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公开(公告)号：CN109393379A
公开(公告)日：2019-03-01
申请号：CN201811537163.8
申请日：2018-12-14
申请人： 成都大学 , 四川枫叶牧场食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种即食酱卤禽蛋及其加工方法，包括原料选择与调制、禽蛋浸卤、卤煮烤制、包装杀菌等步骤。本发明采用将禽蛋用盐水浸泡后再进行浸卤腌制，并采用将卤液循环加入和一定压力间歇按摩蛋体的浸卤腌制法，可使辅料香味物快速均匀地进入禽蛋内，并使腌制时间大大缩短，产品风味显著提升；采用将浸卤腌制后的禽蛋放入蒸煮烘烤一体机内进行交替式煮制和烘烤,可在进一步赋予产品风味的同时，使产品具有较佳的色泽和口感；采用将真空包装后的禽蛋先真空低温蒸煮再高温杀菌，可对产品特有风味和口感起到显著改善作用。本发明产品口感好、风味佳、保质期长，开袋即可食用。
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公开(公告)号：CN115517510A
公开(公告)日：2022-12-27
申请号：CN202211302592.3
申请日：2022-10-24
申请人： 成都大学
摘要： 本发明公开了一种冷鲜肉类保鲜装置，涉及肉类保鲜技术领域，包括底箱，底箱的顶部设有保鲜柜，保鲜柜的内部设有保鲜垫，保鲜柜的内壁两侧分别设置有喷雾机构与清洁机构，喷雾机构与清洁机构呈相对设置；清洁机构包括电动导轨以及可在电动导轨上活动连接的活动块，活动块的一侧设置有连接板，连接板的一侧活动设置有清洁板一，清洁板一的内部翻转设置有清洁板二；雾化管的中部设置有若干雾状喷头。该种发明，清洁保鲜垫的过程中，可通过调节若干雾状喷头的喷射角度，使得保鲜垫上具备可供后期清洁的水珠，随后通过可反复移动的清洁机构对保鲜垫上完成擦拭，代替人工手动处理，提高了清洁的效率同时降低人工的劳累程度。
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公开(公告)号：CN109393367A
公开(公告)日：2019-03-01
申请号：CN201811535686.9
申请日：2018-12-14
申请人： 成都大学
摘要： 本发明公开了一种浅发酵腊肠及其加工方法，包括原、辅料准备、发酵曲液制备、腌制料调制、肥膘调制、畜禽瘦肉腌制、灌装挂晾、发酵风干和后发酵各步骤。本发明的腌制料采用发酵曲液与富含特殊有益菌菌群的豆瓣和豆豉混合发酵制成，使腌制料含有的有益菌群的种类和数量更多，香味物含量更高；肥膘调制采用将肥膘与发酵曲液中产生的脂肪酶以及外源添加的脂肪酶充分作用，并通过发酵使脂肪酶扩增和纯化，可有效促进脂肪分解导致的产品优质风味的形成；发酵风干采用先较高温发酵风干使微生物较快生长，再较低温冷风发酵风干，不仅使产品具有浓郁香味和独特风味，同时恰到好处的浅度发酵又使产品不至于过酸，风味和口感更符合中国消费者的习惯。
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公开(公告)号：CN109393345A
公开(公告)日：2019-03-01
申请号：CN201811535674.6
申请日：2018-12-14
申请人： 成都大学
摘要： 本发明公开了一种即食复合蛋白肉蛋干及其加工方法，包括原料选择及处理、肉蛋液调制、蒸煮成型、杀菌等步骤。本发明方法以禽蛋为主要原料，通过添加特有比例的禽肉皮、食用明胶和肉蛋白，并采用肉蛋液乳化、间隔式蒸煮、高温杀菌等特有工艺，能使各成分在制作过程中充分乳化，并形成具有独特口感的凝胶。尤其是常规、真空和常规相结合的间隔式蒸煮工艺，不仅可使肉蛋干形成既结实又具有柔性的质地，而且还可脱除肉蛋干中残留气体，使产品不会出现空洞等缺陷，从而保证产品具有较佳的弹性和口感。本发明产品不仅富含多种蛋白质，而且风味特别，富有弹性嚼感，色泽、口感和保水性佳，而且保质期长。
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公开(公告)号：CN118923806A
公开(公告)日：2024-11-12
申请号：CN202411308710.0
申请日：2024-09-19
申请人： 成都天府智慧大厨房科技有限责任公司 , 成都大学
摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及免浆肉片及其制备方法。该方法为，原料肉片与水分保持剂混合进行真空滚揉后用可食用膜对滚揉后的肉片进行包覆；其中，所述水分保持剂为蛋清蛋白与海藻酸钠在CaCl2的条件下预凝胶化得到的；所述可食用膜为蛋白质谷氨酰胺酶与预糊化淀粉制备的膜液干燥后得到的。本发明首次提出该水分保持剂与缓释蛋白质谷氨酰胺酶的可食用膜相结合，既代替了传统烹饪的挂浆工艺，同时也解决了肉片浆液贮藏期间易冷冻变性造成产品品质下降的加工难题，提高了免浆肉片的嫩度和锁水、保鲜能力，可使预制肉片在贮藏流通期间依然保持稳定的口感与品质特性。
