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公开(公告)号：CN108294121B
公开(公告)日：2021-12-07
申请号：CN201810074791.0
申请日：2018-01-25
申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种兼顾低油烟和风味特点的风味调和油的生产方法及由其制备的风味调和油，所述生产方法步骤如下：1)选择食用原料油：其原料油由基质油和风味压榨油组成，按重量百分比计为：基质油70％～88％，风味压榨油12％～30％；2)将风味压榨油在1‑2h内降温到10～15℃，并保持此低温状态5～8h进行养晶，然后过滤去除结晶物；3)将基质油与步骤2)经低温过滤后的风味压榨油加入调配罐中，搅拌均匀。本发明风味调和油制备方法在混合基质油与风味压榨油之前，先对风味压榨油进行低温过滤，通过工艺参数的控制，尽可能保留油品原香的同时，使导致风味压榨油烟点较低的成分析出然后滤除，再与基质油以适当比例混合，制备出兼顾低油烟和风味特点的风味调和油，烟点可达215℃以上。
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公开(公告)号：CN108294121A
公开(公告)日：2018-07-20
申请号：CN201810074791.0
申请日：2018-01-25
申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种兼顾低油烟和风味特点的风味调和油的生产方法及由其制备的风味调和油，所述生产方法步骤如下：1)选择食用原料油：其原料油由基质油和风味压榨油组成，按重量百分比计为：基质油70％～88％，风味压榨油12％～30％；2)将风味压榨油在1-2h内降温到10～15℃，并保持此低温状态5～8h进行养晶，然后过滤去除结晶物；3)将基质油与步骤2)经低温过滤后的风味压榨油加入调配罐中，搅拌均匀。本发明风味调和油制备方法在混合基质油与风味压榨油之前，先对风味压榨油进行低温过滤，通过工艺参数的控制，尽可能保留油品原香的同时，使导致风味压榨油烟点较低的成分析出然后滤除，再与基质油以适当比例混合，制备出兼顾低油烟和风味特点的风味调和油，烟点可达215℃以上。
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公开(公告)号：CN109123586B
公开(公告)日：2022-07-01
申请号：CN201811170616.8
申请日：2018-10-09
申请人： 江苏大学 , 广东美味鲜调味食品有限公司
IPC分类号： A23L27/50
摘要： 本发明公开了一种基于超声的酱油二次沉淀去除方法，属于调味品加工技术领域。以米曲霉或者酱油曲霉为发酵菌种，以麸皮为原料制备种曲；以大豆/豆粕/小麦/麸皮润水、蒸煮和冷却后接种麸皮种曲制备大曲。大曲落罐或池后与盐水充分混合后进行发酵，发酵时视情况进行淋油或翻醅操作。发酵结束后按照常规酱油工艺进行淋油或压榨法取油，生酱油配兑后添加澄清剂并进行搅拌和超声处理以加速澄清剂与生酱油中潜在的沉淀物质和死亡菌体结合、沉淀。本发明方法生产的酱油保存180天后二次沉淀形成量比对照酱油减少50％以上。本发明方法使用的澄清剂符合国家食品添加剂应用要求，应用的超声设备绿色、易操作、应用成本低。因此具有重要的应用价值。
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公开(公告)号：CN108414298A
公开(公告)日：2018-08-17
申请号：CN201810218426.2
申请日：2018-03-16
申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司
IPC分类号： G01N1/24
摘要： 本发明公开了一种气体取样装置，属于气调包装气样检测技术领域，该气体取样装置包括空心针、导气部、持握部和定位保护座，空心针具有尖锐部，尖锐部设有进气口，空心针远离尖锐部一端与导气部连接，持握部固设于空心针外周面，定位保护座与持握部之间连接设有复位变形件；定位保护座穿设于空心针，定位保护座具有包裹尖锐部的保护位置和远离尖锐部的取样位置，定位保护座适于在保护位置及取样位置间移动，复位变形件趋于使定位保护座移动至保护位置。本发明的气体取样装置可实现扎孔取气一体化操作，可防止漏气、提高气体取样准确性，可避免尖锐部误伤，具有操作简便、取样准确、再现性好、成本低的特点。
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公开(公告)号：CN110269196A
公开(公告)日：2019-09-24
申请号：CN201910593083.2
申请日：2019-07-01
申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种豆豉酱的生产工艺，包括以下步骤：S1、将豆类原料进行筛选除杂后进行高温高压膨化；S2、将膨化后的豆类冷却，接种豆豉曲精，得到曲料；S3、将接种后的曲料投入曲池进行前发酵，得到成曲；S4、进行出曲操作，对成曲进行筛选去除碎末豆及结块豆，得到曲醅；S5、将曲醅与调味料混合均匀后在微氧条件下进行发酵；S6、待发酵完成后出料，并将发酵后的曲醅进行干燥处理，所得即为豆豉成品；S7、向豆豉成品中根据风味需求添加配料，既得豆豉酱醅，将豆豉酱醅灌装后既得豆豉酱。利用膨化工艺代替传统蒸煮操作，保证豆豉松化度均匀，在发酵初期添加其他配料共同发酵，利用发酵酶系完善各物质口感，使得各物料香味更加浓郁。
