅宝尚 ,  丁若松 ,  祁立波 ,  尚珊 ,  姜鹏飞 ,  于波

IPC: A23L27/60 ,  A23L17/50 ,  A23L5/10

Abstract: 本发明公开了一种香辣鱿鱼肉酱的制备方法，属于食品加工领域。本发明所述的制备香辣鱿鱼肉酱的方法，包括如下步骤：(1)将鱿鱼肉脱腥，得到脱腥后的鱿鱼肉；(2)将脱腥后的鱿鱼肉在140～180℃下烤制15～20min，得到烤制后的鱿鱼肉；(3)将香辣油、调料油、烤制后的鱿鱼肉进行翻炒，之后加入笋干和萝卜干，停止加热，继续翻炒，再加入调料油，充分炒匀，得到所述的香辣鱿鱼肉酱。本发明所述的鱿鱼肉酱预处理工序中加入了烤制工艺，该工艺的应用，使鱿鱼肉酱能在高温高压杀菌后依然能保持良好的质构特性，还能有烤制的美拉德香气。

公开(公告)号：CN113973897A

公开(公告)日：2022-01-28

申请号：CN202111175232.7

申请日：2021-10-09

Applicant: 大连工业大学

Inventor： 李冬梅 ,  郭璇 ,  张彪 ,  于波 ,  林峻鑫 ,  徐薇 ,  孙培梓 ,  张玉莹 ,  满昊 ,  韩佳彤

IPC: A23B4/015 ,  A23B4/005 ,  A23L17/40 ,  A23L17/00 ,  A23L29/00 ,  A23L15/00

Abstract: 本发明公开了一种保持即食南极磷虾虾丸质构和色泽的杀菌方法，包括采用太赫兹波耦合热处理进行减菌处理，然后用梯度升温的温和杀菌方法最终完成杀菌。本发明采用太赫兹波耦合热处理对南极磷虾虾丸进行减菌处理，能有效地减少虾丸的初菌数，并且能保持虾丸最好的持水和网络结构。在此基础上，采用梯度升温的温和杀菌方法，能在保持虾丸良好保质期的同时，更好地保持虾丸良好的质构和色泽。本发明工艺简单，可操作性强，便于工业化连续化生产。所得虾丸具有良好的感官品质、营养品质和可接受度，也可根据不同消费者的需求开发成适合于老人、儿童以及年轻人消费的即食、休闲食品。