公开(公告)号：CN118743456A

公开(公告)日：2024-10-08

申请号：CN202410943090.1

申请日：2024-07-15

Applicant: 大连盐化集团有限公司 ,  大连工业大学

Inventor： 陈庭家 ,  徐献兵 ,  王如明 ,  陈嘉腾

IPC: A23L27/40 ,  A23L27/10 ,  A23L17/00 ,  A23L17/40 ,  A23L17/50 ,  A23P10/20

Abstract: 本发明涉及调味品技术领域，具体涉及一种海鲜复合风味调味盐及其制备方法、应用。海鲜复合风味调味盐，包括以下重量份数的原料：海盐60~80份、木薯粉15~25份、虾酶解粉1~4份、海鱼酶解粉1~4份、贝类酶解粉1~4份和虾膏1~3份。虾膏是虾酶解过程中的副产物，将其收集加入调味盐中，可与酶解粉达到协同增鲜的作用。该调味盐不仅口感好，海鲜底味浓郁适宜，鲜味适宜、口感醇厚，咸味适中，无明显腥臭味，电子舌测得其具有显著的咸鲜滋味，优良的饱满感，且苦、酸、涩味弱，具有独特的海鲜风味、虾味浓郁，而且水溶性、抗结块性能优异。

公开(公告)号：CN117337961A

公开(公告)日：2024-01-05

申请号：CN202311396015.X

申请日：2023-10-25

Applicant: 大连工业大学

Inventor： 谭明乾 ,  贺明 ,  陈庭家 ,  袁祝航 ,  王千一 ,  孙成龙 ,  马易 ,  王如明

IPC: A23L27/40 ,  A23L29/00 ,  A23L29/30 ,  A23L33/105 ,  A23P10/30

Abstract: 本发明公开了一种负载叶黄素的功能盐及其制备方法，属于微胶囊技术领域。本发明通过使用含有叶黄素的食用油作为油相，使用含食用盐的食物源蛋白与食品级多糖溶液作为水相，利用喷雾干燥的方法制备具有中空结构的功能盐。采用本发明方法制备的负载叶黄素的功能盐不含有任何表面活性剂，在相同的足量咸味程度下能够实现30～50％的减盐效果。另外，在其油相中包封叶黄素可以解决其水溶性差和生物利用度低等问题，增加叶黄素的日常膳食补充。

公开(公告)号：CN119969553A

公开(公告)日：2025-05-13

申请号：CN202510152563.0

申请日：2025-02-12

Applicant: 大连工业大学

Inventor： 孙娜 ,  李琛琪 ,  陈庭家 ,  林松毅 ,  王如明 ,  姜鹏飞 ,  陈冬 ,  钱希鑫 ,  王硕

IPC: A23L17/40 ,  A23L5/10 ,  A23B4/16

Abstract: 本发明属于水产品加工技术领域，提供一种高品质预制盐田虾产品的制备方法，包括步骤：S1、将盐田虾装入耐高温真空蒸煮袋，进行真空包装，得到真空包装盐田虾；S2、将真空包装盐田虾通过恒温水浴进行真空低温烹饪，得到真空低温烹饪盐田虾；S3、将真空低温烹饪盐田虾进行冷却，得到高品质预制盐田虾；S4、将高品质预制盐田虾随后放入冰箱冷冻保存，即得高品质预制盐田虾产品。本发明采用真空低温烹饪技术，并结合盐田虾的特点，达到保持盐田虾高品质及卓越滋味优势的目的；以盐田虾为原料，相较于其他常见海水虾凸显出独特的鲜味优势；真空低温烹饪使盐田虾肌肉纤维排列更致密，持水能力提高，其质构特性更适宜食用，呈现更强的鲜味。

公开(公告)号：CN119523074A

公开(公告)日：2025-02-28

申请号：CN202411661774.9

申请日：2024-11-20

Applicant: 大连工业大学

Inventor： 谭明乾 ,  孙成龙 ,  陈庭家 ,  贺明 ,  马易 ,  王海涛 ,  苏文涛 ,  王如明

IPC: A23L27/40 ,  A23L33/10 ,  A23L29/00 ,  A23L29/30 ,  A23P10/43

Abstract: 本发明公开了一种负载叶黄素的功能空心盐及其制备方法，所述功能空心盐是以乳清分离蛋白和麦芽糊精的美拉德反应产物作为盐的载体，将其与负载叶黄素的植物油进行混合，并通过喷雾干燥法制备得到，所述功能空心盐中氯化钠的重量百分数大于50％，且小于等于85％。本发明所述的中空盐粒径为普通食盐的1/10。粒径减小通常表明喷雾干燥过程中形成了更致密的颗粒结构，这可以减少活性成分的暴露，进一步降低氧化或光解的可能性，从而提升成分的稳定性；通过对比感官评价发现，达到相同的咸味感受，本发明的空心盐可以实现少加20‑30％的食盐；本发明制备的负载有叶黄素的中空盐较为分散，无粘连现象，可以在一定的条件下食盐长时间的存储。

公开(公告)号：CN119257227A

公开(公告)日：2025-01-07

申请号：CN202411402107.9

申请日：2024-10-09

Applicant: 大连工业大学

Inventor： 谭明乾 ,  贺明 ,  陈庭家 ,  苏文涛 ,  孙成龙 ,  马易 ,  王如明

IPC: A23L27/40 ,  A23L33/125 ,  A23L33/185 ,  A23P10/35 ,  A23B2/788 ,  A23B2/75

Abstract: 本发明提供一种可膳食补充虾青素的低钠中空盐的制备方法，包括以下步骤：将雨生红球藻蛋白与食品级多糖溶于水，调节pH并搅拌，得到复合物溶液；向复合物溶液加入NaCl和油，高速分散并进行高压均质处理，得到水包油Pickering乳液；将水包油Pickering乳液进行喷雾干燥，得到负载虾青素的低钠中空盐。本发明所述的可膳食补充虾青素的低钠中空盐，不含任何表面活性剂，能够实现30～50％的减钠效果；油相中包封虾青素，解决虾青素水溶性差和生物利用度低等问题，增加虾青素的日常膳食补充；在长期储存下，低钠中空盐具有良好的虾青素保留率和脂质氧化稳定性；能够有效防止煎牛排的油脂氧化，有利于保持其食品品质。