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公开(公告)号：CN118104789A
公开(公告)日：2024-05-31
申请号：CN202410170458.5
申请日：2024-02-06
申请人： 山东农业大学
摘要： 本发明公开了一种低钠酱卤牛肉的制备工艺，包括：选取新鲜牛肉，L‑赖氨酸按照肉重的0.5～0.6％的比例溶解于盐水中，对新鲜牛肉进行盐水注射，冷藏，依次加入苹果酸溶液浸泡、腌制液浸泡，预煮，加入香辛料炒制的卤制液煮制，经高温灭菌，得到低钠酱卤牛肉。本发明的含钠量低、肉质嫩、营养得到补充，可以满足低钠饮食需求，媲美常规钠含量的酱卤牛肉的感官品质，提高酱卤牛肉的质量和出品率。
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公开(公告)号：CN114576911B
公开(公告)日：2023-05-02
申请号：CN202210250850.1
申请日：2022-03-15
申请人： 山东农业大学
摘要： 本发明公开一种快速冷却改善牛肉嫩度的方法，包括如下步骤：步骤一，样品预处理：取宰后的牛背最长肌，剔除表面脂肪和结缔组织，并进行真空包装；步骤二，快速冷却：将步骤一中完成预处理的样品迅速转移到冷却设备进行冷却至样品温度为‑3℃，在宰后5h内完成冷却；步骤三，冰温冷却成熟：将步骤二中完成快速冷却的样品转移至冰鲜库，继续冷却成熟至宰后24h；步骤四，冷藏成熟：宰后24h将样品均等分切成2.5cm的厚度，再完成真空贴体包装后冷藏成熟。
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公开(公告)号：CN110150573A
公开(公告)日：2019-08-23
申请号：CN201910483848.7
申请日：2019-06-05
申请人： 山东农业大学
IPC分类号： A23L13/10 , A23L13/70 , A23L13/40 , A23B4/24 , A23B4/20 , A23L5/41 , A23L33/10 , A22C17/00 , A22C17/08
摘要： 本发明公开了一种中式牛排制备方法及其制造设备，涉及食品技术领域，技术方案为，一种中式牛排，其特征在于，由以下原料制备而成：包括主料和煮制辅料，主料为牛腩肉300-500重量份，煮制辅料包括盐3.2-3.5重量份、糖3.0-3.2重量份、酱油0.8-1.0重量份、料酒3-4重量份、桂皮0.2-0.3重量份、丁香0.05-0.06重量份、肉蔻0.1-0.2重量份、八角0.5-0.6重量份、花椒0.2-0.3重量份、葱10-20重量份和姜10-15重量份。本发明的有益效果为：提供了一种新口味的中式牛排，以及其制备方法，并设计了提供制造效率的设备。
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公开(公告)号：CN108892900B
公开(公告)日：2019-06-11
申请号：CN201810627262.9
申请日：2018-06-19
申请人： 山东农业大学
IPC分类号： C08L27/08 , C08L23/22 , C08L91/00 , C08L5/04 , C08K13/06 , C08K3/34 , C08K3/22 , C08K5/09 , C08J5/18
摘要： 本发明公开了一种用于熟食制品包装的PVDC组合物，由以下质量份数的原料制成：PVDC树脂100份、异丁烯和异戊二烯共聚物3‑5份、环烷油3‑6份、环氧大豆油2‑4份、硬脂酸1‑2份、海藻酸钠0.2‑1份、氧化镁2‑3份、改性蒙脱土5‑8份、滑石粉1‑2份、对苯醌二肟0.1‑0.3份、2，2'‑二硫代二苯并噻唑0.2‑0.5份；并且提供了制备方法。本发明的有益效果为：本发明通过添加改性聚合物以及助剂对PVDC改性，并且辅以专门的制备方法制得PVDC组合物；由其制得的包装膜与传统的PVDC膜相比，在机械性能有了一定程度提高的同时其阻隔性也得到显著的提高；使用本发明的PVDC组合物制得的包装膜包装的熟食制品保质时间得到明显的提高。
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公开(公告)号：CN106645741A
公开(公告)日：2017-05-10
申请号：CN201610892065.0
申请日：2016-10-13
申请人： 山东农业大学
IPC分类号： G01N33/68
CPC分类号： G01N33/68 , G01N2333/47 , G01N2333/4712
摘要： 本发明涉及牛肉品质控制领域，具体涉及一种判断肉牛大理石花纹沉积能力的方法，该方法首先通过高通量技术分析肉牛血清的蛋白质表达模式，确定了肌球蛋白1、肌球蛋白轻链3、热休克蛋白和生长因子受体结合蛋白为肉牛肌内脂肪沉积能力的标志物；最终判定肌球蛋白1、肌球蛋白轻链3和热休克蛋白下调，生长因子受体结合蛋白上调的肉牛，具有较强的大理石花纹沉积能力。采用这种判定方法，可以提前判定肉牛个体的大理石花纹形成能力，从而有选择的对大理石花纹形成能力强的肉牛进行高能量的集约育肥，提高高档产品的出品率和资源回报率，最终提高企业的利润和竞争力。
