公开(公告)号：CN117770415A

公开(公告)日：2024-03-29

申请号：CN202410027986.5

申请日：2024-01-09

申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司

发明人： 郭惠超 ,  迟薇薇 ,  黄建勇 ,  周萌萌 ,  林鹏城 ,  杨诗霖 ,  兰芳 ,  陈玲 ,  尹文军

IPC分类号： A23L27/10 ,  A23L5/20 ,  A23L29/00

摘要： 本发明公开了一种利用酶解技术增加蚝汁鲜味的方法，采用经高压射流磨粉碎的牡蛎和食用菌菇作为酶解底物，通过多种酶协同充分酶解，释放呈味风味物质，然后采用脱腥增鲜反应去除牡蛎酶解液的腥味，提升鲜味，得到蚝汁；制得的蚝汁具有浓郁的鲜香味，无腥味，无苦味，令蚝汁的风味鲜香调和。

公开(公告)号：CN113834757A

公开(公告)日：2021-12-24

申请号：CN202110870348.6

申请日：2021-07-30

申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司

发明人： 林虹 ,  徐婷 ,  尹文军 ,  刘占 ,  梁帆 ,  迟薇薇 ,  何聪容

IPC分类号： G01N11/14

摘要： 本发明公开一种对蚝油原料的耐高温淀粉酶微量残留的快速检测方法，有以下步骤：将具有酶活梯度的原料标样，制成蚝油标样；在通过破坏性试验的蚝油标样中，具有最高的酶活的蚝油标样的酶活即为临界酶活；测定变性淀粉溶液粘度随温度升高而变化的图谱，峰值粘度所对应的温度为峰值温度；测定具有临界酶活的原料标样的变性淀粉溶液在升温过程和维持在峰值温度时其粘度变化的对标图谱；测定待测原料样品的变性淀粉溶液在升温过程和温度维持在峰值温度时其粘度变化的样品图谱；将样品图谱与对标图谱叠加对比，当样品图谱在对标图谱上方时，原料样品酶活符合生产要求，反之，原料样品酶活不符合生产要求。

公开(公告)号：CN113834757B

公开(公告)日：2024-02-23

申请号：CN202110870348.6

申请日：2021-07-30

申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司

发明人： 林虹 ,  徐婷 ,  尹文军 ,  刘占 ,  梁帆 ,  迟薇薇 ,  何聪容

IPC分类号： G01N11/14

摘要： 本发明公开一种对蚝油原料的耐高温淀粉酶微量残留的快速检测方法，有以下步骤：将具有酶活梯度的原料标样，制成蚝油标样；在通过破坏性试验的蚝油标样中，具有最高的酶活的蚝油标样的酶活即为临界酶活；测定变性淀粉溶液粘度随温度升高而变化的图谱，峰值粘度所对应的温度为峰值温度；测定具有临界酶活的原料标样的变性淀粉溶液在升温过程和维持在峰值温度时其粘度变化的对标图谱；测定待测原料样品的变性淀粉溶液在升温过程和温度维持在峰值温度时其粘度变化的样品图谱；将样品图谱与对标图谱叠加对比，当样品图谱在对标图谱上方时，原料样品酶活符合生产要求，反之，原料样品酶活不符合生产要求。

公开(公告)号：CN117243336A

公开(公告)日：2023-12-19

申请号：CN202311097539.9

申请日：2023-08-29

申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司

发明人： 赵红娟 ,  梁亮 ,  伍加文 ,  滑欢欢 ,  潘丽娟 ,  尹何南 ,  张晓辉 ,  李子彤 ,  迟薇薇 ,  张懿婷 ,  周萌萌

IPC分类号： A23L11/50 ,  A23L27/60 ,  A23L27/50

摘要： 本发明公开了一种以物理洗脱方式减少白点析出的黄豆酱制备方法，该方法通过黄豆预处理和天然油洗脱工序的组合，使游离酪氨酸在发酵过程中从黄豆酱胚中被洗脱出来，从而有效降低黄豆酱中游离酪氨酸含量，解决黄豆酱在发酵过程中和货架期阶段白点析出的问题的同时，保证黄豆酱有较好的风味。