公开(公告)号：CN105265910A

公开(公告)日：2016-01-27

申请号：CN201410346146.1

申请日：2014-07-18

申请人： 广州市味研生物工程科技有限公司

发明人： 邱燕翔 ,  陆志鸿 ,  张丽凤 ,  向英 ,  陆虹

IPC分类号： A23L1/221 ,  A23L1/30 ,  A23J3/04 ,  A23J3/00

摘要： 本发明公开了一种复合益生菌发酵制备呈味肽的方法，大体工艺流程包括原料预处理(清洗、浸泡、破碎、搅碎、过磨)，灭菌(熬煮、高温高压)，脱脂(熬煮后骤冷法或者油水分离)，恒温可控酶解(双酶同时酶解、二段酶解)，灭酶，接种发酵培养，灭菌，浓缩，调配(美拉德热反应增香)，高压均质，产品成型(增稠成膏、喷粉、冷冻干燥、真空浓缩、微波干燥)。所制备的呈味肽制品具有口感好、功能性呈味肽含量高、营养丰富等特点，可直接作为工业化原料的中端食品调味剂，作为食品添加剂或强化剂，添加到食品、保健品中。

公开(公告)号：CN105265910B

公开(公告)日：2017-11-21

申请号：CN201410346146.1

申请日：2014-07-18

申请人： 广州市味研生物工程科技有限公司

发明人： 邱燕翔 ,  陆志鸿 ,  张丽凤 ,  向英 ,  陆虹

IPC分类号： A23L27/10 ,  A23L33/105 ,  A23J3/04 ,  A23J3/00

摘要： 本发明公开了一种复合益生菌发酵制备呈味肽的方法，大体工艺流程包括原料预处理(清洗、浸泡、破碎、搅碎、过磨)，灭菌(熬煮、高温高压)，脱脂(熬煮后骤冷法或者油水分离)，恒温可控酶解(双酶同时酶解、二段酶解)，灭酶，接种发酵培养，灭菌，浓缩，调配(美拉德热反应增香)，高压均质，产品成型(增稠成膏、喷粉、冷冻干燥、真空浓缩、微波干燥)。所制备的呈味肽制品具有口感好、功能性呈味肽含量高、营养丰富等特点，可直接作为工业化原料的中端食品调味剂，作为食品添加剂或强化剂，添加到食品、保健品中。