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公开(公告)号：CN117158576A
公开(公告)日：2023-12-05
申请号：CN202311222665.2
申请日：2023-09-21
申请人： 山科工大(山东)科技有限公司
IPC分类号： A23L29/30 , A23L29/00 , A23L33/00 , A23L3/3418
摘要： 本发明提供了一种具有缓释糖作用的半干面及制备方法。该制备方法中，小麦淀粉中没有麸质蛋白，因而制备得到的半干面中也无麸质，适用于乳糜泻患者食用。小麦淀粉的回生处理能够降低小麦淀粉晶体的消化性，达到缓释放糖的效果。通过γ‑环糊精包埋回生淀粉，能够抵消热加工对回生淀粉的影响，保证了回生淀粉的重结晶特性，进一步保持其慢消化性，达到缓释放糖的效果。该半干面蒸煮三分钟即可食用，便捷、快速。降低水分后的半干面在氮气封存的作用下，能够在常温条件下储存6个月左右，延长半干面的保质期，确保了半干面的品质。
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公开(公告)号：CN117137124A
公开(公告)日：2023-12-01
申请号：CN202311222668.6
申请日：2023-09-21
申请人： 山科工大(山东)科技有限公司
IPC分类号： A23L29/30 , A23L29/256 , A23L29/244 , A23L33/00
摘要： 本发明提供一种具有缓释糖作用的无麸质面条及制备方法。该制备方法中，小麦淀粉和马铃薯淀粉中均没有麸质蛋白，因而制备得到的无麸质面条中也无麸质，适用于乳糜泻患者食用。小麦淀粉和马铃薯淀粉的回生处理能够降低小麦淀粉和马铃薯淀粉晶体的消化性，达到缓释放糖的效果。通过γ‑环糊精包埋回生粉，能够减缓后续热加工过程中对回生粉晶体结构的影响，进一步保持其慢消化性。另外，回生粉包埋粉末通过与卡拉胶、魔芋胶混合后，在40‑50℃较高的温度下形成紧密的凝胶网络结构，能够再次降低淀粉的消化性，进一步达到缓释放糖的效果。
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公开(公告)号：CN117137080A
公开(公告)日：2023-12-01
申请号：CN202311222666.7
申请日：2023-09-21
申请人： 山科工大(山东)科技有限公司
IPC分类号： A23L7/113 , A23L33/105 , A23L33/21
摘要： 本发明提供了一种具有缓释糖功能的即食面条及制备方法，该即食面条的制备原料中，白芸豆提取物中含有α‑淀粉酶抑制剂能有效地抑制肠道内唾液及胰淀粉酶的活性，阻碍碳水化合物的水解和消化，减少糖分摄取，降低血糖含量。菊粉中的果聚糖能降低人体对胰岛素的需求，增强受体对胰岛素的敏感性，提高机体耐糖程度，对控制空腹血糖有显著作用。桑叶提取物中的1‑脱氧野尻霉素是α‑葡萄糖苷酶的有效抑制剂，具有降血糖、降血脂等多种功效。高温蒸汽快速熟制的方式对各组分的功能成分影响小，有利于保持其有效成分，确保缓释糖功能。冷冻干燥的处理方式能在不破坏结构的情况下，脱去面条的水分，形成众多空隙，利于食用时快速复水，方便快捷。
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公开(公告)号：CN117158534A
公开(公告)日：2023-12-05
申请号：CN202311222701.5
申请日：2023-09-21
申请人： 山科工大(山东)科技有限公司
IPC分类号： A23L7/109 , A23L29/256 , A23L29/244
摘要： 本发明提供了一种具有缓释糖功能的面条及制备方法，该制备方法中，小麦粉和水在100‑110℃的密闭条件下湿热处理的方式能够改变面粉的结晶结构，形成淀粉‑脂质复合物，使得快消化淀粉含量降低，达到缓释糖的作用。卡拉胶、魔芋粉和水在60‑80℃的高温下高速搅拌，能够形成具有紧密凝胶网络结构的悬浮液，这能够降低淀粉的消化性，进一步达到缓释放糖的效果。凝胶改性小麦粉在低温下的冷却回生处理能够降低小麦粉晶体的消化性，进而达到缓释放糖的效果。由此，本申请通过湿热处理、凝胶改性处理、回生老化处理等技术的协同作用来处理小麦粉，能够显著降低其中所含淀粉的消化性，达到缓释糖的效果，并使得制备出的面条具有缓释糖功能。
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