公开(公告)号：CN115281331A

公开(公告)日：2022-11-04

申请号：CN202210409378.1

申请日：2022-04-19

申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司 ,  华南农业大学

发明人： 曹庸 ,  温林凤 ,  王培培 ,  李俊 ,  陈聪 ,  符姜燕 ,  扈圆舒

IPC分类号： A23L27/50

摘要： 本发明属于酱油风味研究技术领域，公开了一种酱油鲜味剂的制备方法，该鲜味剂主要是由包括如下步骤的方法制备得到：将发酵的酱油干燥后，再用柱层析、液相色谱法进行分离得到。本发明得到的鲜味剂，与味精等市售化学性鲜味剂相比，不仅鲜香自然、醇厚明显、回味持久、呈味和谐，而且营养、天然、无毒、安全，是一种不同口感的鲜味剂，具有广泛的应用场景。该方法工艺合理、技术先进、具有广泛的应用前景，可以用于从酱油中制备得到鲜味剂。

公开(公告)号：CN114813995A

公开(公告)日：2022-07-29

申请号：CN202210284738.X

申请日：2022-03-22

申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司 ,  华南农业大学

发明人： 曹庸 ,  王培培 ,  阚启鑫 ,  温林凤 ,  李俊 ,  陈聪 ,  林虹 ,  扈圆舒

IPC分类号： G01N30/02 ,  G01N30/06 ,  G01N30/30 ,  G01N30/32 ,  G01N30/72 ,  G01N30/86

摘要： 本发明公开了一种基于GC‑IMS快速鉴别酱油发酵阶段及香气差异的方法，属于分析检测技术领域，本发明采用顶空气相色谱‑离子迁移谱联用仪对不同发酵阶段酱油进行检测，得到GC‑IMS样本数据，并通过仪器配套的分析软件包括VOCal、三款插件和“最近邻”指纹分析对GC‑IMS样本数据进行统计分析，得到不同发酵阶段酱油的挥发性香气成分的GC‑IMS指纹图谱，建立GC‑IMS指纹图谱的数据库；本发明应用GC‑IMS技术对不同发酵阶段酱油中复杂香气物质进行采集和痕量分析，为酱油的质量控制提供较为全面的指纹信息，根据不同发酵阶段酱油相应的特征指标和差异成分来确定酱油发酵阶段，实现不同发酵阶段酱油的快速、准确的质量确认。

公开(公告)号：CN114740075A

公开(公告)日：2022-07-12

申请号：CN202210171302.X

申请日：2022-02-24

申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司

发明人： 阚启鑫 ,  曹庸 ,  邓广牒 ,  贺丽苹 ,  王培培 ,  符姜燕 ,  刘占 ,  徐婷 ,  林虹 ,  扈圆舒 ,  张灵芬 ,  罗庆

IPC分类号： G01N27/62 ,  G01N27/622

摘要： 本发明提出了一种基于HS‑PTR‑TOF‑MS快速确定酱油发酵阶段及特征香气的方法，为了检测到尽可能多的挥发性成分，通过优化顶空样品量，温度，时间，气体吹扫流速，盐离子含量等多种指标来增加顶空上层的挥发性气体浓度；HS‑PTR‑TOF‑MS快速采集得到不同发酵阶段酱油样品的统计分析质谱数据，并构建不同酱油发酵阶段质谱数据库；利用PCA，PLS‑DA，SVM，ANN，RNN，随机森林等多种数学模型，构建分类和预测模型，同时并确定不同发酵阶段的差异质谱数据。与现有技术对比，本发明建立了一种新型，准确，快速实现对不同发酵过程的酱油样本采集和预测，较好的消除了人员干扰和长时间的仪器分析的带来的时间成分。

公开(公告)号：CN114720589A

公开(公告)日：2022-07-08

申请号：CN202210244687.8

申请日：2022-03-14

申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司 ,  华南农业大学

发明人： 李俊 ,  曹庸 ,  温林凤 ,  陈聪 ,  刘果 ,  王培培 ,  徐婷 ,  林虹 ,  扈圆舒

IPC分类号： G01N30/02 ,  G01N30/06 ,  G01N30/72 ,  G01N30/86

摘要： 本发明属于酱油发酵研究技术领域，公开了一种代谢与宏基因组学联合研究广式酱油发酵过程变化的方法，所述的酱油代谢与宏基因组学联合方法包括：对不同季节、不同发酵阶段酱油样品进行液相色谱质谱联用分析、结合测序、过滤及组装，之后进行宏基因组基因预测、基因功能注释、物种分析、功能分析及多样性分析等方法。本发明通过液相色谱质谱联用和宏基因组学分析方法，对酱油发酵过程的风味物质变化、微生物多样性、种群结构、进化关系、功能活性、相互协作关系进行研究，达到调控酱油发酵过程的目的，解决广式高盐稀态发酵酱油风味及产值数随季节波动的问题，使产品质量在全年维持较高水平。