公开(公告)号：CN115669906A

公开(公告)日：2023-02-03

申请号：CN202110857396.1

申请日：2021-07-28

申请人： 安琪酵母股份有限公司

发明人： 肖明华 ,  熊俊杰 ,  刘政芳 ,  刘新 ,  李至力 ,  王鸿

IPC分类号： A23L27/22 ,  A23L27/23 ,  A23L27/10 ,  A23L27/20 ,  A23L27/40 ,  A23L27/00

摘要： 本发明提供一种富含酵母抽提物的低钠调味料及其制法和应用。本发明提供的富含酵母抽提物的低钠调味料，按重量份计，包含氯化钠35‑65份，氯化钾30‑55份，谷氨酸钠40‑70份，5’‑呈味核苷酸二钠1‑5份，酵母抽提物50‑70份，白砂糖35‑55份，热反应鸡肉粉10‑15份，酶解鸡肉5‑10份，香辛料5‑12份。本发明提供的酵母抽提物的低钠调味料无金属味、苦味和涩味。

公开(公告)号：CN115944067A

公开(公告)日：2023-04-11

申请号：CN202211724475.6

申请日：2022-12-30

申请人： 安琪酵母股份有限公司

发明人： 肖明华 ,  徐申启 ,  张彦 ,  刘政芳 ,  李艳萍 ,  刘新 ,  唐翔宇 ,  周琦

IPC分类号： A23L27/21 ,  A23L27/00 ,  A23L19/00 ,  A23L13/40 ,  A23L13/75 ,  A23L27/10

摘要： 本发明提供一种富酵母抽提物卤水调味料及其制备方法和应用。本发明提供的富酵母抽提物卤水调味料的制备原料包括酵母抽提物20‑40％、糖类4.1‑11％、氨基酸0.1‑1％、增香剂0.1‑1％和辅料33.8‑77％，余量为水。本发明提供的卤水调味料具有去腥增味、香气浓郁、使用方便、可标准化操作的特点，使用时直接按照比例兑水烧开即可使用，解决了卤菜制作过程中卤水制作复杂、菜肴品质稳定性差问题。

公开(公告)号：CN113100420A

公开(公告)日：2021-07-13

申请号：CN202010026006.1

申请日：2020-01-10

申请人： 安琪酵母股份有限公司

发明人： 刘新 ,  熊涛 ,  李知洪 ,  刘政芳 ,  姚鸿 ,  何国庆

IPC分类号： A23L27/00 ,  A23L27/40 ,  A23L27/10 ,  A23L11/45 ,  A23L11/50

摘要： 本发明提供了一种腐乳复合调味料、腐乳及其制备方法。按重量份计，腐乳复合调味料包括：40～100份食盐，1～10份酵母抽提物，0.6～30份香辛料和0～15份白糖。酵母抽提物加入有利于减少腐乳后期腌制食盐的添加量，提高鲜度和醇厚味，解决传统腐乳“高盐、低鲜”的问题。将食盐、酵母抽提物、香辛料及白糖的用量限定在上述范围内有利于提高腐乳的口感。此外在腐乳的制备过程中，将上述腐乳复合调味料一次性加入即可，因而能减少腐乳发酵周期，并降低其被污染的风险。在此基础上，采用上述腐乳复合调味料制备腐乳有利于提升腐乳的口感，缩短腐乳制备周期，并降低其被污染的风险。

公开(公告)号：CN117281244A

公开(公告)日：2023-12-26

申请号：CN202210721364.3

申请日：2022-06-17

申请人： 安琪酵母股份有限公司

发明人： 肖明华 ,  刘新 ,  张彦 ,  刘政芳 ,  张西贝 ,  熊俊杰 ,  李至力

IPC分类号： A23L27/10 ,  A23L27/00

摘要： 本发明涉及食品微生物、发酵和调味品技术领域，具体涉及一种复合蛋白增鲜基料及其制备方法和应用。按重量份计，该复合蛋白增鲜基料包括酵母抽提物25‑70份、大豆抽提物4‑8份、蛋白酶解物10‑45份和辅料5‑25份。本发明复合增鲜基料中游离氨基酸分布更加均衡，鲜度指数更接近味精和核苷酸复配产品，肽的分子量分布在400Da以下的比例达到80％以上，提升了呈味持久时间；具有增鲜调味、改善风味和掩盖异味的作用，在复合调味料领域具有潜在的应用价值。