一种混酿型葡萄酒及其制备方法
    5.
    发明公开

    公开(公告)号:CN110257202A

    公开(公告)日:2019-09-20

    申请号:CN201910641223.9

    申请日:2019-07-16

    IPC分类号: C12G1/02 C12G1/022 C12R1/865

    摘要: 本发明提供一种混酿型葡萄酒及其制备方法。本发明将调色品种烟73与鲜食酿酒兼用品种玫瑰香,进行混合酿造,提高了花色苷含量,增加了香气的复杂度,同时增加了酚类物质的含量,提高了产品的色素稳定性,同时采用CO2低温浸渍法使得酒中色素避免了氧化,制备的葡萄酒具有亮丽的深宝石红色,花香、果香更为浓郁纯正,口感新鲜醇和,工艺科学合理,具有良好的市场推广之价值。

    一种花香型葡萄-玫瑰保健酒及其制备方法

    公开(公告)号:CN110240988A

    公开(公告)日:2019-09-17

    申请号:CN201910575427.7

    申请日:2019-06-28

    摘要: 本发明涉及一种花香型葡萄-玫瑰保健酒及其制备方法。所述方法包括,将玫瑰花与蒸馏水混合打浆得到玫瑰花浆,调节玫瑰花浆中的SO2含量、加入果胶酶进行浸渍、调节含糖量、调节玫瑰花浆的pH,发酵得到玫瑰发酵原酒;将葡萄除梗破碎得到葡萄果浆,调节葡萄果浆的SO2含量,发酵得到葡萄发酵原酒;将葡萄发酵原酒和玫瑰发酵原酒勾兑、陈酿得到陈酿酒;陈酿酒经过稳定性处理得到花香型葡萄-玫瑰保健酒。葡萄和玫瑰花原料分开进行发酵,有效解决了混杂香味的产生,果香浓郁纯正,口感醇厚细腻,酒体丰满完整;增加了花色苷等酚类物质的含量,具有更强的抗氧化性,并提高了产品的稳定性。

    一种制备低硫高酚类物质干红葡萄酒的生产工艺

    公开(公告)号:CN107299013A

    公开(公告)日:2017-10-27

    申请号:CN201710670007.8

    申请日:2017-08-08

    IPC分类号: C12G1/022

    摘要: 本发明公开了一种制备低硫高酚类物质干红葡萄酒的生产工艺。本发明首先将葡萄带部分梗破碎,取葡萄浆(除去40%左右葡萄汁)经控温发酵、压榨、后发酵、下胶澄清、调冷稳定等步骤得到一种低硫高酚类物质的干红葡萄酒。本发明所制备的低硫高酚类物质的干红葡萄酒,宝石红色、香气浓郁、黑色浆果香气,酒体醇厚,后味长。酒精度为12~15vol%,总酸5.0~6.0g/L,总酚含量≥2500mg/L。

    一种玫瑰果酒及玫瑰果酒制备方法

    公开(公告)号:CN112646681A

    公开(公告)日:2021-04-13

    申请号:CN202011641096.1

    申请日:2020-12-31

    摘要: 本发明提供一种玫瑰果酒及玫瑰果酒制备方法,将玫瑰果干红酒与浸提型玫瑰果酒按质量比7:3调配,然后添加酒液总质量8%~12%的低聚果糖酿制而成;玫瑰果干红酒通过制备方法为:将玫瑰果加入白砂糖和纯净水,添加果酒活性干酵母,经酒精发酵、压榨出汁、陈酿、无菌过滤工序酿制而成,发酵过程料液质量比为30~40:100;浸提型玫瑰果酒制备方法为:将玫瑰果加入到浸提酒基中,浸提时间3周以上,经榨汁、酿制而成,浸提过程料液质量比为30~40:100。本发明创新性的应用玫瑰果,使果香与植物香协调,酒体丰满醇厚,回味绵长,营养更加丰富,风格独特,是一款具有综合养生、营养更加丰富的健康饮品。

    一种小味儿多低度半甜型葡萄酒的制备方法

    公开(公告)号:CN107236632B

    公开(公告)日:2020-12-01

    申请号:CN201710666153.3

    申请日:2017-08-07

    摘要: 本发明属于酿酒技术领域,涉及一种葡萄酒发酵工艺,具体涉及一种小味儿多低度半甜型红葡萄酒的制备方法,该方法通过以下步骤实现:首先采摘成熟鲜小味儿多葡萄,去腐烂果粒,榨汁,收集果汁和去掉果渣;分别进行果汁澄清及发酵:发酵后得小味儿多原酒;将小味儿多原酒与澄清果汁再次进行混合,得低度半甜型葡萄原酒;下胶及澄清后进行冷稳定的处理即可,本发明制备的半甜型葡萄酒能够保持葡萄酒原有的色泽,不褪色;稳定性好,解决了现有技术中易产生的浑浊、分层等现象,延长了产品稳定时间;制备的葡萄酒口感好,色泽红润,口感醇厚。