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公开(公告)号：CN108651896A
公开(公告)日：2018-10-16
申请号：CN201810371151.6
申请日：2018-04-24
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明公开了一种即食巴沙鱼片的制作方法。所述即食巴沙鱼片的制作方法以巴沙鱼为原料，经过选料、取肉、切片、腌制、修边、低温烘烤及包装杀菌，制得即食巴沙鱼片。本发明工艺简单，易于操作，腌渍液中的山梨糖浆具有良好的保水性和护色作用，经腌制后烤制的鱼片白色中透出微黄，颜色均匀鲜亮，鱼片含水量较传统鱼片高，不干硬，易于咀嚼和消化。本发明采用低温烘烤技术对巴沙鱼片进行烤制，控制烘烤温度、湿度和风速，烤制的鱼片质地软嫩，外形平整美观，即食巴沙鱼片味道鲜美，鱼香浓郁。
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公开(公告)号：CN108813427A
公开(公告)日：2018-11-16
申请号：CN201810558616.9
申请日：2018-06-01
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明公开了一种干制鲟鱼龙筋的制作方法，所述方法以鲟鱼龙筋为原料，经过选料、切段、熟化、修边、干燥及包装，制得能够快速泡发的干制鲟鱼龙筋。本发明工艺简单，易于操作，采用水煮的熟化方式可以保持鲟鱼龙筋良好的质构特性；采用热风干燥，方法简单、投入低、生产速率快。本发明制得的干制鲟鱼龙筋泡发迅速，方法简单，常温或冷藏泡发4小时后，不需要蒸煮熟化，可直接食用，大大缩短了泡发和蒸制的处理时间；干制鲟鱼龙筋经泡发后口感良好，硬度、弹性和脆性适宜，外形平整美观，保留了鲟鱼龙筋特有的味道，安全健康。
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公开(公告)号：CN108514088A
公开(公告)日：2018-09-11
申请号：CN201810291500.3
申请日：2018-04-03
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明公开了一种快速去除鲍鱼腹足黑膜的方法。所述以新鲜鲍鱼为原料，取鲍鱼腹足，去除内脏团、牙齿、裙边，以自来水清洗，无需单独进行去除黑膜步骤，直接将新鲜鲍鱼倒入搅拌式夹层锅，进行低温蒸煮嫩化及除黑膜处理，保持水温40-70℃，低温蒸煮时间30-120min，搅拌速度10-40r/min，加工后的产品可以直接冷冻，作为冻煮原料保存，或用该原料直接加工即食鲍鱼产品、鲍鱼罐头和干鲍鱼产品。加工后的即食产品口感适中，出成率高，弹性较好，具有鲍鱼的色泽及风味，无异味。在鲍鱼熟化的同时除去黑膜，无需人工搓洗、无添加，效率高，对鲍鱼肉质无损伤，黑膜去除率达到95％以上。
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