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公开(公告)号：CN108576765A
公开(公告)日：2018-09-28
申请号：CN201810286707.1
申请日：2018-03-30
申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司
IPC分类号： A23L27/50
摘要： 本发明公开了一种全自动松曲机，包括移动小车、前后行走机构、安装于前后行走机构的输出端的升降机构、及安装于升降机构的输出端的左右移动机构，该左右移动机构上配置有绞龙组件；前后行走机构由移动小车支承，且沿移动小车两侧的导轨行走，导轨的端部适于与酵池两边的轨道分别相对接，以使前后行走机构由移动小车行走至酵池上方。本发明能实现松曲工艺的全自动化操作，可避免人工现场操作对大曲进行翻松，提高了生产效率及员工的职业健康。
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公开(公告)号：CN110754648A
公开(公告)日：2020-02-07
申请号：CN201810833144.3
申请日：2018-07-25
申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司
IPC分类号： A23L27/50 , A23L3/358 , A23L3/3463
摘要： 本发明公开了一种抑菌剂，包括以下重量百分比的物质：食盐所占质量浓度为18％～22％、食用胶所占质量浓度为0.08％～0.12％、其余为水。一种抑菌剂的使用方法，包括在酱油生产的蒸煮工序结束后，使用常规清洗方法洗去蒸煮设备及下料设备内残留的熟豆、豆皮等物质；清洗干净后，使用上述的抑菌剂喷洒蒸煮设备及下料设备内壁，自然晾置，以备下次蒸煮使用。耐热菌-芽孢杆菌最大的盐耐受浓度为12％，根据此生理特性制定的抑菌措施具有较强的针对性，效果显著。黄原胶等食用胶具有较好的吸附性，与盐水复配得到的抑菌剂，可相对持久的使设备表面处于高盐环境，起到较好的抑菌效果。
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公开(公告)号：CN109943459A
公开(公告)日：2019-06-28
申请号：CN201910264227.X
申请日：2019-04-02
申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司
IPC分类号： C12J1/00
摘要： 本发明属于固态酿醋技术领域，具体涉及一种提升淋出液浓度的淋醋方法。该提升淋出液浓度的淋醋方法，包括以下步骤：S1、选取总酸为6.5及以上的醋醅，称量其重量，记为X；S2、淋入重量为1.10-1.30X的淋入液，浸泡2h及以上；S3、进行淋醋操作，每淋出0.20-0.30X的醋液，停止5min及以上；S4、淋出的醋液不得超过0.90X，用另外的容器接盛剩下的醋液留作其他用途；S5、得到重量为0.90X及以内的高浓度醋液。本发明能够一次生产淋出总酸为4°以上的高浓度醋液，对固态酿醋工艺的研究有重要意义，生产方不需要购买多台大型醋醅发酵设备，填补中间的储存时间形成生产循环，能够节约大量设备成本。
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公开(公告)号：CN109123586A
公开(公告)日：2019-01-04
申请号：CN201811170616.8
申请日：2018-10-09
申请人： 江苏大学 , 广东美味鲜调味食品有限公司
IPC分类号： A23L27/50
CPC分类号： A23L27/50
摘要： 本发明公开了一种基于超声的酱油二次沉淀去除方法，属于调味品加工技术领域。以米曲霉或者酱油曲霉为发酵菌种，以麸皮为原料制备种曲；以大豆/豆粕/小麦/麸皮润水、蒸煮和冷却后接种麸皮种曲制备大曲。大曲落罐或池后与盐水充分混合后进行发酵，发酵时视情况进行淋油或翻醅操作。发酵结束后按照常规酱油工艺进行淋油或压榨法取油，生酱油配兑后添加澄清剂并进行搅拌和超声处理以加速澄清剂与生酱油中潜在的沉淀物质和死亡菌体结合、沉淀。本发明方法生产的酱油保存180天后二次沉淀形成量比对照酱油减少50％以上。本发明方法使用的澄清剂符合国家食品添加剂应用要求，应用的超声设备绿色、易操作、应用成本低。因此具有重要的应用价值。
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公开(公告)号：CN109105865A
公开(公告)日：2019-01-01
申请号：CN201811170579.0
申请日：2018-10-09
申请人： 江苏大学 , 广东美味鲜调味食品有限公司
摘要： 本发明公开了利用超声提高酱油原料利用率和催化其风味成熟的方法，属于调味品加工技术领域。以米曲霉或者酱油曲霉为发酵菌种，以麸皮为原料制备种曲，以大豆/豆粕/小麦/麸皮润水、蒸煮和冷却后接种麸皮种曲制备大曲。大曲落罐或池或缸与盐水充分混合后进行发酵，发酵前期和后期至少进行1轮超声处理，以达到提高酱油原料利用率和催化其风味成熟的目的。与相同条件下生产的对照酱油相比，按照本发明方法生产的酱油有典型的酱油风味和色泽，利用本发明法生产的酱油原料利用率和氨基酸态含量比对照分别提高5-10％和5-7％；高盐稀态酱油发酵周期缩短60天以上，高盐稀态酱油和低盐固态酱油滋味和香气明显改善，且沉淀形成量减少。
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