公开(公告)号：CN104856091A

公开(公告)日：2015-08-26

申请号：CN201510326087.6

申请日：2015-06-15

申请人： 广西大学

发明人： 夏宁 ,  滕建文 ,  王勤志 ,  蒋平香 ,  黄丽 ,  韦保耀

IPC分类号： A23L1/317 ,  A23L1/314

CPC分类号： A23V2002/00 ,  A23V2200/14 ,  A23V2250/18 ,  A23V2250/5488 ,  A23V2200/12

摘要： 本发明公开了一种含油重组碎肉干的加工方法，即以碎肉和植物油脂为主要原料进行重组加工。其中，通过重组的方式对完整原料碎肉不经破碎直接加工成肉干类产品，来保持肉质纤维感和风味；采用乳化状态的植物油脂代替饱和脂肪酸，在改善产品硬度与咀嚼性的同时，降低其中胆固醇、饱和脂肪酸含量。应用本发明方法生产的含油重组碎肉干口感软、硬度小，具有肉质纤维质感且风味浓郁；同时，产品低胆固醇和低饱和脂肪酸，满足了人们对健康肉类产品的需求。本发明可实现连续化生产，广泛适用于肉制品深加工企业，为企业进一步改善肉干产品质地、生产高档肉制品提供了参考依据。