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公开(公告)号：CN112154940A
公开(公告)日：2021-01-01
申请号：CN202011045868.5
申请日：2020-09-29
申请人： 成都大学 , 西昌华宁农牧科技有限公司 , 西昌华农禽业有限公司
IPC分类号： A01K43/00
摘要： 本发明提供一种经过脱菌除污的洁净蛋的加工方法，涉及农畜产品加工技术领域，包括有如下步骤：S1、禽蛋挑选：养殖场生产的禽蛋，经过输送网带输送到脱菌除污处理间，在输送带上将破蛋、残次蛋剔除，S2、脱菌除污：禽蛋在脱菌除污时，通过旋转式热风高速吹拂禽蛋表面，对禽蛋进行脱菌消毒，也对蛋壳表面污物和粉尘脱除。本发明，在脱菌除污时，对禽蛋的蛋白质不会带来变性、轻微凝固等影响，快速旋转气流经过对蛋壳上表面，对附着的污物和粉尘的“切割”脱除率达95％以上，脱除的污物和粉尘借助自身重力下降掉落入装置下端的出口，不会对环境造成影响，具有除菌效果好，污物及粉尘个脱除率高，无化学残留，对禽蛋品质特性无影响等优点。
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公开(公告)号：CN106616489A
公开(公告)日：2017-05-10
申请号：CN201610835444.6
申请日：2016-09-20
申请人： 成都大学 , 西昌华农禽业有限公司
CPC分类号： A23V2002/00 , A23V2250/5026 , A23V2250/506 , A23V2250/5086 , A23V2300/20
摘要： 本发明公开了一种即食酱卤肉丁(条)的加工方法，该方法通过使肥、瘦比例恰当的肉料在真空状态下混合、滚揉、以及在肉料混合、滚揉时加入配制的天然粘接剂(辅料浆)并结合后续的固型工艺，可使制得的即食酱卤肉丁(条)呈现肥瘦相间的美观外形，且具有良好的嚼感、质构和风味，同时还可扩展原料肉来源，有效提高畜禽屠宰分割的边角碎肉和肥肉的利用率。
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公开(公告)号：CN106923200A
公开(公告)日：2017-07-07
申请号：CN201710169732.7
申请日：2017-03-21
申请人： 成都大学 , 西昌华农禽业有限公司
摘要： 本发明公开了一种发酵肉制品及其加工方法，该方法包括原料肉的处理、发酵基料的制作、腌制发酵及干燥和再发酵各步骤，本发明通过将细菌型豆豉发酵曲种接种于黄豆中，使豆豉发酵曲种中含有的豆豉芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、乳酸菌和微球菌在黄豆中增菌培养后，再作为发酵基料添加于原料肉中，通过搅拌滚揉、腌制发酵和风干工艺使所制得的发酵肉制品既具有浓郁的发酵风味又不含酸味，弥补了西式发酵香肠酸味重和中式风干腌腊制品发酵风味不足的缺陷。
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公开(公告)号：CN106136197A
公开(公告)日：2016-11-23
申请号：CN201610522681.7
申请日：2016-07-05
申请人： 成都大学 , 西昌华农禽业有限公司
CPC分类号： A23V2002/00 , A23V2250/5112 , A23V2300/28 , A23V2300/10
摘要： 本发明公开了一种利用畜禽血制作天然肉味香料的方法，该方法通过采用蛋白酶使血清中的蛋白质水解为短肽及氨基酸，再使其在高温下与糖类物质发生美拉德反应，不仅可获得具有浓烈肉味的新型香料，还可使低值的血清实现零排放，从而可缓解畜禽屠宰企业的污水处理压力，减少环境污染。
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公开(公告)号：CN108112859B
公开(公告)日：2021-06-15
申请号：CN201711331293.1
申请日：2017-12-13
申请人： 成都大学 , 西昌华农禽业有限公司
摘要： 本发明公开了一种新型肉干及其加工方法，该方法通过将畜禽肉切条、调味后进行滚揉腌制、低温风干以及液(油)相超高压处理等工艺，将畜禽肉制作成具有特殊风味的肉干产品，与传统肉干通过预煮、冷却、切条、调味、卤煮、烘烤或油炸制的工艺相比，不仅大大简化了成品的加工工序，提高了加工效率，而且将两阶段冷风干燥与液(油)相超高压杀菌结合，可使肉香风味得到很好的保持，且避免了较长时间较高温度煮制和干燥导致的脂肪氧化，并使污染菌被完全杀灭，保障了产品的安全性和可贮藏性，改善了肉干的感官品质和保存性。
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公开(公告)号：CN108112859A
公开(公告)日：2018-06-05
申请号：CN201711331293.1
申请日：2017-12-13
申请人： 成都大学 , 西昌华农禽业有限公司
摘要： 本发明公开了一种新型肉干及其加工方法，该方法通过将畜禽肉切条、调味后进行滚揉腌制、低温风干以及液(油)相超高压处理等工艺，将畜禽肉制作成具有特殊风味的肉干产品，与传统肉干通过预煮、冷却、切条、调味、卤煮、烘烤或油炸制的工艺相比，不仅大大简化了成品的加工工序，提高了加工效率，而且将两阶段冷风干燥与液(油)相超高压杀菌结合，可使肉香风味得到很好的保持，且避免了较长时间较高温度煮制和干燥导致的脂肪氧化，并使污染菌被完全杀灭，保障了产品的安全性和可贮藏性，改善了肉干的感官品质和保存性。
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公开(公告)号：CN106509678A
公开(公告)日：2017-03-22
申请号：CN201610922070.1
申请日：2016-10-21
申请人： 成都大学 , 西昌华农禽业有限公司
CPC分类号： A23V2002/00 , A23V2200/326 , A23V2200/3262 , A23V2200/16
摘要： 本发明公开了一种发酵腌制禽蛋及其加工方法，该方法采用新型的腌制工艺，制作出的腌制禽蛋既兼具咸蛋和皮蛋的特点，具有蛋白咸鲜，蛋黄粉糯，中心呈溏心，细滑油亮的特点，同时又具有类似腐乳的风味，产品腌制时间短，食用时无需再熟化及剥壳，打开包装即可食用。
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