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发明公开
一种冷鲜猪肉的含CO气调包装保鲜方法无效

公开(公告)号：CN103636739A

公开(公告)日：2014-03-19

申请号：CN201310722042.1

申请日：2013-12-24

Applicant: 山东农业大学

Inventor： 罗欣 , 梁荣蓉 , 戴瑨 , 朱立贤 , 毛衍伟 , 牛乐宝

IPC: A23B4/16

Abstract: 本发明涉及一种冷鲜猪肉的含CO气调包装保鲜方法；是将冷鲜猪肉经过24小时排酸，分割成重约200g～250g的肉块，将每块肉放入一个托盘包装盒中进行气调包装，气调包装中：气体成分和体积比例为：0.4%CO+30%CO2+69.6%N2，上部空间高度与肉块厚度的比例为1.5:1。包装后，贮藏温度为0～4℃。本发明使冷鲜猪肉冷藏条件下（0～4℃）的货架期由原来的有氧贮藏方式下的4天延长至20天以上，并显著改善了产品贮藏期内的红度和亮度值，提高了色泽品质。

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