公开(公告)号：CN106333278A

公开(公告)日：2017-01-18

申请号：CN201610829707.2

申请日：2016-09-19

申请人： 广西大学

发明人： 江虹锐 ,  赵谋明 ,  何谦 ,  冯潇 ,  廖寒露 ,  林森

IPC分类号： A23L17/00 ,  A23L33/10 ,  A23L33/185

CPC分类号： A23V2002/00 ,  A23V2250/5488 ,  A23V2200/16 ,  A23V2200/14

摘要： 本发明公开了一种果蔬复合型鱼肉肠及其制备方法，所述方法包括原料由以下重量份组分组成：鱼肉糜30～40份，猪肉糜8～12份，大豆蛋5～10份，淀粉3～8份，果蔬粒10 ～20份，水15～20份，食盐1～2份，凝固剂0.1～0.5份，蔗糖0.05～0.25份，香辛料3～5份。所述方法包括空擂：鱼肉糜和猪肉糜擂溃4～7min；盐擂：经空擂步骤后，加入食盐，擂溃14～17min；调味擂：经盐擂步骤后，加入香辛料，擂溃5～7min，再加入混匀的淀粉和大豆蛋白，擂溃2～7min，再加入果蔬粒混匀，温度控制在2～8℃。经过上述加工工艺，鱼肉肠的弹性、质地与口感均得到改善；减少食用鱼肉肠时的油腻感，增加果蔬的清香；果蔬粒在肉肠中呈颗粒状，使鱼肉肠呈现独特的外观和口感。