公开(公告)号：CN109270231B

公开(公告)日：2023-08-01

申请号：CN201811079204.3

申请日：2018-09-17

申请人： 安井食品集团股份有限公司 ,  江南大学 ,  湖北安井食品有限公司 ,  泰州安井食品有限公司

发明人： 范大明 ,  黄建联 ,  范海龙 ,  闫博文 ,  张灏 ,  赵建新 ,  周文果 ,  焦熙栋 ,  张文海 ,  叶伟建 ,  陈东清 ,  屈良静 ,  张清苗 ,  陈卫

IPC分类号： G01N33/12

摘要： 本发明公开了一种小龙虾熟虾尾肉的质构特性测定方法，属于食品加工技术领域。本发明在尽量保持小龙虾尾肉结构完整的条件下，采用一次压缩一次穿刺非连续测试和一次压缩一次穿刺非连续测试两种分析方法对小龙虾熟虾尾肉进行了质构特性评价，明确了表征小龙虾尾肉质构特性的权重参数，包括表面硬度、弹性、内部硬度、紧实度，并且模拟了人在咀嚼食品过程中常见的初次挤压再次咬穿的方式。相较于传统的小龙虾TPA测试方法，本发明具有简单的样品处理过程、稳定的数据结果以及良好的方法重复性等优点，构建了针对小龙虾的质构特性测试体系，为小龙虾产品的研究开发和品质控制提供了依据。

公开(公告)号：CN109270231A

公开(公告)日：2019-01-25

申请号：CN201811079204.3

申请日：2018-09-17

申请人： 福建安井食品股份有限公司 ,  江南大学 ,  湖北安井食品有限公司 ,  泰州安井食品有限公司

发明人： 范大明 ,  黄建联 ,  范海龙 ,  闫博文 ,  张灏 ,  赵建新 ,  周文果 ,  焦熙栋 ,  张文海 ,  叶伟建 ,  陈东清 ,  屈良静 ,  张清苗 ,  陈卫

IPC分类号： G01N33/12

摘要： 本发明公开了一种小龙虾熟虾尾肉的质构特性测定方法，属于食品加工技术领域。本发明在尽量保持小龙虾尾肉结构完整的条件下，采用一次压缩一次穿刺非连续测试和一次压缩一次穿刺非连续测试两种分析方法对小龙虾熟虾尾肉进行了质构特性评价，明确了表征小龙虾尾肉质构特性的权重参数，包括表面硬度、弹性、内部硬度、紧实度，并且模拟了人在咀嚼食品过程中常见的初次挤压再次咬穿的方式。相较于传统的小龙虾TPA测试方法，本发明具有简单的样品处理过程、稳定的数据结果以及良好的方法重复性等优点，构建了针对小龙虾的质构特性测试体系，为小龙虾产品的研究开发和品质控制提供了依据。