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公开(公告)号：CN115998708B
公开(公告)日：2024-11-05
申请号：CN202210780267.1
申请日：2022-07-04
申请人： 大连工业大学
IPC分类号： A61K9/51 , A61K47/69 , A61K31/01 , A61K47/42 , C07K14/435 , C12N15/70 , C12P21/02 , C07K1/18 , C07K1/16 , C12R1/19
摘要： 本发明公开了一种可逆自组装蛋白包埋活性分子的方法，属于基因工程、生物材料制备技术领域。本发明利用体系中pH 2.8～10.6范围内笼形二十四聚体蛋白的可逆解离和重组，实现对脂溶性或水溶性活性分子(如番茄红素、β‑胡萝卜素、阿霉素以及AIE材料等)的有效包埋，操作简单，条件可控性强，应用范围广。本发明为重组牡蛎铁蛋白及其他重组蛋白包埋活性分子提供了技术参考，为开发铁蛋白作为新型营养补充剂和铁蛋白纳米载药系统的研究等工作奠定了一定的基础。
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公开(公告)号：CN115918773B
公开(公告)日：2024-10-11
申请号：CN202310023912.X
申请日：2023-01-09
申请人： 大连工业大学
IPC分类号： A23J3/16
摘要： 本发明公开了一种热稳定性高蛋白乳液及其制备方法，本发明属于食品科学与工程的乳液制备技术领域。本发明以大豆蛋白为原料，通过预热协同碱性pH制备出改性大豆蛋白；将改性大豆蛋白溶于磷酸盐缓冲液中，然后与大豆油混合，使用高速乳化机，剪切均匀；再使用高压均质机处理所得混合液得到稳定乳液。本发明的乳液可在高浓度的大豆蛋白下保持长期稳定，且具备良好的抗热聚集特性；制备过程中不添加任何化学表面活性剂，食用安全性高；该乳液制备操作简单，稳定性好，具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN118743456A
公开(公告)日：2024-10-08
申请号：CN202410943090.1
申请日：2024-07-15
申请人： 大连盐化集团有限公司 , 大连工业大学
摘要： 本发明涉及调味品技术领域，具体涉及一种海鲜复合风味调味盐及其制备方法、应用。海鲜复合风味调味盐，包括以下重量份数的原料：海盐60~80份、木薯粉15~25份、虾酶解粉1~4份、海鱼酶解粉1~4份、贝类酶解粉1~4份和虾膏1~3份。虾膏是虾酶解过程中的副产物，将其收集加入调味盐中，可与酶解粉达到协同增鲜的作用。该调味盐不仅口感好，海鲜底味浓郁适宜，鲜味适宜、口感醇厚，咸味适中，无明显腥臭味，电子舌测得其具有显著的咸鲜滋味，优良的饱满感，且苦、酸、涩味弱，具有独特的海鲜风味、虾味浓郁，而且水溶性、抗结块性能优异。
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公开(公告)号：CN115944948B
公开(公告)日：2024-08-23
申请号：CN202211613188.8
申请日：2022-12-15
申请人： 大连工业大学
摘要： 一种实现挥发性和半/非挥发性物质同步萃取的萃取头及一体化固相微萃取方法和应用。本发明属于固相微萃取领域。本发明的目的是为了解决现有固相微萃取方法对样品中挥发性和半挥发性化合物的固相微萃取存在萃取歧视以及两步萃取操作复杂，耗时耗力，相互竞争的技术问题。本发明的萃取头纤维外涂层为两段式，上、下段涂层之间具有一段无涂层区域。萃取时将萃取头纤维插入顶空样品瓶，上段涂层保留在液面以上，下段涂层浸入待测样品中，进行一体化萃取。本发明通过上下两段式萃取，可以实现对样品中挥发性化合物和非/半挥发性化合物的同时萃取，歧视效应低，萃取方法简单、快速、省时。
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公开(公告)号：CN118058449A
公开(公告)日：2024-05-24
申请号：CN202410257747.9
申请日：2024-03-07
申请人： 大连工业大学
