公开(公告)号：CN110663728A

公开(公告)日：2020-01-10

申请号：CN201910953993.7

申请日：2019-10-09

申请人： 广东广益科技实业有限公司

发明人： 何松 ,  李芳芳 ,  曾召基 ,  邹飞 ,  陈玉明

IPC分类号： A21D10/00 ,  A21D13/80 ,  A21D8/06

摘要： 本发明提供了一种戚风蛋糕浆料的制备方法及使用该浆料的烘焙方法，所述的制备方法包括：去壳后的蛋分为两部分，将其中一部分的蛋白和蛋黄分离，蛋白部分打发得到蛋白霜；蛋黄以及余下的全蛋液与原辅料混合打发得到混合打发料；将蛋白霜与混合打发料混合后得到所述的戚风蛋糕浆料。本发明采用“蛋白浆液”和“全蛋+蛋黄”混合制作戚风蛋糕浆料的新工艺，减少了分蛋环节的工作量，按照此新方法，蛋白部分比重只需打到0.26～0.40g/mL，更不容易消泡，浆液制作的成功率越高。

公开(公告)号：CN111990432A

公开(公告)日：2020-11-27

申请号：CN202010442096.2

申请日：2020-05-22

申请人： 广东广益科技实业有限公司

发明人： 王家宝 ,  何松 ,  苏子良 ,  黄美凤 ,  邹飞 ,  王松

IPC分类号： A21D2/18 ,  A21D2/02 ,  A21D2/08 ,  A21D2/32 ,  A21D2/22 ,  A21D2/34 ,  A21D8/04

摘要： 本发明提供一种面团改良剂、其制备的牛角包及制备方法和应用。所述面团改良剂包括：玉米淀粉、硫酸钙、双乙酰酒石酸单双甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、卵磷脂、葡萄糖氧化酶、木聚糖酶和抗坏血酸。所述面团改良剂的配方中，乳化剂和酶制剂有助于改善面团的乳化能力，促进面团中的水和油脂在面团中的结合，同时双乙酰酒石酸单双甘油酯、葡萄糖氧化酶、木聚糖酶和抗坏血酸相互配合使用，能够从不同维度增大面团的体积，增加面团的筋力，所得面团改良剂具有较好的强筋持油效果。利用所述面团改良剂制备得到的牛角包油含量高，起酥效果更好，且牛角包更加蓬松，口感更好。