公开(公告)号：CN116391787A

公开(公告)日：2023-07-07

申请号：CN202310492532.0

申请日：2023-05-05

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 梅林 ,  刘纯杰 ,  吴雅婷 ,  金果果 ,  鲍迪

IPC: A23J1/08 ,  A23J3/34 ,  A23J3/04 ,  A23L33/18

Abstract: 本发明提供了一种酶解改性制备蛋清蛋白降胆固醇肽的方法，涉及功能性食品成分的制备技术领域；所述酶解改性制备蛋清蛋白降胆固醇肽的步骤为先取蛋清蛋白制备成溶液，搅拌分散，使其充分混匀，经过酶解改性处理，冷冻干燥后即得到所述蛋清蛋白降胆固醇肽；本发明蛋清蛋白酶解后极大地提高了蛋清蛋白的水解程度，水解出更多的疏水性肽，从而提高了其与胆酸盐的结合率和降胆固醇的活性，为蛋清蛋白在功能性食品领域的应用提供了有利依据。

公开(公告)号：CN116426433B

公开(公告)日：2024-03-22

申请号：CN202310460405.2

申请日：2023-04-26

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 梅林 ,  鲍迪 ,  黄松 ,  王家馨 ,  张龙徽

IPC: C12N1/20 ,  C12P21/06 ,  C07K14/47 ,  A61K38/01 ,  A61K38/17 ,  A61P3/06 ,  A23L33/18 ,  A23L33/19 ,  C12R1/25

Abstract: 本发明提供了一种植物乳杆菌及其在制备乳清蛋白降胆固醇肽中的应用，涉及微生物技术领域；所述的植物乳杆菌FQR拉丁名为Lactobacillus plantarum FQR，保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏编号为：CCTCC NO：M 202128；所述植物乳杆菌FQR发酵复合酸制备乳清蛋白降胆固醇肽的步骤为先将乳清蛋白粉溶液搅拌分散充分溶解，冷藏过夜水合灭菌，再经过所述植物乳杆菌FQR发酵改性，加入苹果酸酸解复合改性，最后冷冻干燥保存；本发明制得的乳清蛋白降胆固醇肽可有效提高乳清蛋白的水解程度，显著提高结合胆酸盐的能力和降胆固醇活性。

公开(公告)号：CN117297073A

公开(公告)日：2023-12-29

申请号：CN202311460957.X

申请日：2023-11-06

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 梅林 ,  张曼 ,  金果果 ,  沛然 ,  鲍迪

IPC: A23L29/275 ,  A23L29/281 ,  A23L5/30

Abstract: 本发明提供一种可食性蜂胶醇提物蛋清蛋白复合凝胶的制备方法，涉及凝胶制备技术领域；本发明所述方法包括：将粗蜂胶粉碎，用无水乙醇提取制备蜂胶醇提物冻干粉，用蛋清制备蛋清蛋白冻干粉，然后将两种冻干粉溶解混合，在高压脉冲电场作用下，水浴加热诱导形成蜂胶醇提物蛋清蛋白复合凝胶；本发明制备的可食性蜂胶醇提物蛋清蛋白复合凝胶提高了蛋清蛋白的凝胶性、保水性等，与单一蛋清蛋白凝胶相比，硬度可增加2.66倍，弹性可提高33.8%，持水性可提升16.9%，结构更加致密、光滑，有效改善天然蛋清蛋白凝胶的保水性，避免食品在加工中水分损失，进一步改善了食品的质构特性和风味，同时赋予可食性凝胶良好的生物功能特性，具有良好的发展前景。

公开(公告)号：CN116426433A

公开(公告)日：2023-07-14

申请号：CN202310460405.2

申请日：2023-04-26

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 梅林 ,  鲍迪 ,  黄松 ,  王家馨 ,  张龙徽

IPC: C12N1/20 ,  C12P21/06 ,  C07K14/47 ,  A61K38/01 ,  A61K38/17 ,  A61P3/06 ,  A23L33/18 ,  A23L33/19 ,  C12R1/25

Abstract: 本发明提供了一种植物乳杆菌及其在制备乳清蛋白降胆固醇肽中的应用，涉及微生物技术领域；所述的植物乳杆菌FQR拉丁名为Lactobacillus plantarum FQR，保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏编号为：CCTCC NO：M 202128；所述植物乳杆菌FQR发酵复合酸制备乳清蛋白降胆固醇肽的步骤为先将乳清蛋白粉溶液搅拌分散充分溶解，冷藏过夜水合灭菌，再经过所述植物乳杆菌FQR发酵改性，加入苹果酸酸解复合改性，最后冷冻干燥保存；本发明制得的乳清蛋白降胆固醇肽可有效提高乳清蛋白的水解程度，显著提高结合胆酸盐的能力和降胆固醇活性。