公开(公告)号：CN112998220A

公开(公告)日：2021-06-22

申请号：CN202110288019.0

申请日：2021-03-18

Applicant: 大连工业大学

Inventor： 董秀萍 ,  刘宇轩 ,  李根 ,  黄絮 ,  王一同 ,  宋禹霆 ,  谢伊莎 ,  于婉莹 ,  赵文宇

IPC: A23L17/00 ,  A23L13/50 ,  A23L19/10 ,  A23L33/00 ,  A23L5/00 ,  A23L5/10

Abstract: 本发明提供一种复配重组鱼排的制作方法，以鲟鱼肉、鸭肉、山药为原料，运用重组技术和3D打印技术开制得重组鱼排制品。制作过程包含以下步骤：鱼肉、鸭肉、山药原料预处理；鱼肉、鸭肉斩拌、山药粉碎；鱼糜、鸭肉泥、山药泥、食盐及水混合经擂溃、过筛得到重组鱼排复配原料混合物；3D打印成型；熟化定型；本发明使用山药泥增加原料的黏度，有利于后期重组；本发明制得的重组鱼排产品风味独特、营养丰富、外形多样；本发明提供的3D打印复配重组鱼排制备方法可发挥所用原料的营养优势，提高原料的利用率，也可提高相关产业的经济效益。

公开(公告)号：CN111789253A

公开(公告)日：2020-10-20

申请号：CN202010646405.8

申请日：2020-07-07

Applicant: 大连工业大学

Inventor： 董秀萍 ,  宋爽 ,  朱蓓薇 ,  刘宇轩 ,  赵文宇 ,  李胜杰 ,  李根 ,  宋禹霆 ,  马钰 ,  黄絮

IPC: A23L33/125 ,  A23L17/00 ,  A23L13/50 ,  A23L19/00 ,  A23L29/256 ,  A23L29/238 ,  A23P10/30 ,  A23P10/35 ,  A23P30/00

Abstract: 本发明公开了一种3D打印制备功能性重组鱼排的方法，属于食品加工技术领域。本发明提供了一种具有抗病毒作用的海参多糖在制备重组鱼排中的新用途。通过用W/O/W多重乳佐剂包埋海参多糖，将其作为功能因子添加至重组鱼排中，并结合鸡肉和果蔬泥改善重组鱼排的风味，结合对混合原料粘度的调控，使用于3D打印的原料具有合适的粘度和硬度，3D打印制得的重组鱼排弹性适中，口感好，富有营养并具有增强免疫力的功效。