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公开(公告)号：CN113170862A
公开(公告)日：2021-07-27
申请号：CN202110589600.6
申请日：2021-05-28
申请人： 成都大学
摘要： 一种预调理酱香腊肉的快速制作方法，其方法包括盐制、烧制、酱制以及烘烤等工序，本发明根据香料香味是否充分进入肉中，内源酶和微生物是否充分作用使肉蛋白质和脂肪适度氧化和分解产生风味物的机理，通过不同于传统制作的较高温度、真空度等特定工艺下的调香盐制、酱制发酵和梯度高低温风干，营造出具有高浓度微生物和酶类环境和快速产生风味物的条件，在实现传统腌腊肉制品的工业化快速生产，将传统的30天左右的加工期缩短至2天内的同时，保持了产品传统腊肉感官和口感，且酱香风味更浓郁，再有，本发明制作的腊肉为预调理半熟制半成品，不需刮皮、清洗处理，切片后数分钟微波烹制、蒸制或炒制即可食用，更符合现代食用需求。
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公开(公告)号：CN106901222A
公开(公告)日：2017-06-30
申请号：CN201710170151.5
申请日：2017-03-21
申请人： 成都大学 , 北屯额河草原食品有限责任公司
摘要： 本发明公开了一种腌腊禽肉制品的加工方法，该方法包括原、辅料的准备、滚揉腌制、压制成型和干燥及固型各步骤，本发明方法采用搅拌和真空滚揉腌制技术替代传统的手工上料和复盐，不仅可大大缩短加工时间，还可提升腌制效果，改善产品风味；另外本发明方法采用禽肉成型装置压制成型，不仅可大大提高加工效率，有效减少加工成本，还使成型的产品外形更美观且不易变型。
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公开(公告)号：CN213029629U
公开(公告)日：2021-04-23
申请号：CN202021353908.8
申请日：2020-07-11
申请人： 成都大学
IPC分类号： A22C7/00
摘要： 本实用新型公开了一种整体发酵猪肉压制成型装置，包括：钢构框架，钢构框架底部设置有托板底座；压制板包括上压板和下托板，所述整体发酵猪肉设置在所述上压板和所述下托板之间，所述下托板固定在所述托板底座上并用于承载所述整体发酵猪肉；动力系统安装在所述钢构框架上，所述上压板固定在所述动力系统的输出端，以使所述上压板与所述下托板对所述整体发酵猪肉进行压制；所述动力系统包括升降机构，以及通过油路连通的液压缸、油箱和油泵，所述油箱、油泵和升降机构分别安装在钢构框架上，所述液压缸安装在所述升降机构上。本实用新型可快速、有效的固型发酵猪只，且固型的发酵猪肉更美观，具有成本低、易于安装和操作方便等特点。
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公开(公告)号：CN211746714U
公开(公告)日：2020-10-27
申请号：CN202020307204.0
申请日：2020-03-13
申请人： 成都大学
摘要： 本实用新型公开了一种浅发酵香肠智能发酵风干装置，涉及风干设备技术领域。该浅发酵香肠智能发酵风干装置，包括风干室和集液框，风干室顶部中心处设置有电机盒，风干室两侧外表面均设置有热风室，风干室后表面靠近底部边缘处开设有多个透气口。该浅发酵香肠智能发酵风干装置，使用时，将待风干食品有效悬挂至晾物架上，启动电机盒内部装置，使晾物架能够有效缓慢的带动待风干食品进行转动，使实际设备能够高效均匀的进行食品的风干处理，同时通过热风室产生合适温度的热气流，再通过导风框和出风框最终由出风口排出，高效进行食品的风干处理，内部气流通过透气口排出设备，确保设备内部食品不会受到外界粉尘的影响，提高设备实际使用效果。
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公开(公告)号：CN206603146U
公开(公告)日：2017-11-03
申请号：CN201720276901.2
申请日：2017-03-21
申请人： 西昌华农禽业有限公司 , 成都大学
IPC分类号： A22C21/00
摘要： 本实用新型公开了一种板鸭加工成型装置，包括传动模块、滑轨、压制成型模块和驱动遥控模块，所述压制成型模块包括上压板和下托板，滑轨安装车间的横梁上，传动模块通过滑轮活动安装在滑轨上，并且通过钢丝吊绳与上压板连接，驱动遥控模块与传动模块连接，下托板上设有自锁滑轮和把手；本实用新型可快速、大量和有效的固型板鸭，且固型板鸭更美观；本实用新型还具有成本低、易于安装和操作方便等特点。
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