公开(公告)号：CN101810344A

公开(公告)日：2010-08-25

申请号：CN200910009361.1

申请日：2009-02-20

申请人： 广东康辉集团有限公司

发明人： 郭卓钊 ,  李远志 ,  陈宇 ,  楠极 ,  陈家文 ,  章斌 ,  陈阮钊 ,  陈家群 ,  林邦爱

IPC分类号： A23L1/315 ,  A23L1/01 ,  A23L1/22

摘要： 一种卤水禽肉制品的加工方法，属于肉制品加工技术领域。它包括禽肉的挑选、修整、清洗、超声波与加热结合渗料、微波连续干燥、真空包装、微波杀菌与高温结合杀菌、冷却、外包装工序。其特征在于通过采用超声波与加热结合渗料技术，料液渗透处理时间由传统的18h以上缩短至7h～9h；通过采用微波连续干燥技术，使禽肉水分活度快速降低，卤水禽肉制品具有柔实的良好口感，延长了产品的保持期；干燥处理时间由传统的热风干燥1h以上缩短至3min左右；通过采用微波与高温结合杀菌技术，使产品的高温杀菌时间缩短5min～10min，产品质量提高约20％，产品实现商业无菌，能长期保存。

公开(公告)号：CN101810344B

公开(公告)日：2011-11-30

申请号：CN200910009361.1

申请日：2009-02-20

申请人： 广东康辉集团有限公司

发明人： 郭卓钊 ,  李远志 ,  陈宇 ,  楠极 ,  陈家文 ,  章斌 ,  陈阮钊 ,  陈家群 ,  林邦爱

IPC分类号： A23L1/315 ,  A23L1/01 ,  A23L1/22

摘要： 一种卤水禽肉制品的加工方法，属于肉制品加工技术领域。它包括禽肉的挑选、修整、清洗、超声波与加热结合渗料、微波连续干燥、真空包装、微波杀菌与高温结合杀菌、冷却、外包装工序。其特征在于通过采用超声波与加热结合渗料技术，料液渗透处理时间由传统的18h以上缩短至7h～9h；通过采用微波连续干燥技术，使禽肉水分活度快速降低，卤水禽肉制品具有柔实的良好口感，延长了产品的保持期；干燥处理时间由传统的热风干燥1h以上缩短至3min左右；通过采用微波与高温结合杀菌技术，使产品的高温杀菌时间缩短5min～10min，产品质量提高约20％，产品实现商业无菌，能长期保存。