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发明公开
一种酶解改性制备蛋清蛋白降胆固醇肽的方法审中-实审

公开(公告)号：CN116391787A

公开(公告)日：2023-07-07

申请号：CN202310492532.0

申请日：2023-05-05

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 梅林 , 刘纯杰 , 吴雅婷 , 金果果 , 鲍迪

IPC: A23J1/08 , A23J3/34 , A23J3/04 , A23L33/18

Abstract: 本发明提供了一种酶解改性制备蛋清蛋白降胆固醇肽的方法，涉及功能性食品成分的制备技术领域；所述酶解改性制备蛋清蛋白降胆固醇肽的步骤为先取蛋清蛋白制备成溶液，搅拌分散，使其充分混匀，经过酶解改性处理，冷冻干燥后即得到所述蛋清蛋白降胆固醇肽；本发明蛋清蛋白酶解后极大地提高了蛋清蛋白的水解程度，水解出更多的疏水性肽，从而提高了其与胆酸盐的结合率和降胆固醇的活性，为蛋清蛋白在功能性食品领域的应用提供了有利依据。

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