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公开(公告)号：CN105410841B
公开(公告)日：2018-11-09
申请号：CN201510733364.5
申请日：2015-10-30
申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司
IPC分类号： A23L27/10
摘要： 本发明公开了一种利用酶解制备蚝油的方法，依次包括以下步骤：1)原料预处理：按水产品与水的重量比为1:1.25‑4的比例加水，得到混合原料，送入酶解罐，升温；2)复合酶解：向酶解罐中添加蛋白酶进行酶解；3)后处理：酶解结束后，80‑95℃灭酶、过滤，得到水解液；4)制作蚝油胚：将蚝汁、精盐、白砂糖、味精、色素、柠檬酸，水解液、热水进行混合，得到蚝油胚；5)制作蚝油：向蚝油胚中加入黄原胶和I+G，加入变性淀粉，充分混匀，保持沸腾8‑12min，冷却水降温后包装，即得成品。本发明通过向蚝油中添加水产品水解液，替代部分味精和I+G，增强了蚝油储存稳定性，显著提升蚝油风味和口感，呈现蚝油的原汁原味。
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公开(公告)号：CN108576765A
公开(公告)日：2018-09-28
申请号：CN201810286707.1
申请日：2018-03-30
申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司
IPC分类号： A23L27/50
摘要： 本发明公开了一种全自动松曲机，包括移动小车、前后行走机构、安装于前后行走机构的输出端的升降机构、及安装于升降机构的输出端的左右移动机构，该左右移动机构上配置有绞龙组件；前后行走机构由移动小车支承，且沿移动小车两侧的导轨行走，导轨的端部适于与酵池两边的轨道分别相对接，以使前后行走机构由移动小车行走至酵池上方。本发明能实现松曲工艺的全自动化操作，可避免人工现场操作对大曲进行翻松，提高了生产效率及员工的职业健康。
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公开(公告)号：CN105104698A
公开(公告)日：2015-12-02
申请号：CN201510521846.4
申请日：2015-08-24
申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司
IPC分类号： A23G9/32
摘要： 本发明公开了一种酱油味冰淇淋配方，其特征在于按重量百分比包括下列组分：奶粉 30~45％，水40~55％，糖8~20％，乳化剂5~10％，稳定剂0.3％~0.6％，酱油0.1~0.3％。该酱油冰淇淋的配方不添加任何香精香料成分，制成的冰淇淋风味口感独特。本发明还公开了一种制造该酱油味冰淇淋的方法，其工艺精练，产品品质好，且生产效率高，节省能源。
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公开(公告)号：CN105410841A
公开(公告)日：2016-03-23
申请号：CN201510733364.5
申请日：2015-10-30
申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司
IPC分类号： A23L27/10
摘要： 本发明公开了一种利用酶解制备蚝油的方法，依次包括以下步骤：1)原料预处理：按水产品与水的重量比为1:1.25-4的比例加水，得到混合原料，送入酶解罐，升温；2)复合酶解：向酶解罐中添加蛋白酶进行酶解；3)后处理：酶解结束后，80-95℃灭酶、过滤，得到水解液；4)制作蚝油胚：将蚝汁、精盐、白砂糖、味精、色素、柠檬酸，水解液、热水进行混合，得到蚝油胚；5)制作蚝油：向蚝油胚中加入黄原胶和I+G，加入变性淀粉，充分混匀，保持沸腾8-12min，冷却水降温后包装，即得成品。本发明通过向蚝油中添加水产品水解液，替代部分味精和I+G，增强了蚝油储存稳定性，显著提升蚝油风味和口感，呈现蚝油的原汁原味。
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公开(公告)号：CN208755101U
公开(公告)日：2019-04-19
申请号：CN201721297504.X
申请日：2017-10-10
申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司
IPC分类号： A23L11/00
摘要： 本实用新型公开了一种发酵装置，包括端盖、测温件、罐体、振动件、过滤网、开关阀及至少两滚轮，端盖可拆卸安装于罐体，测温件固定于端盖以检测罐体内部温度，振动件固定于罐体使内部物料混合均匀，罐体设有收容腔，过滤网收容于收容腔，过滤网固定于罐体底部，开关阀与收容腔连通，至少两滚轮固定于罐体。物料为豆豉，打开或关闭开关阀调节罐体内部水分，操作简便，实用性强；测温件检测内部温度，温度过低时，蒸汽管道与开关阀连通，达到设定温度后，开关阀关闭，结构新颖，设计巧妙，解决了发酵温度不好控制的问题，提高豆豉的发酵质量。
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