公开(公告)号：CN101224016A

公开(公告)日：2008-07-23

申请号：CN200810010115.3

申请日：2008-01-15

申请人： 大连工业大学 ,  大连海晏堂生物有限公司

发明人： 朱蓓薇 ,  邵俊杰 ,  高杨 ,  程婷婷 ,  杨静峰 ,  董秀萍 ,  李冬梅 ,  周大勇 ,  焦健

IPC分类号： A23L1/325 ,  A23L1/327 ,  A23L1/33 ,  A23L1/333 ,  A23L1/238 ,  A23L1/28 ,  A23L1/29

摘要： 海珍品发酵食品，是先将海珍品超微破碎，加入2～4‰菠萝蛋白酶或木瓜蛋白酶，pH5.0～6.5，40～65℃下酶解，灭酶后用活性碳脱腥得到酶解液，其中富含海珍品活性多和粘多糖。再将大豆粉碎与麸皮混合润水、蒸熟，经制曲、发酵制酱油时，用含海珍品酶解液水浇淋、淋油，制得海珍品营养酱油含海珍品粘多糖0.1～0.5％，多肽0.2～2.0％。同样，将大豆煮至软烂状任其自然发酵后，将含有酶解液的食盐水发酵而成海珍品营养酱，含海珍品粘多糖0.08～0.25％；含多肽0.3～1.0％。利用自溶酶技术获得的海珍品功能性营养成分，加入到发酵食品的制作中，提高了发酵食品的品质。

公开(公告)号：CN118058451A

公开(公告)日：2024-05-24

申请号：CN202410331106.3

申请日：2024-03-22

申请人： 大连工业大学

发明人： 徐献兵 ,  毕安琪 ,  郑杰 ,  程婷婷

IPC分类号： A23L27/60 ,  A23L33/19 ,  A23L29/00

摘要： 本发明公开了一种低脂高蛋白蛋黄酱的制备方法，属于食品工业领域。本发明提供一种低脂高蛋白蛋黄酱的制备方法，具体包括：S1、酪蛋白溶液准备：取酪蛋白与水混合，搅拌至酪蛋白水化，配成浓度为0.08‑0.12g/ml的酪蛋白溶液A，将酪蛋白溶液A的pH调到10～12，得到酪蛋白溶液B；S2、复配蛋黄溶液：蛋黄液与S1所述酪蛋白溶液B按1:1‑1:5的质量比混合，得到复配蛋黄溶液C；S3、制备油水混合物：在均质机的作用下，将大豆油逐步加入到S2所述复配蛋黄溶液C中，至均匀混合，其质量比为2:8‑5:5，得到粗乳液D；S4、蛋黄酱的制备：将酸滴加到S3的粗乳液D中均质得到低脂蛋黄酱。本发明所制备的蛋黄酱中油脂含量为30％，成功开发高蛋白低脂蛋黄酱。

公开(公告)号：CN118058450A

公开(公告)日：2024-05-24

申请号：CN202410270565.5

申请日：2024-03-11

申请人： 大连工业大学

发明人： 徐献兵 ,  金瑞华 ,  杜明 ,  程述震 ,  张玲 ,  程婷婷

IPC分类号： A23L27/60 ,  A23D9/007 ,  A23D9/04 ,  A23L27/20 ,  A23L27/12

摘要： 本发明公开了一种颜色明亮的香醋蛋黄酱的制备方法，属于食品生产领域。本发明的一种颜色明亮的香醋蛋黄酱的制备方法，主要包括萃取分离、制备蛋黄溶液、制备油水混合物、蛋黄酱的制备等步骤。本发明中用食用油萃取香醋中的风味物质，通过本发明提供的制备方法制备得到的蛋黄酱具有浓郁的香醋风味，色泽明亮，口感醇厚。