公开(公告)号：CN113324967A

公开(公告)日：2021-08-31

申请号：CN202010987820.X

申请日：2020-09-18

Applicant: 山东农业大学

Inventor： 张一敏 ,  孙海磊 ,  毛衍伟 ,  罗欣 ,  梁荣蓉 ,  董鹏程 ,  李墨琳

IPC: G01N21/65

Abstract: 本发明涉及牛肉品质控制领域，具体涉及一种快速鉴定DFD牛肉的方法，该方法首先通过拉曼光谱技术扫描牛肉获取拉曼光谱，然后采用支持向量机中不同核函数进行正常牛肉组和DFD牛肉组的分类判别，确定了支持向量机中Sigmoid核函数分类判别的准确率高；最终判定拉曼光谱技术结合支持向量机中Sigmoid核函数分析可以快速鉴定DFD牛肉。采用这种鉴定方法可以在非侵入和非破坏牛肉的前提下实现DFD牛肉的快速鉴定，进而快速挑选劣质肉类进行加工改善，提高产品的质量，最终提高企业的经济效益。

公开(公告)号：CN111296767A

公开(公告)日：2020-06-19

申请号：CN202010261518.6

申请日：2020-04-03

Applicant: 山东农业大学

Inventor： 毛衍伟 ,  张一敏 ,  罗欣 ,  董鹏程 ,  梁荣蓉 ,  李墨琳

IPC: A23L13/50 ,  A23L5/10 ,  A23B4/06

Abstract: 本发明公开了一种基于烤箱复热的烤鸭生产方法，包括以下步骤：S1、鸭胚前处理；S2、预烤；S3、冷却切片；S4、真空包装；S5、冰温贮藏；S6、烤箱复热。该发明流程生产的真空包装型切片烤鸭未经二次灭菌，其初始菌落总数满足GB 2726-2016要求；较低温度的预烤使烤鸭在烤制过程中产生的有毒有害物质降低，同时结合冰温贮藏和烤箱复热技术，使烤鸭到达消费者餐桌后仍能保留传统加工工艺烤鸭的风味和酥脆特性，并获得了较长的货架期，为工厂规模化生产高品质烤鸭产品提供了新方法。

公开(公告)号：CN113491320A

公开(公告)日：2021-10-12

申请号：CN202010255760.2

申请日：2020-04-02

Applicant: 山东农业大学

Inventor： 张一敏 ,  毛衍伟 ,  罗欣 ,  梁荣蓉 ,  董鹏程 ,  李墨琳

IPC: A23L13/50 ,  A23L13/40 ,  A23B4/06 ,  A23L5/30

Abstract: 本发明公开了一种基于微波复热的烤鸭生产方法，包括解冻、预烤、冷却切片、真空包装、冰温贮藏、微波复热。该发明流程生产的真空包装型切片烤鸭使烤鸭终产品达到与经传统工艺加工一样的产品效果，烤鸭在具有一定货架期保证产品流通和销售的同时，有效提高了真空包装型烤鸭最终消费时的食用品质，仍然保留了传统烤鸭皮酥肉嫩的特点。