公开(公告)号：CN112674161A

公开(公告)日：2021-04-20

申请号：CN202011537712.9

申请日：2020-12-23

申请人： 广东康辉集团有限公司 ,  华南农业大学

发明人： 李媛 ,  黄苇 ,  黄妙云 ,  郭卓钊 ,  郭美媛

IPC分类号： A23B7/154 ,  A23B7/155 ,  A23L5/41 ,  A23L19/00

摘要： 本发明适用于果蔬加工技术领域，提供了一种果坯护色保藏的制备方法、高花青素果坯及应用。果坯护色保藏的制备方法，包括以下步骤：鲜果洗净、沥干，添加水、山梨酸、纳他霉素、食盐及葡萄糖，混合均匀得到混合物一；将混合物一与护色剂混合均匀，得到混合物二；混合物二中接入乳酸菌，接种后混合均匀，密封发酵保藏。本发明可解决传统果坯硫残超标的问题，减少高含盐量腌制液排放导致的环境污染，同时可大幅度提高花色苷保留率，得到颜色深红、果实完好、营养价值高的优质果坯，最优条件下花色苷含量保留率可达55％；采用本发明方法，乳酸菌活菌数能有效维持，霉菌酵母菌数可有效降低。

公开(公告)号：CN117757275A

公开(公告)日：2024-03-26

申请号：CN202311775558.2

申请日：2023-12-21

申请人： 华南农业大学

发明人： 肖杰 ,  刘浪 ,  王文博 ,  李媛

IPC分类号： C08L89/00 ,  A23D7/005 ,  A23L29/00 ,  A23L29/281 ,  A23L29/256 ,  A23L29/244 ,  A23L27/60 ,  C08K5/103 ,  C08J3/075 ,  C08J3/02

摘要： 本发明公开了一种感官质构可控，高结构稳定的皮克林界面增强型双凝胶。所述皮克林界面增强型双凝胶包括：油凝胶和皮克林基水凝胶，所述皮克林基水凝胶包括皮克林界面颗粒和水凝胶；所述油凝胶与皮克林基水凝胶的质量比为1～9：9～1；所述油凝胶中油凝胶剂的浓度为2％～10％(w/w)；所述皮克林基水凝胶中皮克林界面颗粒的浓度为0.25％～12％(w/w)；所述油凝胶剂和所述水凝胶中至少一个为温敏性凝胶。所述皮克林界面增强型双凝胶不仅具有感官质构可控和高结构稳定的特点，且具有良好的抗油脂氧化能力。