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公开(公告)号：CN103300125A
公开(公告)日：2013-09-18
申请号：CN201310268018.5
申请日：2013-06-28
申请人： 山东农业大学
IPC分类号： A23B4/20
摘要： 本发明涉及一种生鲜鸡肉调理制品的保鲜方法，属于肉制品保鲜领域，其目的是提供一种简洁有效的生鲜鸡肉调理制品保鲜方法。本发明按照生鲜鸡肉调理制品的制作工艺流程，在滚揉腌制液配制时，直接在其中添加由70%乳酸钠、纯冰醋酸和1100IU/mg Nisin组成的复合保鲜剂，各成分添加量分别为原料肉重的4%（v/w）、0.4%（v/w）和0.1g/kg。滚揉结束后，静腌12小时；产品有氧托盘包装后0～4℃贮藏。该技术使托盘包装生鲜鸡肉调理制品0～4℃下的货架期由4天延长至20天以上，并显著提高了色泽品质。该技术无需改变生产工艺，操作简便，提高了生产效率，为生鲜鸡肉调理制品的发展提供了一种有效的保鲜技术。
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公开(公告)号：CN103190466A
公开(公告)日：2013-07-10
申请号：CN201310129718.6
申请日：2013-04-15
申请人： 山东农业大学
IPC分类号： A22C15/00
摘要： 本发明涉及一种提高牛肉嫩度的盆骨吊挂成熟方法，是在牛屠宰后立即用钩子刺穿牛盆骨的闭孔进行吊挂，在成熟车间成熟14天：成熟温度0～4℃，风速0.5m/s，空气相对湿度湿度90%。采用盆骨吊挂的目的是通过胴体自重的拉伸作用，限制胴体僵直过程中肌肉的收缩，从而增加肌节长度，缩小肌纤维直径，对提高牛肉嫩度起到重要作用，并可降低牛肉的汁液损失。利用本发明成熟的牛肉西冷的肌节长度增加了32%，剪切力降低了12%，且吊挂成熟14天时嫩度高于跟腱吊挂宰后成熟21天时的西冷，汁液损失降低了22.5%。
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公开(公告)号：CN101828590A
公开(公告)日：2010-09-15
申请号：CN201010181167.4
申请日：2010-05-14
申请人： 山东农业大学
IPC分类号： A23B4/10
摘要： 一种使用可食性明胶抑菌涂层保鲜生鲜调理肉制品的方法，是采用明胶和纯化甘油用去离子水溶解并经高压蒸汽灭菌和恒温水浴保温制成明胶成膜液，同时将优化抑菌剂配方即Nisin、山梨酸钾和EDTA-2Na用去离子水溶解成抑菌剂溶液后加热至明胶成膜液温度，然后将两种溶液混合均匀制成可食性明胶抑菌涂层液，将肉制品浸入到明胶涂层液进行涂层处理并经快速低温冷却处理形成明胶抑菌涂层用以保鲜的方法。可食性明胶涂层能够显著的降低涂层制品汁液损失；通过添加优化抑菌剂组合配方可食性明胶涂层能够显著抑制肉品组织中微生物的增长速率，显著延长生鲜肉制品的冷藏货架期；经可食性明胶抑菌涂层处理可以显著提高肉制品的感官品质。
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公开(公告)号：CN101627780A
公开(公告)日：2010-01-20
申请号：CN200810133870.0
申请日：2008-07-14
摘要： 本发明提供的纯天然可食性多功能保鲜膜具有纯天然、可食性的特点，该保鲜膜的多功能性主要体现在以壳聚糖作为保水剂，天然植物提取物作为抑菌剂、抗氧化剂，并协同发挥作用。本发明提供的纯天然可食性多功能保鲜膜主要应用于肉制品贮藏，特别是应用于生鲜冷却肉的保鲜。本发明提供的纯天然可食性多功能保鲜膜经济可靠，使用方便、安全性高、环境友好。
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公开(公告)号：CN115500468A
公开(公告)日：2022-12-23
申请号：CN202211224763.5
申请日：2018-10-18
申请人： 山东农业大学
摘要： 本发明公开了一种酥皮牛排，涉及食品技术设备领域，技术方案为，包括由外之内依次包裹的酥皮、夹心酱料、牛里脊肉排；将夹心酱料涂抹在S2的牛排外表面；将涂抹酱料的牛排放于酥皮中部，然后折叠周边面饼包裹牛排；烤箱预热到200℃，烘烤30分钟后即可食用。本发明的有益效果是：为消费市场提供一种新型牛排产品。对于高档商超，提供一种便于制作，有一定货架期，知名度的牛排产品，根据对某些高档商超的走访未发现类似产品。
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