公开(公告)号：CN118452403A

公开(公告)日：2024-08-09

申请号：CN202410664538.6

申请日：2024-05-27

申请人： 广东海洋大学

发明人： 张迪 ,  崔善华 ,  吉宏武 ,  邱凡琳 ,  罗轩全 ,  廖宇丽 ,  杨斐然 ,  陈枳宏 ,  刘书成

IPC分类号： A23L7/178 ,  A23L7/104 ,  A23B9/00 ,  A23B9/28

摘要： 本发明公开了一种提高海红米速食粥食用品质、降低淀粉老化的生产方法，具体涉及农产品加工技术领域。提高海红米速食粥食用品质、降低淀粉老化的生产方法，以下步骤：S1：利用双螺杆挤压膨化机对海红米进行挤压膨化；S2：利用高温对膨化后的海红米进行灭菌，得到海红米初品；S3：将海红米初品和水混合均匀；S4：向S3中的海红米中添加复合菌进行固态发酵；S5：将S4中进行固态发酵后的海红米灭菌后得到海红米粥。本发明提供的提高海红米速食粥食用品质、降低淀粉老化的生产方法可显著提升海红米速食粥食用品质；且淀粉的回生焓(ΔHr)降低了22‑36％，有效减缓淀粉老化，延长产品货架期。