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公开(公告)号：CN105394709B
公开(公告)日：2018-10-19
申请号：CN201510877892.8
申请日：2015-12-04
申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司
IPC分类号： A23L27/50
摘要： 本发明公开了一种可提高酱油氨基酸得率的黄豆预处理方法，取黄豆浸泡后蒸煮至熟透，采用破碎机对所得的熟黄豆进行破碎处理，每颗黄豆破碎成1‑2瓣，获得黄豆碎料。本发明还公开了一种可提高酱油氨基酸得率的酱油酿造方法，以上述方法处理的碎黄豆进行制曲酿造酱油，获得的酱油氨基酸得率高，提升了酱油的风味和鲜味。
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公开(公告)号：CN105394709A
公开(公告)日：2016-03-16
申请号：CN201510877892.8
申请日：2015-12-04
申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司
IPC分类号： A23L27/50
摘要： 本发明公开了一种可提高酱油氨基酸得率的黄豆预处理方法，取黄豆浸泡后蒸煮至熟透，采用破碎机对所得的熟黄豆进行破碎处理，每颗黄豆破碎成1-2瓣，获得黄豆碎料。本发明还公开了一种可提高酱油氨基酸得率的酱油酿造方法，以上述方法处理的碎黄豆进行制曲酿造酱油，获得的酱油氨基酸得率高，提升了酱油的风味和鲜味。
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公开(公告)号：CN117770415A
公开(公告)日：2024-03-29
申请号：CN202410027986.5
申请日：2024-01-09
申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种利用酶解技术增加蚝汁鲜味的方法，采用经高压射流磨粉碎的牡蛎和食用菌菇作为酶解底物，通过多种酶协同充分酶解，释放呈味风味物质，然后采用脱腥增鲜反应去除牡蛎酶解液的腥味，提升鲜味，得到蚝汁；制得的蚝汁具有浓郁的鲜香味，无腥味，无苦味，令蚝汁的风味鲜香调和。
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公开(公告)号：CN111387467A
公开(公告)日：2020-07-10
申请号：CN201910011082.2
申请日：2019-01-03
申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司
IPC分类号： A23L27/50
摘要： 本发明公开了一种酱油酿造工艺，包括以下步骤S1将蛋白质原料进行润水和蒸煮工序，得到熟蛋白质原料，然后将熟蛋白质原料打碎成9mm及以下的蛋白质颗粒，蛋白质颗粒冷却；S2对淀粉原料进行焙炒，得到熟淀粉原料，将熟淀粉原料粉碎得到熟淀粉原料粉；S3将熟淀粉原料粉和菌种、蛋白质颗粒混合均匀，得到曲料，将曲料打碎成5mm及以下的曲料颗粒；S4在后期培养时曲料温度控制22～26℃，培养至得到成曲；S5成曲与35～45℃的热盐水混合，得到酱醪；S6向酱醪中添加酵母，7～15天后加入原料投入总重量1～5％的麦曲继续进行发酵，连续通气7～15天，通气量0.5～2.5m3/h；S7取发酵后酱醪进行压榨，得到酱油。
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公开(公告)号：CN103894142B
公开(公告)日：2016-06-15
申请号：CN201410080108.6
申请日：2014-03-06
申请人： 中山职业技术学院 , 广东美味鲜调味食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种有机改性的凹凸棒黏土酱油渣油脂脱色剂，由以下方法制备而成：(1)在搅拌状态下，将凹凸棒黏土加入有机酸溶液中得混合溶液，于室温～90℃下反应3~5h，然后过滤，凹凸棒黏土用水冲洗至pH中性；(2)加入十六烷基三甲基氯化铵溶液继续搅拌反应0.5～4h，过滤，用水冲洗至pH中性，干燥焙烧、粉碎过筛，得有机改性的凹凸棒黏土酱油渣油脂脱色剂。本发明还公开了该脱色剂的制备方法。该脱色剂在实现对深色酱油渣油脂高效脱色的同时，解决酱油渣油脂高酸值的问题。
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公开(公告)号：CN103894142A
公开(公告)日：2014-07-02
申请号：CN201410080108.6
申请日：2014-03-06
申请人： 中山职业技术学院 , 广东美味鲜调味食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种有机改性的凹凸棒黏土酱油渣油脂脱色剂，由以下方法制备而成：(1)在搅拌状态下，将凹凸棒黏土加入有机酸溶液中得混合溶液，于室温～90℃下反应3~5h，然后过滤，凹凸棒黏土用水冲洗至pH中性；(2)加入十六烷基三甲基氯化铵溶液继续搅拌反应0.5～4h，过滤，用水冲洗至pH中性，干燥焙烧、粉碎过筛，得有机改性的凹凸棒黏土酱油渣油脂脱色剂。本发明还公开了该脱色剂的制备方法。该脱色剂在实现对深色酱油渣油脂高效脱色的同时，解决酱油渣油脂高酸值的问题。
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