摘要： 本发明涉及中空风味盐粉及其制备方法，属于盐类调味品领域。本发明的方法，包括(1)酶解粉的制备：取蛤蜊肉，清洗、熟化、匀浆，得到蛤蜊肉泥；加入水，得到蛤蜊匀浆液；酶解，灭酶，得到蛤蜊酶解液；喷雾干燥，得到酶解粉。(2)中空风味盐粉的制备：将酶解粉加入饱和氯化钠水溶液中，得到混合溶液；喷雾干燥，得到中空风味盐粉。(3)中空风味盐粒的制备：将中空风味盐粉、木薯淀粉、无水乙醇混合均匀，通过旋转造粒机造粒，干燥筛分，得到中空风味盐粒。本发明的中空风味盐粒，咸度高，操作成本低，使用简便，耗时短，可规模化制备易于产业化生产。
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公开(公告)号：CN115517348B
公开(公告)日：2024-04-02
申请号：CN202211253876.8
申请日：2022-10-13
申请人： 大连工业大学
IPC分类号： A23L17/00 , A23L33/115 , A23L29/00
摘要： 本发明公开了一种制备在盐环境中具有高稳定性的南极磷虾油‑山苍子油高内相乳液的方法。本发明采用豌豆蛋白、南极磷虾油、山苍子油制备得到了南极磷虾油‑山苍子油高内相乳液(KO‑LO‑HIPE)，实现了高剂量南极磷虾油‑山苍子油复合高内相乳液在盐环境中的稳定。
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公开(公告)号：CN117016740A
公开(公告)日：2023-11-10
申请号：CN202311007805.4
申请日：2023-08-11
申请人： 大连工业大学
摘要： 本发明公开了一种用于贝类酶解液的絮凝澄清方法，属于食品加工技术领域。本发明所述的用于贝类酶解液的絮凝澄清方法，包括如下步骤：将蛤蜊酶解液在‑30～‑20℃下冷冻处理6～20h，之后在90～100℃下加热处理5～60min，静置至絮凝物沉降完全，过滤，得到酶解液的澄清溶液。本发明仅通过控制贝类酶解液的温度变化，无需加入絮凝剂即可实现贝类酶解液的絮凝澄清，对酶解液的风味无明显的影响，在调味料的风味保留方面具有极大的优势。而且，本发明可使贝类酶解液通过过滤或低转速离心，便可获得具有较高澄清度的贝类酶解澄清液，易于实现工业化大批量化离心，可广泛应用于生产实际工业中。
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公开(公告)号：CN115944948A
公开(公告)日：2023-04-11
申请号：CN202211613188.8
申请日：2022-12-15
申请人： 大连工业大学
摘要： 一种实现挥发性和半/非挥发性物质同步萃取的萃取头及一体化固相微萃取方法和应用。本发明属于固相微萃取领域。本发明的目的是为了解决现有固相微萃取方法对样品中挥发性和半挥发性化合物的固相微萃取存在萃取歧视以及两步萃取操作复杂，耗时耗力，相互竞争的技术问题。本发明的萃取头纤维外涂层为两段式，上、下段涂层之间具有一段无涂层区域。萃取时将萃取头纤维插入顶空样品瓶，上段涂层保留在液面以上，下段涂层浸入待测样品中，进行一体化萃取。本发明通过上下两段式萃取，可以实现对样品中挥发性化合物和非/半挥发性化合物的同时萃取，歧视效应低，萃取方法简单、快速、省时。
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公开(公告)号：CN115918883A
公开(公告)日：2023-04-07
申请号：CN202211629967.7
申请日：2022-12-19
申请人： 大连工业大学
摘要： 本发明公开了一种增咸增鲜蛋白水解物及其制备方法与应用，属于食品加工技术领域。为了提供一种利用美拉德反应制备减盐增鲜的牡蛎蛋白水解物，来实现减盐不减咸的目标。本发明提供一种增咸增鲜蛋白水解物的制备方法，包括如下步骤：将牡蛎蛋白粉与还原糖混合进行美拉德反应，然后将获得的产物，溶于去离子水中，调节pH，然后加热处理。最终得到牡蛎蛋白水解物。该制得的减盐增鲜的牡蛎蛋白水解物原料天然、营养丰富，具牡蛎特有的海鲜风味，产品品质高且使用方便，并且增鲜增咸减盐效果明显，可以达到减盐35.71％的效果。该制备方法方法简单、操作安全、成本低廉，有益于扩大生产规模，进行工厂化生产。
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