公开(公告)号：CN117243281A

公开(公告)日：2023-12-19

申请号：CN202311097615.6

申请日：2023-08-29

申请人： 山东嘉华生物科技股份有限公司

发明人： 张钊 ,  张兆兴 ,  王才立 ,  张效伟 ,  刘忠平 ,  李翠芳 ,  柳泽洋

IPC分类号： A23J1/14

摘要： 本发明提出一种高凝胶性大豆分离蛋白的生产工艺，采用去离子水萃取、凝乳回调离心、无添加、闪蒸脱腥、高压喷雾干燥、干粉快速降温等现代化食品加工技术对大豆分离蛋白加工工艺进行改进创新；并通过对上述关键参数进行优化，不仅提高大豆分离蛋白凝胶性、乳化性和水溶色泽，而且延长了产品功能性保质时间。

公开(公告)号：CN117121974A

公开(公告)日：2023-11-28

申请号：CN202311164958.X

申请日：2023-09-11

申请人： 山东嘉华生物科技股份有限公司

发明人： 王才立 ,  张钊 ,  刘忠平 ,  张效伟 ,  张兆兴 ,  柳泽洋 ,  李翠芳

IPC分类号： A23J3/16

摘要： 本发明提供了一种利用大豆分离蛋白生产线物料连续化生产高性价比千叶豆腐的方法，将大豆分离蛋白生产线的中和物料经瞬时高温杀菌、负压闪蒸降温后得到的杀菌闪蒸物料与辅料斩拌乳化，定型、蒸煮，得到千页豆腐；其中，中和物料蛋白浓度为10~20%，pH为7.0~9.0；瞬时高温杀菌条件为：温度140‑160℃，时间5~30s；负压闪蒸降温条件为：压力‑0.050~‑0.085MPa，温度45~80℃。该方法利用大豆分离蛋白生产线的在线物料连续化生产高性价比千叶豆腐，具有低成本、高效率、品质稳定的技术优势；使用该方法生产千页豆腐，具有连续化作业的优点，能够在保证产品品质的前提下，有效提高生产效率。