公开(公告)号：CN109938294A

公开(公告)日：2019-06-28

申请号：CN201910230608.6

申请日：2019-03-26

Applicant: 大连工业大学

Inventor： 纪超凡 ,  陈昭伊 ,  高嘉悦 ,  万意 ,  谢明征 ,  林心萍 ,  李胜杰 ,  梁会朋 ,  董秀萍

IPC: A23L17/00 ,  A23L17/40 ,  A23L17/50 ,  A23L17/60

Abstract: 本发明公开了一种海鲜鲫鱼冻的制备方法，以鲫鱼加水、调味料熬煮所得的提取液与明胶、卡拉胶和山梨酸钾复配，制备成鱼冻原液；所述鱼冻原液与熟虾仁、熟干贝和熟石花菜按重量比(6～9):(4～6):(2～3):(55～70)灌装至杯状容器中，制得果冻杯；所述果冻杯辅以调味液，经包装和杀菌，得海鲜鲫鱼冻；本发明提升了鱼冻的融化点，使鱼冻可以在常温下保存而不融化，避免了需要冷藏的限制，也避免了鱼类产品在低温下产生腥味儿的缺点。

公开(公告)号：CN109735461B

公开(公告)日：2022-11-11

申请号：CN201910025420.8

申请日：2019-01-11

Applicant: 大连工业大学

Inventor： 纪超凡 ,  张婧博 ,  韩静 ,  陈昭伊 ,  林心萍 ,  梁会朋 ,  祁立波 ,  董秀萍

IPC: C12N1/20 ,  A23L17/00 ,  A23L5/20 ,  C12R1/25

Abstract: 本发明公开了一株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)Yc‑2，保藏号CGMCC NO.16614；利用所述植物乳杆菌Yc‑2降低鱼茶生物胺含量的方法，包括步骤：将浓度为106～108CFU/mL的植物乳杆菌Yc‑2菌液作为发酵剂，按原料鱼重量的1％～4％接种至发酵体系内，进行发酵。通过接种植物乳杆菌Yc‑2，鱼茶体系内的生物胺被很好的抑制，鱼茶中生物胺总含量的降解率可达95％以上，特别是对组胺的降解率可以达到91％以上。

公开(公告)号：CN109735461A

公开(公告)日：2019-05-10

申请号：CN201910025420.8

申请日：2019-01-11

Applicant: 大连工业大学

Inventor： 纪超凡 ,  张婧博 ,  韩静 ,  陈昭伊 ,  林心萍 ,  梁会朋 ,  祁立波 ,  董秀萍

IPC: C12N1/20 ,  A23L17/00 ,  A23L5/20 ,  C12R1/25

Abstract: 本发明公开了一株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)Yc-2，保藏号CGMCC NO.16614；利用所述植物乳杆菌Yc-2降低鱼茶生物胺含量的方法，包括步骤：将浓度为106～108CFU/mL的植物乳杆菌Yc-2菌液作为发酵剂，按原料鱼重量的1％～4％接种至发酵体系内，进行发酵。通过接种植物乳杆菌Yc-2，鱼茶体系内的生物胺被很好的抑制，鱼茶中生物胺总含量的降解率可达95％以上，特别是对组胺的降解率可以达到91％以上。