公开(公告)号：CN106942623A

公开(公告)日：2017-07-14

申请号：CN201710237794.7

申请日：2017-04-12

申请人： 成都大学

发明人： 刘达玉 ,  王新惠 ,  边杨 ,  邓文 ,  周雨浓 ,  吴兰 ,  张鑫燚 ,  付清华

IPC分类号： A23L13/10 ,  A23L13/40 ,  A23L13/70 ,  A23B4/20 ,  A23B4/22 ,  A23B4/005

CPC分类号： A23B4/20 ,  A23B4/005 ,  A23B4/22 ,  A23Y2220/67 ,  A23Y2220/77 ,  A23Y2260/35 ,  A23Y2280/55

摘要： 本发明公开了一种腌菜型复合发酵风味肉制品及其加工方法，该复合发酵风味肉制品以腌菜为辅助原料，将低盐低硝腌渍的肉块经过骨汤焖煮、油水混合油炸后，采用人工强化接种复合发酵技术，将腌菜与肉块混装发酵，再经保藏处理后按一定比例搭配真空包装后常压热力杀菌制得。本发明方法缩短了发酵肉制品的生产周期，所生产的发酵肉制品安全性高、风味佳、保质期长且食用方便。

公开(公告)号：CN107156672A

公开(公告)日：2017-09-15

申请号：CN201710237785.8

申请日：2017-04-12

申请人： 成都大学

发明人： 刘达玉 ,  郑自立 ,  顾思远 ,  邓文 ,  徐纲 ,  吴兰 ,  曹新民

IPC分类号： A23L13/10 ,  A23L13/40 ,  A23L13/70 ,  A23B4/20 ,  A23B4/005

CPC分类号： A23L13/10 ,  A23B4/005 ,  A23B4/20 ,  A23L13/428 ,  A23L13/70

摘要： 本发明公开了一种带骨肉丁调味食品及其加工方法，该带骨肉丁调味食品采用经高压软化与油炸膨化制得的香脆骨粒、以及经微波干燥与油炸增香制得的肉丁为原料，配以增香的豆瓣酱、辣椒和香辛料，经炒制、装罐密封后制成，产品保质期在6个月以上。该产品风味佳且畜禽骨酥脆可口，可直接食用，解决了传统带骨产品边吃边吐的问题。

公开(公告)号：CN106858512A

公开(公告)日：2017-06-20

申请号：CN201710173946.1

申请日：2017-03-22

申请人： 成都大学

发明人： 刘达玉 ,  肖龙泉 ,  钟方友 ,  邓文 ,  谢富华 ,  吴兰 ,  黄彤

IPC分类号： A23L27/00 ,  A23L27/10

摘要： 本发明公开了一种食用菌型全骨肉味调料的加工方法，以畜禽鲜骨、食用菌、豆瓣酱等为原料加工而成的复合调料，具体工艺是将畜禽鲜骨高压蒸煮制备骨浓汤，骨渣及其骨髓、肉泥经过生物酶解后得到骨渣酶解液，再把碎骨油炸增香和超微粉碎制成香骨粉。豆瓣酱炒制增香后，加入骨浓汤、香骨粉、骨渣酶解液、食用菌超微粉、美拉德反应基料及调味辛香料等，经过熬煮与美拉德反应，制成一种食用菌型全骨肉味调料，产品趁热灌装后采用辐照杀菌，室温下保质期在8个月以上，从而得到一种适用于菜肴及汤汁的高端方便肉味调料。